他们的茶余饭后

2023-05-04

现代苏州 2023年7期

关键词：书场碧螺春茶客

吃茶对他们来说，意味着是怎样的时刻？

最舒适、美好的吃茶体验是怎样的？他们如何寻找片刻休憩身心？

每个人都与茶有着异色故事。

在茶楼上欣赏苏城风光，一茶一桌一凳享受清闲时光

曾鑫：是茶商，亦是茶客

记者陈佳慧实习生仝昕迪

曾鑫拥有一家城墙上的茶室。上午7点，她推开大门，将茶室四方桌下的角角落落清扫干净，紧接着为自己泡上一杯茶，开始新的一天。“喝茶成习惯，习惯成自然。”作为豪爽刻在骨子里的北方人，曾鑫对喝茶并没有什么刻意的讲究，对老白茶却有偏爱，许是曾经有次茶室活动时品过的老白茶入了眼：一冲一泡茶叶滚动间尽情舒展，像极了流水中嬉戏的游鱼。

“和朝九晚五不同，开茶室于我来说更能够平衡家庭生活，且茶室经营更弹性一些。”每日早间开张很早，曾鑫在茶客还未到来之际常会寻一处称心地方坐下，泡一杯初春限定的安吉白茶，轻嗅茶香抿上一口，唇齿留香，一人一茶一桌一凳，独自享受一日之初的清闲时光。每到煦日暖阳的周末，不管是常来常往的老茶客，还是途经歇脚的旅游人，双层小楼起起落落间座无虚席，偶尔忙得水都来不及喝上一口。

“休息日真的忙，但忙得高兴。闲暇时，我通常会在二楼的窗边坐下，边喝茶边看一看风景。”茶室四周视野开阔，站在城楼最高层的屋檐下，偶尔承受一下飘来的斜风细雨，侧耳倾听风的呼啸声，观看雨水慢慢积攒又沿着瓦片纷纷滴落，也是别有一番趣味，曾鑫很喜欢。

老茶客常会讲究什么季节喝什么茶，其中有着不少学问。“有专人选茶，我常常是跟着当季的品种饮茶，茶叶里含有的有益物质帮助人身体健康。”茶室一年四季茶的品种各不相同，有旺季也有淡季，淡季时一天的时光全闲着，就自己泡一壶茶，喝茶、吃点心。曾鑫觉得这都稀松平常，“权当是放松休息了。”

“不知道喝什么，喝茶就对了。”曾鑫笑着说。茶香四溢，美好时光。

郑志光：茶香悦心，如饮江南好

记者陶瑾

爱茶人的春天，是从一杯洞庭山碧螺春开启的。喝上一口，春天的气息裹着湖光山色漫入口中，清苦后回甘愈浓，唇齿留香，令人流连。

家住苏州湾太湖边的郑志光，是个资深茶客。今年刚退休的他，终于有大把时间品茶了。他在家里专门设了一个茶台，放置不同品类的茶具、茶器，营造了舒心雅致的氛围。他有一把上好的紫砂壶，心想着用紫砂壶冲泡碧螺春，会不会更好？结果发现，紫砂壶冲泡的碧螺春香气更浓郁。相比较，他还是喜欢用透明玻璃杯冲泡碧螺春，这样不仅可以观茶色，还能看到叶芽在水中舒展蹁跹之妙趣。

他清早起来一般不喝茶，大约9点过后泡杯茶，一喝就是一整天。他喝茶的习惯，也因季节而异，春、夏喝喝碧螺春，秋天喝喝乌龙茶。到了桂花飘香的季节，他还要来一点桂花红茶，觉得有韵味。冬季则喝红茶。

平常他在家也会烹饪几道茶叶菜和点心，如碧螺虾仁和茶叶蛋。干完家务活后，他和妻子择一处清雅的飘窗，精心地布置一席茶，看看太湖的波光，听听古筝音乐，任阳光穿过窗户，疏影离离，灵动了时光。慢慢地品茶香，满心的愉悦。

泡茶他是有心得的。“碧螺春是茶树第一茬嫩叶采摘制成，极其娇嫩，因此是不能用100℃沸水冲泡的。水烧开后注入玻璃杯中，等水温降到80℃左右，用竹匙取出适量碧螺春，徐徐放入杯中，芽叶入水开始舒展，如婀娜女子翩翩起舞，杯中之水也随之成了莹莹翠绿，香气升腾，沁人心脾，观之悦心，闻之提神，饮之生津。”郑志光初饮碧螺春时，觉得味偏淡，似乎吃不出“吓煞人香”的气势。东山当地的茶人告诉他，他们一般习惯让口腔内壁自然收缩，让茶汤集中于舌面，据说这个姿势能让我们更好地感受碧螺春的回甘。

