文猛

槐花麦饭

“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家，春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。”在我们三峡，槐花比其他地方开得早。清明过后，三峡浦里河两岸槐花竞开，恰似下了场瑞雪，河畔的洋槐下垂着一嘟噜一嘟噜粉弄弄的花絮，浅淡的新叶中点缀着繁花，微风过处，整个村子洋溢着槐花的清香，流露着淡淡的素雅的清香。大家从槐树下走过，都会换上一种愉悦的心情，情不自禁地张开嘴巴，大口呼吸着清新的槐香，脸上荡起甜蜜的微笑。槐花以自己的美丽让人们心花怒放，也以自己的美味满足人们的口福，期待了一年的舌尖，在领略野菜的盛宴之后，终于等到了槐花盛开的时节，这个季节的槐花含苞待放，这个季节的槐花闻风飘香。这个时节，大人们尽管忙得很，但还是忘不了吩咐孩子们摘些槐花回来做槐花麦饭……

人们手握长长的木杆，杆的顶端拴个铁钩，将槐树枝钩下，不大功夫，就能摘满一篮槐花。这鲜嫩的皱缩而卷曲的槐花，不仅是农村人的稀罕之物，而且也是城里人的盘中美餐。槐花既能蒸食，又可以煮熟后凉拌，尤以炒食为佳，营养价值很高。另外，它的用途广泛。《辞海》注释：槐花，呈淡黄或米黄色，性凉，入中药，治痔疮；其花可制黄色染料。槐树的荚果还作为制酱油和酒的原料。

这个时节，浦里河畔家家都做槐花麦饭。要做出上好的槐花麦饭，选料是最为讲究的。选摘那些似开非开、含苞欲放的槐花，色鲜花嫩，是为上等之品。槐花清洗干净，放入少许食盐，在阳光下晾去水分。待不粘手时，拌入适当的面粉，约为槐花量的三分之一，再撒下星星点点的碧绿的槐树嫩叶。大人们说，这叫“小葱拌豆腐，一青二白”，诱人食欲。做完这一切，便将掺了面粉的槐花摊在蒸屉上放在锅里，用大火烧开改为小火慢蒸二十分钟，在热气腾腾的槐花麦饭中洒点猪油，清香扑鼻的槐花麦饭就做成了。

槐花麦饭很香，柔韧而有嚼头，鲜嫩而有回味，老人们说槐花麦饭还有开胃美目皓齿之功效。这是有证的。三峡浦里河人不管是男是女，都美貌动人，名扬三峡。“重庆美女多，三峡是个窝。”有时看武侠小说，读到其中描述那些美人或居桃花林、或居荷花畔，以食花饮雪维生，所以貌若天仙，不断引发武林之战争，总疑心那古龙金庸之流到过长江支流浦里河才触发了食花的灵感。

巴渝地区有首著名的经典民歌《我望槐花几时开》：“高高山上一树槐，手把栏杆望郎来，娘问女儿你望啥子，我望槐花几时开……”女儿望的什么，就是望的槐树，为什么望槐树，她望槐花几时开，女儿的话显然是王顾左右而言他，但是等待槐花开，等待爱情来，绝对是春天最美的事情。在我看来，撇去那些关于槐树槐花情感上的事情，等待槐花开，等待情郎来，和乡村爱情一起欣享槐花麦饭。

奔着槐花麦饭的味道，再次回到故乡后山镇，一路走来，除了田里的秧苗，山坡上几乎见不到我曾经熟悉的那些庄稼。镇领导告诉我，全镇有李子树3万亩，猕猴桃1万亩，槐花树5千亩，说我没有赶上李花盛开的时节，到处是海海漫漫的李花，整个后山一片花的海洋。

我错过了李花盛開的季节，我赶上了槐花盛开的季节。故乡小河众多，河边到处是槐树林。不解的是，当初只是小河两岸有槐树林，如今小河两岸、山坡上都是海海漫漫的槐花林，两岸槐，一坡槐，一村槐，白茫茫的一片，就为了城里人来看花？

在乡村的时光格上，乡村的花事其实就是庄稼花的花事，几乎没有去望过去想过那些庄稼花之外的乡村花事。在乡村的视野，大地上只有一种植物，它们的名字叫庄稼。风吹庄稼花，一吹就是一季节，又一吹就是一年，再一吹，就是一辈子，庄稼之上是生活和生存。

