高潮

麦饭这乡土小吃，自古就不起眼，但其实营养健康。唐朝学者颜师古讲：“麦饭，磨麦合皮而炊之也。”类似糊汤，和近代麦饭不搭界。其实，60岁以上在农村生活过的人清楚，麦饭就是麦子青苗蒸成的一种充饥杂食。过去生产力低下，人们常常食不果腹，荒年开春青黄不接，粮不够吃，野菜尚小，只能用嫩绿麦苗拌麸皮，或粗杂粮黑面蒸熟为食。为悦目诱人食欲，搅少许碱蒸出后呈绿油油色；要耐嚼不糙，放一点盐口感筋道；做好上箅子，在锅里蒸半个小时即熟。

随时令推移，人们为改变原生态麦饭青草味浓、口感差的缺陷，尝试用各种野菜、花卉、叶芽替代麦苗，一年四季均可蒸食。这便有了舒气暖胃的苜蓿麦饭，绵软恬淡的榆钱麦饭，顺滑可口的雪蒿麦饭，虚和耐饥的胡萝卜缨子麦饭，筋道的枸桃穗麦饭，香甜的槐花麦饭，食如素鸡的核桃毛麦饭等。麦饭制作简便，营养丰富，不仅顶饿，还能保健养生，强身治病。如柳芽麦饭苦可凉血，苦苣麦饭泻火降压，刺薊麦饭止鼻血，芹菜麦饭降血糖，水胡芹麦饭清热提神，豆角麦饭理中补气，野韭菜麦饭辛辣壮阳，葱叶麦饭解表通便，茵陈麦饭明目养肝，蒲公英麦饭清血治感冒等。

麦饭诞生于秦汉乱世。《后汉书·冯异传》记“光武对灶燎衣，异复进麦饭、菟肩。”宋代麦饭已成老百姓的家常便饭。苏轼有“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭”，陆游也有“瓦盆麦饭伴邻翁”，“岁乐家家麦饭香”诸诗。大理学家朱熹有一次去看女儿，女儿家贫无高粱，以麦饭待父心生愧疚，朱熹反作诗安慰：“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄，前村还有未饥时。”是历史上的麦饭佳话。

如今实现温饱，麦饭变成餐桌筵席上的一道美食“蒸肉麦饭”：将粉条泡软切寸，拌馍花白面淀粉，放调料搅匀装品；再把带皮大肉皮面炸焦切片，排苫在品上蒸成，吃起来香筋可口，肥而不腻。有时平常家里做芹菜麦饭，将芹叶杆切碎拌麦面装笼屉，再把五花大肉切成薄片，蘸面酱苫在上面开蒸，熟后肥油渗入麦饭中，皮肉似有似无，一吃润糯爽滑，口齿留香，若再浇上辣子、蒜泥、醋水，那可香得真把生日忘了！ 【编辑：木子】