每年从茶树起芽到清明，也不过半个月左右的时间，这小小的芽叶是占尽了天时地利人和的，每一芽都浓缩了春天草木之精华。一泡味淡，二、三泡味渐浓，回味隽永。

吃茶，品的是气味、心境，也是人生。茶余饭后，是他最爱的样子。因为爱茶，郑志光去到一些茶叶原产地，参观茶园，品一品当地的茶叶。他也会关注一些有创意文化的茶空间，和好友一同前往吃茶聊人生，慢笃笃，好不惬意。他说，吃茶的过程，也是一种社交。有一回他去英国旅游，在约克小镇体验一下英式下午茶时，不料服务员走过来问询，要不要进来喝杯碧螺春，让他为之惊讶，深感碧螺春的名声已享誉全球。

一个生活里有茶的人，他的日子一定充盈幸福。茶余饭后，平常也最快乐，一切语言都在发芽。都说人生是一场修行，茶或许是最好的伴侣，可以让我们在忙碌一天后，在一杯茶里回归内心的清静。

乔臻茜：四季喝茶有原则

记者亦安冉

虎丘山风景名胜管理处茶文化顾问乔臻茜有一套自己的四季喝茶“原则”。

春天的话，早晨喝一杯绿茶，因为绿茶助阳气生发。春天万物生长，体内的阳气蛰伏了一个冬天，它需要发出来，就像树木花草要发芽，茶树要发芽一样，绿茶可以帮助阳气生发。一杯绿茶可以让整个人神清气爽，一天精神饱满。

夏天可以喝福鼎白茶的白毫银针，早晨喝一点银针或者喝一点牡丹，也可以喝一点绿茶。

乔臻茜认为，喝茶要跟着季节时令，听从身体的安排

秋天的话，乔臻茜不建议喝绿茶，尤其是女性，绿茶茶气很足，多喝容易伤胃。秋天是喝红茶最好的时候，也可以在上午或下午喝点岩茶提神，不过下午两点过后还是建议喝点红茶，申时的时候，茶入人体走的是肾经、膀胱经，最利于身体排毒。所以英国人的下午茶其实就是申时茶，也是同样的道理，对身体是有益的。晚上的话，即使是春天，乔臻茜也不建议喝绿茶，绿茶会令人亢奋，到了晚上还是要以安神为主。

到了冬天的话，就是围炉煮茶的时候了，老宋梅也好，黑茶也好，熟普、六堡茶都不错，还有这两年比较讲究的陈皮，在炉子上煮了，喝下去对人体确实很有益，整个冬天喝下来的话，整个人就滋养了。乔臻茜冬季尤其喜欢喝黑茶，比如安化黑茶，黑茶里面有益生菌，对人体有益，很多人称之为“退休茶”，女性年纪见长之后，多喝这种茶非常养生。

不过茶再好，终归适口为好，《茶经》里，包括神农尝百草，都把茶当作药来看待，再好的茶也不宜多喝。比如春天的时候，一天喝个三杯绿茶，摄取量也就够了，喝多了会加重肾脏负担。那种一杯绿茶从早喝到晚的习惯，实际上很最不科学。

乔臻茜说，什么季节需要喝什么茶水，你的身体会告诉你。身体是很聪明的，如果某一天或者某个时候你泡了一杯茶，却喝不下去，那说明你的身体在抗拒这个茶，不喝也罢！乔臻茜说：“就像绿茶，我在冬天碰都不想碰，但是一到春天我觉得我每天都得要喝一点心里才会舒服，一杯下去整个人就很开心的感觉。”所以听从你的身体，跟着季节时令来，要喝什么茶，身体都会告诉你。

殷德泉：书场里藏着吃茶之道

记者陈佳慧实习生朱佳琪

评弹博物馆内昔日书场繁荣景象

殷德泉是混迹于评弹圈里的资深评弹鉴赏家，他与茶的缘分要从评弹讲起。“小的时候，苏州遍地都是茶馆书场，家中父兄长辈爱去听评弹，我也跟着去抓点花生米吃，叱咤风云的侠义豪杰故事和儿女情长的传奇小说，伴着三弦和琵琶，由评弹演员们娓娓道来，耳濡目染，我深深爱上了评弹。”迷上听评弹，自然会迷上喝茶。

苏州以前的茶馆，有的是专门卖茶，有的则是兼做卖茶和评弹演出，这就是茶楼书场。

那时候，书场可以是高级茶馆的一部分。殷德泉回忆，观前街以前有一家茶馆叫“吴苑深处”，是苏州当时最大、最高档的一家茶馆，里面花园假山、亭台楼阁一应俱全，如园林一般。“吴苑深处”有很多厅，像四面厅、方厅、爱竹居等，消费分高、中、低档，同时划分行业、协会等。教育行业的、当律师的、做文员的，基本按照层次喝茶，普通大众的路人、游客则自己选择。