种李、种桃、种茶、种荷，这可以理解，种这么多槐花？为吃槐花麦饭？为看槐花？为那首“我望槐花几时开”的情歌？

乡亲们告诉我，当初村里退耕还林，那些山坡上的陡坡薄地无法栽种果树，再说那时村里也没有钱买果树苗。槐花树很容易栽插，为了完成镇上的任务，就这么上有政策下有对策地应付啦！结果是有心栽花花不开，无心插槐槐成林。

大家指着让我看槐花树林中的蜂箱，说咱们后山镇马槽村的槐花蜂蜜那可是抢手货，网上下手迟了就只有等来年。乡亲们说村里的茶叶、蜂蜜、土鸡蛋、李子、槐花等统一注册了“山后马槽”的商标。

我打开手机，输入“山后马槽”，没有想到那些曾经土得掉渣的大地上的收成，现在有了自己共同的商标，成为远方人们向往的地方和商品，我曾经贫穷、落后的老家一下成为网红之地。

槐花盛开的时节，老家后山总会在海海漫漫的槐花花海中举办后山槐花节，吃槐花麦饭，品槐花蜂蜜，让游客让食客一嘟噜一嘟噜地纷至沓来，大有苏东坡当年“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭”之气势……

“高高山上一树槐，

手把栏杆望郎来，

娘问女儿你望啥子，

我望槐花几时开……”

槐花开啦！

斑鸠叶豆腐

春末夏初，杜鹃花如火般灿烂。深入火焰之中，便会见着一些长满黄绿小叶的灌木，如同画师往红色幕布上洒下几块黄绿的水彩。斑鸠叶不大，粉嫩的、绿得发亮的树叶极像杏叶，散发着一种成熟的、诱人的芬芳。那种清香味很独特，很远都能闻到。摘一片叶儿在嘴里嚼嚼，又粉又嫩又糯，清香得使人发懵。这种树丛，人们管它叫斑鸠树，树叶呢，当然就叫斑鸠叶了。      为什么叫斑鸠树，老辈人还给我们留下一段美妙的传说。

传说在远古“洪水淹天”的时候，洪水淹得太久，万物皆衰，唯有生长在大巴山高山一带、生命力极强的小树存活下来。洪水退后，小树第一个迎风发芽。有一对相依为命的美丽斑鸠，也躲过了洪水劫难。这些最先生根发芽的灌木丛，成了这对斑鸠栖息的地方，绿色的树叶也是它们唯一可吃的食物。斑鸠就在这树上栖息繁衍……

传说中只是说斑鸠吃了斑鸠叶活了下来，并没有说到斑鸠叶豆腐的事情，于是还得继续传说。传说有一位美丽的姑娘，勤劳又善良，姑娘所居住的村子闹饥荒，村民都上山挖野菜、找草根充饥。有一天，她在很远很远的山里挖野菜，中午时刻，又饿又渴，来到小溪边，捧起清凉的溪水，突然发现一只漂亮的梅花鹿在小溪对岸吃斑鸠树叶，她想斑鸠叶小鹿能吃，我们人能吃吗？如果可以吃，那该多好啊！正想着，听到有人在叫她，一看，对岸不知何时坐了个白胡子老爷爷，老爷爷告诉她，用斑鸠树叶做成豆腐，人就可以吃了就可以度过饥荒。并告诉她制作豆腐的方法，姑娘将制作方法铭记在心，隔岸拜谢老爷爷，等她抬起头来一看，老爷爷不见了，原来是神仙在指点她。姑娘赶紧采了好多斑鸠叶，回到村里用村边的井水按照老爷爷说的方法果然做成了斑鸠豆腐，请好多人来尝，大家都觉得这豆腐清凉爽口，斑鸠叶豆腐就这样流传开来。

洪荒远古，斑鸠吃了斑鸠叶延续了生命，大家就叫斑鸠树为观音树、神仙树。大灾之年，人们吃了斑鸠叶豆腐度过饥荒，大家就叫斑鸠叶豆腐为观音豆腐、神仙豆腐。不管是树叶还是树叶做的豆腐，都是救命的，让我们一下对这种山林的斑鸠树无比崇敬起来。

