王登飞,陈 泳,王瑞龙,陈练洪

(漳州海关综合技术服务中心，漳州 363005)

带鱼富含蛋白质、脂肪，是中国老百姓常吃的海水鱼之一。带鱼极易腐败，且有很强的季节性，如何有效保鲜和延长其货架期，一直是研究人员关注的热点。随着生活品质的提高，传统的化学保鲜方法已不能满足人们对食品安全的要求。茶多酚作为一种天然无毒的生物保鲜剂，具有良好的抗菌、抗氧化性，已越来越多地应用于带鱼等水产品的保鲜领域中[1-8]。文献[9]发现，采用茶多酚溶液处理带鱼段可有效保持其感官品质和延长其保鲜货架期。文献[10]采用壳聚糖和茶多酚的复合物涂抹带鱼，能将带鱼的保鲜期从4～5 d 延长至12～13 d。GB 2760－2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定预制水产品(半成品)、熟制水产品(可直接食用)和水产品罐头中茶多酚的最大使用量为0.3 g·kg－1(以油脂中儿茶素计)。因此，带鱼中茶多酚含量的检测具有重要的应用价值。

茶多酚的检测方法主要有分光光度法[11-12]、电化学分析法[13]、色谱法[14-17]、色谱-质谱法[18-21]等。其中，液相色谱-串联质谱法具有良好的定性定量、抗干扰能力等特点，在茶多酚检测中应用较多[18，22]，但其研究对象多为茶叶、坚果炒货[23]、保健品[24]等，未见在带鱼等水产品中的应用。相关标准GB/T 8313－2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》和SN/T 3848－2014《出口食品中茶多酚的检测方法 高效液相色谱法》分别适用于茶及茶制品，食用油、糕点、方便米面、油炸食品及肉灌肠的检测，不涉及水产品中茶多酚的检测，这导致监管部门无法对水产品中茶多酚用量是否超标进行有效判定。……