说回评弹，书场往往是茶馆内的一部分，“吴苑深处”里就有一个吴苑书场，可容纳400余人，名望最响，号称“一正梁”。书场为饮茶增添乐趣，饮茶则是评弹演员的“职业工具”。比如评弹演出时，台上总是放着一把茶壶、两个茶杯，说书先生们说得口渴了自然要润润喉咙。同时，评弹演出没有舞美也没有道具，一把折扇、一把茶壶、一只茶杯就有大用场。“演到开摆宴席，‘美酒一杯无奈咽，他是闷住了胸中有百万兵’，茶杯端起便作酒杯，酒入愁肠。”殷德泉拿起茶杯做了一个演示。此外，评弹艺人与听评弹的茶客是紧密呼应的。“评弹艺人会与我们曲迷茶客们一道喝茶交流，譬如昨天的演出说得好还是不好，哪里又说错了一个字或是一个典故。我喜欢去茶馆里找他们闲话，像现在追星一样。在交谈中收到了茶客书迷的评价，他的技艺也不断提升。”殷德泉说。工作中既已养成喝茶的习惯，生活里茶自然也是必不可少。

不过评弹演员吃茶，吃得并不悠闲。“在茶楼书场听书，一张门票的价格包含着演出票和一杯茶的茶水钱，喝喝茶听听书，相当实惠。但评弹演员的演出就需要很频繁了，一天要演两场甚至三场，昔日茶馆书场是说书先生演出停泊的码头，因此评弹亦称为‘跑码头’。”殷德泉透露了这一行业说法的来源。

跑得勤，正说明当时书场的繁荣。“从前的临顿路，从苏州博物馆到干将路这一段，六七百米的街上就有十家左右评弹茶馆，平均一百多米就是一家书场。”殷德泉说。现如今，人们的生活节奏不断在加快，喝茶和听评弹的节奏却是比较慢的，于是这两件事不免被喝咖啡和看电影电视剧所取代。“现在苏州市区的专业书场总的也不过四、五家，多的是平江路上旅游商业性质的茶楼，卖茶、点唱，游客为了新奇进去瞧瞧，几十块的、几百块的都有。”殷德泉略带遗憾，“其实评弹真的蛮有意思，有没有人传承评弹文化，我们还是很关注的。希望喝茶与听评弹这两件事，能一代代地继续相辅相成。”

张文献：探索未知地“玩”

记者丁云见习记者陶园琦

在张文献看来，一个传统的苏州文人，是无谓“跨界”的，过去的文人士大夫都常常工研赏玩，琴棋书画，无一不精。张文献将创作和收藏视作“玩”，茶前茶后，他“玩”了很多东西，但也“玩”出了精彩和境界。

左图：张文献的茶余饭后，做了大量历史研究和文学创作，却都是“随心而动”

无拘无束的苏州茶客

“我就爱玩，喜欢爬山，探索一些未知的东西，过无拘无束的生活。”

说到喝茶，张文献是个传统的苏州人，喝本地的炒青及晒青。“我是个‘不太讲究’的老茶客。”每年，他都要到洞庭东西山的朋友家买上十斤以上炒青，放在冰柜贮藏。三月买好的茶，到下半年才会慢慢取出来喝。

他不喜欢受约束，更习惯自由自在。茶余饭后研究宋元之前的陶瓷。花季时，他会采了山里的野花放进那些陶瓷器皿中。花枝的形态竟与素雅的梅瓶意外地契合。“随着对宋代艺术研究的精进，审美自然会随之提升，”张文献说，就像研究宋瓷，终会理解宋瓷为何是单色釉艺术的至臻境界。

“宋代审美分两条主线，一条是士大夫和皇家，一条是老百姓。梅瓶是喝酒用的酒瓶。古人喝完酒，觉得瓶子扔掉太可惜，拿回家中插几枝梅花做装饰，而后才叫做梅瓶。这种百姓使用的梅瓶，就是民俗文化的开始。”相比于普通百姓使用的陶瓷，汝、官、哥、钧、定五大名窑产宋瓷以单色釉为主，如天青釉的青色、黑釉的黑色等基本上没有过多纹饰。到南宋以后，特别是北方的磁州窑跟南方的吉州窑产生了许多装饰纹饰，开始逐渐走向民俗化。

把玩宋人茶具

“《宋瓷收藏与鉴赏》后，我计划出版《元瓷收藏与鉴赏》，之前此类课题在国内很少有人做，出版后才发现，市场是欢迎的。”《宋瓷收藏与鉴赏》已到第三版，在一定程度上填补了相关空白，其中展示了大量茶具，以及香具、花瓶、酒瓶等陶瓷器具。如北方清凉寺窑和杭州官窑的青瓷盏，以及“黑釉曜变天目盏”“青釉菊瓣纹盏”等，都是宋时常见的茶具。

有造型像梅花一样的梅花盏；有外形像斗笠一样的黑釉斗笠盏，茶盏外面是黑釉，里面是白釉；还有一种高雅的茶具叫盏托，喝茶时可以把小茶盏放在盏托上面；素胎龟是造型像乌龟一样的茶宠，实则是一个素胎的研磨器，龟背上有凹凸不平的纹饰，古人将其倒过来研磨茶饼，再加入调料将茶粉煮沸食用。

“南宋赣州窑鼓钉罐”最实用。虽然叫做“鼓钉罐”，但是个可以两用的茶具。罐子里面可以放一些茶饼之类的食物，外面不施釉，做出磨痕一样的纹饰，可放在另一个钵中作研磨器使用。

书中展示的大量茶具器具无不充满宋式生活的雅趣。