传说归传说，其实，乡村对于每一样喂养他们的食物都有他美丽的传说，这是乡村对食物的敬仰和感恩。斑鸠到底吃不吃斑鸠叶？斑鸠树到底与斑鸠鸟有无联系，没有人去考证。

鸟儿的事情暂时不管，我只知道每到春末夏初，母亲总会带着我们翻山越岭去采回斑鸠叶，给我们做斑鸠叶豆腐。

斑鸠叶豆腐的做法说来也简单。

第一步净。把摘回来的斑鸠叶用冷水洗净。

第二步烫。烧一锅沸水，把洗净的斑鸠叶倒入其中，搅拌一两分钟后捞起。

第三步滤。取一个铁盆或者铁桶，将筲箕放在盆口，把烫熟的斑鸠叶放在筲箕里面，双手用力揉搓，让斑鸠叶汁从筲箕孔隙漏到器皿里面，一直榨到仅剩叶脉为止。这个动作速度要快，以免漏下的斑鳩叶汁凝固。

第四步点。把准备好的柏树毛灰烬用水搅拌均匀，多放点水，然后洒在筲箕里，让灰水也顺着筲箕的孔隙漏下，与斑鸠叶汁相溶。

第五：凝。将装满斑鸠叶汁和灰水的器皿静置在凉爽的地方，切忌温度不能过高，阳光不能直射，放好后不要去移动或者摇晃器皿，静置1至2个小时左右即可食用。

第六步当然就是吃了。豆腐做好了，再用一些带麻辣的味水，有醋更好。凉拌起，端上餐桌，色如碧绿的翡翠，晶莹剔透，再点缀上几片红辣椒，“万绿丛中一点红”，多好的意境啊！

长大后离开故乡，走南闯北，没想到还能够看到翠绿的豆腐。我自然想到的是母亲的斑鸠叶豆腐，主人很是惊讶，说这是翡翠豆腐。走入后厨询问，才知道制作斑鸠叶豆腐或者翡翠豆腐的除了斑鸠叶还有黄荆叶，都一样的母亲做斑鸠叶豆腐那个方子那套程序，都一样的翡翠色，都一样的消暑清凉，甚至就连关于他的美丽的传说几乎都一样，都是上天赐给人间解表散热、化湿和中、杀虫止痒的神树。只不过关于黄荆叶关于翡翠豆腐的传说有了具体的地理位置，就在重庆巫山。有了具体的人名：治水的大禹和王母娘娘的二十三女瑶姬。

走进美丽的巫山，到处可见开满黄色小花的黄荆叶，植株的大小和叶子的形状跟茶叶相似，在盛产黄荆叶的重庆巫山、湖北恩施等地还有一个不好听的名字“臭黄荆”。

从绿色的黄荆叶中提取的浆汁做成的豆腐，不同于其他豆腐，它不洁白无暇，而是浑身碧绿通透，好似翡翠一般，又因为黄荆叶的臭，民间给这道美食取了个新名字，叫“臭叶子豆腐”。更多的还是因为那碧绿通透的翡翠形象，叫“翡翠豆腐”。在巫山，人们干脆叫它“巫山翡翠豆腐”，做成凉粉就叫“巫山翡翠凉粉”。

吃了很多翡翠豆腐，我发觉大都不是我家乡大巴山的那种斑鸠叶豆腐，看来在华夏土地上生长斑鸠叶的地方并不多，而生长黄荆叶的地方相对多。民间有“黄荆条子出好人”的说法，对于这种千年锯不得板、万年架不得桥的永远长不大的黄荆树，其功效之一就是管教不听话的孩子。古代民间还有贫家妇女用黄荆枝制作髻钗的传统。唐李山甫《贫女》中有诗云：“平生不识绣衣裳，闲把荆钗亦自伤”。明时潘绂《老女吟》：“无端忽听邻家语，笑整荆钗独闭门”。由此看来，管教孩子也好，做荆钗也好，都是采摘黄荆叶做翡翠豆腐后的妙手偶得，这更加佐证了民间对这种美食的推崇。

我疑心母亲当年给我们做的也许就是黄荆叶做成的斑鸠叶豆腐，因为记忆中母亲用黄荆条子抚摸过我们的成长。

奇妙的美食留给人的回味是无穷的。如今这些民间的美食进入城里，成为餐馆的小吃和夜啤酒市场上的美食，只是名字上有叫臭叶子凉粉的，有叫翡翠豆腐，更多的还是叫斑鸠叶豆腐——还是那样的香，还是那样的绿，那种幸福的滋味让我们一下回到从前。

欣逢盛世，我们不再有饥饿这个曾经的全民记忆，在自家餐桌上，在饭店宴席上，我们有着滚滚而来的美食。面对丰富多彩的美食，我们常常有不知筷落何处的茫然，心中总想念着小时候母亲做出的那些美食，比如斑鸠叶豆腐，比如清明粑，比如槐花麦饭……

那是母亲的味道，那是乡村的味道——