袁 欢

南京旅游职业学院，江苏 南京 210000

一、课程基础情况

（一）课程性质及内容

《咖啡制作》课程是酒店管理与数字化运营专业的专业选修课程，共36 课时，采用“理论+实践”教学模式。针对行业需求及学生就业需求、操作标准性及统一性、市场普及性及实用性，教学内容包括“基础知识”“意式咖啡”“手冲咖啡”三大模块（见图1）。

图1 《咖啡制作》课程结构图

（二）课程存在的问题

1.线下存在的问题

（1）学生咖啡基础薄弱。学生对咖啡的认知主要来自顾客视角，对咖啡知识缺乏系统性及专业深度了解，无任何理论及实践基础。咖啡操作必须以原理为先导，才能在后期进行灵活变化及调整，操作原理涉及形象、空间思维，学生在此方面的能力较为薄弱。

（2）教学效率难以提升。意式咖啡机的操作具有一定专业性及危险性，操作过程中会使用到高温热水及蒸汽，如操作不当，易产生人身伤害，也会对机器造成一定程度的损坏。在实践过程中，教师必须全程关注，学生必须统一进度。需要较长时间的规范训练，学生才能进行自主练习。

目前学生人数与咖啡机数量比例过大，每次只能单人操作，学生需轮流练习，人均实际操作时间少，教学效率难以提升。

（3）教师难以一对一辅导。由于咖啡教学的操作示范（奶泡打发，咖啡拉花等）存在操作时间短、动作变化快等客观因素，学生操作中的个性问题偏多，由于教学人数、教学时间限制，教师在课堂上只能就共性问题进行集中讲解，个性问题在课堂上难以顾及。

2.线上存在的问题

（1）线上课程对教学资源要求较高。线上内容主要偏向于课程中的理论部分，需要具有较高的可视程度及较低的理解程度。［1］主要以教学视频、动画视频等碎片化的动态形式呈现，并兼顾专业性及趣味性，需结合学生学习特点，将视频时长控制在5 ～8 分钟。教师需筛选合适的知识点，进行串联，形成动态视频资源，这对教师的教学经验及数字化能力提出了较高要求。实践型的教学内容由于工具难以进行生活化替代，较难进行线上授课。

（2）学生学习效果难以保证。线上授课脱离了教室授课的仪式感，学生脱离了课堂时空束缚，自主程度大大提升，［2］很多学生难以迅速适应学习状态的急剧转变，较易产生偷懒思想，学习状态难以控制，学习效果难以保证。

二、线上线下教学设计

（一）线上教学设计

1.教学内容的确定

线上内容（见图2）选择课程中的理论性内容、操作流程及部分基础、安全、操作工具可替代、需长期练习的操作手法，以动态教学资源（视频、动画）为主，静态教学资源（PPT、电子教材）为辅形成线上学习资源库，让学生自主学习。对于网络资源，需进行二次加工（剪辑、增加注释等），不断补充线上学习资源库。

图2 《咖啡制作》线上课程内容

其中实践型教学内容均选择危险系数小、流程简洁、训练工具可进行生活化替代的基础操作动作（见表1）。

表1 《咖啡制作》线上实操内容一览表

2.反馈形式的设计

针对高职院校学生的学习特点，以培养学生主动学习能力，线上教学采用自主学习，根据课程内容配套不同的教学资源，并设计不同的反馈方式（见表2），确保线上学习效果。在正式开课前4 周，将教学内容集中进行线上发布，学生可根据自身情况，灵活确定学习进度及层次，在相应内容线下教学前1 周，要求学生进行学习反馈，辅助线下授课的及时调整。

表2 《咖啡制作》课程线上反馈方式一览表

3.教学平台的搭建（见表3）

表3 《咖啡制作》课程线上平台类型一览表

（二）线下教学设计

1.教学内容的确定

线下教学内容倾向于以下三方面内容：

（1）操作设备（意式咖啡机、磨豆机等）无法进行生活化替代，线上部分可以让学生了解机器构造及使用规范，具体操作线下进行。

（2）操作（Espresso 萃取、奶泡打发等）具有一定专业性及危险性，线上部分让学生了解操作原理及操作流程，具体操作线下进行。

（3）操作（手冲咖啡）内容难度大、不易操作，线上部分可以让学生了解手冲原理、工具、流程、手法，具体冲煮操作线下进行。

2.授课方式的设计

线下教学的基础是学生通过线上自学，对基础知识、操作原理、操作流程、拉花基础动作有一定程度的了解。线下教学重点是学生以个人/团队形式进行操作演练，教师进行纠错及巩固。对于学生无法在线上训练的环节，需重点讲授及实操（具体授课安排见表4）。

表4 《咖啡制作》课程线下内容及方式对应表

三、线上与线下教学衔接

（一）线上理论学习+线下实践练习

将原先的授课模式由线下“理论+实践”进阶为“线上理论+线下实践”，将课程中较易理解和掌握的理论内容，转化为PPT、电子课件、视频资源等线上教学资源，让学生自主学习；将操作过程中需要学生知晓的操作理论，转化为动画视频，让学生提前学习，有助于掌握线下操作步骤；将操作流程通过教学实操视频，让学生提前掌握，提高线下授课效率及成效。将基础知识及简单的操作训练通过线上形式完成，腾出课堂学时来进行高阶的操作练习（具体衔接见表5）。

表5 《咖啡制作》课程线上线下衔接一览表

（二）线上问题收集+线下共同解决

在线上学习过程中学生有任何问题，可以通过线上平台进行问题提交，针对理论问题，教师进行集中反馈；针对实操问题，教师进行一对一反馈。［3］

学生在线下实操过程中有任何问题，可以通过QQ 群、微信群等社交平台及时提问，方便迅速，既节约了课堂提问时间，也缓解了部分学生不好意思提问的尴尬，还能覆盖班级所有同学。老师将针对共性问题进行课堂集中讲解，针对个性问题课后进行一对一解答。

在课后练习部分，学生有任何问题，也可以通过线上平台进行提交，教师及时反馈，突破了时空限制，最大程度充分利用线下实操时间，提升学生操作技能。

（三）线上线下对比形成过程性成绩

部分实操性内容会要求学生在线上自主学习后，拍摄相应操作视频1，在线下实操课程后，拍摄相应操作视频2，在线下练习后，拍摄相应操作视频3。对课前、课中、课后三个不同阶段的操作视频进行对比，能反映出学生的进步程度，形成过程性评价成绩（见表6、表7）。

表6 《咖啡制作》课程实操内容评价一览表

表7 《咖啡制作》课程评价结构一览表

四、结束语

在后疫情时代，线上线下深度融合的混合式教学已成为一种发展趋势，教育工作者应对此有深刻认知，积极提升数字化教学能力，根据授课课程的性质及特点，积极探索和实践线上线下混合式教学方式，优化教学方法，提升教学效率，保证教学效果。