孙丽君 何家浩

火锅吃法多样，有清水火锅、麻辣火锅、菊花暖锅、牛肉火锅，以粥作为锅底的打边炉等等。虽然冬季是吃火锅的“旺季”，但由于食材选择多、味道好，即使在炎炎夏季，很多人也会冒着“出一身大汗”的风险，撸起袖子吃火锅。不过，正是因为火锅好吃，食用者稍不注意，很容易出现肠胃紊乱的情况，引发积食、便秘等不良后果。那么，我们怎样做能在享受火锅美味的同时，保护好自己的肠胃呢？

吃火锅容易导致

肠胃问题的原因

1.重口味可能导致肠胃不适

虽然清汤锅底、番茄锅底、咖喱鍋底都很美味，但不能否认的是，很多火锅爱好者是无辣不欢的。辣椒素作为一种化学物质，对于口腔、咽喉、胃肠道，甚至肛门，都会产生一定的刺激。尤其是肠胃功能不太好，本身患有胃炎或者胃溃疡的人群，大量食用麻辣火锅，更容易出现应激反应，令症状加重，甚至导致胃穿孔等严重后果。

2.饮食过量有损肠胃健康

火锅美味自不必多说，人们喜欢吃火锅的另一个原因是，这种食物适合聚会时食用。一群朋友坐在热气腾腾的火锅前，你给我涮菜，我给你涮肉，在美食中可以聊现在、忆过往，增进友情。但多人聚餐的情况下，人们很可能因为注意力分散，而不知不觉吃下多于身体热量需求的食物。而且，吃火锅时，不少人会大量饮用冰饮料或白酒。这样做更容易导致胃肠道不适。情况严重时，胰腺也可能发出警告——引发炎症。

科学吃火锅的实用建议

1.避免选择过于辛辣刺激的锅底

对于生活在南方地区的朋友来说，麻辣火锅的确能够在一定程度上祛除身体内的湿气，降低潮湿寒冷对身体造成的伤害。但需要建议您的是，喜辣也要适度，以免增加肠胃负担。

2.注意荤素搭配

面对琳琅满目的火锅食材，不少人会控制不住地点很多食材，尤其是肉类、海鲜类食材，对于蔬菜类的食物则选择较少。在点菜的时候，您可以适当多点生菜、茼蒿等绿叶食物，同时可以加莲藕、土豆、红薯等淀粉类食物，以及豆腐、腐竹等豆制品，少量搭配海鲜和肉类，避免对肠胃造成负担，降低机体内的尿酸水平。

3.吃海鲜要适量

吃火锅的时候涮鱼、虾和贝类能够让汤底更加鲜美。同时，海鲜的价格通常较高，在朋友、亲人聚会的情况下，吃火锅点海鲜可以彰显东道主的热情和周到。但是，海鲜通常含有丰富的蛋白质，如果一次性食用过多，肠胃的工作强度会大幅增加，很容易引起不适反应。

4.喝火锅汤要选对品种和时机

菌菇汤、番茄汤等火锅汤底味道浓郁，十分诱人。其实，饭前少量饮汤，对于促进消化腺分泌消化液、增进食欲都有一定的好处。但长时间涮煮各种食材的汤底中含有大量亚硝酸盐、嘌呤，对于健康有害无利。如果您很喜欢喝汤，一是不建议喝辣味汤底，二是可以在涮煮食材前喝汤，做到美味、健康两不误。

5.食材一定要焯烫至完全断生

在涮肉的时候应该注意，一定要将肉类煮熟煮透，不要贪图所谓的新鲜或者口感。如果肉类不能完全煮熟，其中携带的细菌和寄生虫可能无法被完全杀死，导致腹泻等问题。菌类食材如木耳等一定要煮熟后食用。新鲜木耳含叶啉类光感物质，生食可引起日光性皮炎。病情严重者会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛等病症。

6.不可贪烫

有些人吃火锅喜欢将刚出锅的食物就送入口中，然后为了缓解热刺激而大量饮用冰镇饮料。要提醒您注意的是：入口食物超过65℃有致癌风险。而且，胃肠道在冷热交替刺激下，很可能发生痉挛等不适反应。

7.吃火锅的时间不宜太久

有些人吃火锅可以边聊边吃，从傍晚一直吃到深夜。这样长时间地“疲劳轰炸”胃肠道，很难不导致机体难受。在不断进食的过程中，胃液、胆汁、胰液会不断地分泌，时间长了会对肠胃产生很大的负面影响。建议火锅在2个小时之内吃完。

8.火锅蘸料，蘸蘸即可

不少人吃一次火锅，能同时吃下去三四碟蘸料。蘸料里通常含有大量油脂和盐分，对于本就已经食用了大量肉、菜，总热量和油脂摄入大幅超标的食用者而言，这无异于雪上加霜。建议您吃火锅的时候准备两个小碗，一个小碗盛放从锅中取出的食材，另一个小碗放蘸料。吃的时候，用食材稍蘸蘸料即可，切不可将食材“泡”进蘸料里。

从蘸料食材的选择而言，建议您优先选择由醋、蒜泥、葱花、香菜、芹菜末等调制的小料。以上这些食材所含盐分相对较少，基本不含脂肪，更利健康。当然，吃麻辣火锅时搭配香油小料，可以在一定程度上保护口腔、胃肠道免受辣椒素的伤害。但同样建议您适度食用。毕竟麻辣火锅里油脂的含量就已经很高了，再搭配香油蘸料，很可能让人饭后感觉难消化、胃胀、胃痛。

9.饮酒要适当

与朋友、家人围坐在一起吃火锅，是一件非常令人开心的事情，会让人想要喝酒助兴。无论是啤酒还是白酒，都需要控制饮用量，以免引发胰腺炎。

10.吃完火锅后可以吃一点水果

吃火锅容易让人“上火”。这主要是因为，食材中含有大量油脂、蛋白质，这类营养素的消化代谢需要大量水分的参与。而过多盐分也会令消化道黏膜缺水，让人感觉干渴，甚至发生口腔溃疡。饭后吃一点水果可以补充水分和维生素C，更好地保护肠胃健康。