吴飞跃，游连尉，郭学清，罗火长，何 健，张钟煊

（1.福建中烟工业有限责任公司，福建 厦门 361012；2.龙岩市烟草公司长汀分公司，福建 龙岩 366300）

卷烟市场中细支方向发展趋势迅猛，上部烟叶可用性越来越受到各大中烟工业的关注，尤其提高上部叶可用性是当前工作的重点。上部烟叶占整个烟株的比例约40%，是烟叶产量的主要组成部分，但其鲜烟叶组织结构紧密、身份较厚等致使其存在采烤问题[1]。作为清甜蜜甜香风格的特色品种‘翠碧一号’，采收成熟度与烟叶质量密切关联，采收成熟度不当会加重在烘烤过程中棕色化反应程度，使烟叶质量提升受限，严重制约‘翠碧一号’清甜蜜甜香型质量的特色[2-3]。因此，开展‘翠碧一号’上部烟叶不同采收成熟度研究，对进一步明确‘翠碧一号’上部烟叶适宜的采收成熟度，进而改善烤后烟叶质量具有重要意义。

成熟度是烟叶质量的核心，与烟叶质量关系密切，直接影响着烤后烟叶等级质量的优劣[4-5]。前人在烟叶成熟度方面已有研究。张志平等[3]研究指出，三明产区烤烟品种‘翠碧一号’上部烟叶应适熟尽早采收，有利改善上部烟叶烤后烟叶质量；黄志宏等[6]研究表明，烟叶成熟度达到成熟时采收烟叶质量较好、产值较高，完熟次之、尚熟最差；黄珍平等[7]研究发现，‘云烟87’上部烟叶采收的成熟度达到成熟状态，烤后烟叶质量较好，但欠熟的成熟度对烟叶质量极不利；叶贤稳等[8]研究指出，成熟度与感官质量关系密切，烟叶达到成熟进行采烤，烤后烟叶的感官质量评价效果较好，具有一定的改善提升，完熟采收感官质量次之；陈颐等[9]研究表明，‘K326’品种采收成熟度达到适熟时，烤后烟叶产量与质量最好、感官质量等最优，同时指出适熟采收的烟叶外观表征指标；陈乾锦等[10]研究发现，上部烟叶在叶面呈现百分之百的淡黄色、主脉全白外观表象采收时，烤后烟叶的品质以及经济性状的评价效果较优；周铭颖等[11]研究指出，‘云烟87’上部烟叶在当地推行的采收成熟度标准的基础上，推迟采收数天有利于改善烤后烟叶物理性状。

本研究以‘翠碧一号’上部烟叶采收成熟度为研究切入点，进一步明确‘翠碧一号’上部烟叶采收适宜成熟度，并指出叶采收的外观指标，为改善‘翠碧一号’上部叶烟叶质量奠定了理论基础，对指导烟叶生产具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于2021 年5 月在龙岩市长汀县童坊镇刘陈村进行，选取试验田块地势平坦，肥力中等、均匀，烟株营养水平正常、长势基本一致，无病虫害发生。烟叶品种为‘CB-1 号’，烟株剩余叶数3～5 片，选择烟株有效叶片由上向下第3～4 叶位叶片进行试验。

1.2 试验设计

本次试验根据烟叶的叶面成熟特征共设置3 个处理：对照处理（CK）为烟叶略带黄色、主脉1/3 以上发白；处理1（T1）为烟叶7～8 成黄、主脉1/2 以上发白；处理2（T2）为烟叶9 成黄、主脉2/3 以上发白。不同处理选择3 座性能一致的气流下降式密集烤房，采用烟夹方式装烟，装烟密度均匀一致，按照标准化密集烤房装烤标准装烤，烘烤工艺参照当地下发的密集烘烤工艺执行。

1.3 测定项目

经济性状：烘烤结束统计分析不同处理烤后烟叶的经济性状；单叶质量：每处理随机选取80 片烟叶取平均值后进行统计分析。

烟叶外观质量：由福建中烟工业责任有限责任公司技术中心按照国家标准（GB 2635—1992）进行外观质量评价。

烟叶感官质量及化学成分：选取不同处理具有代表性的B2F 等级样品2 kg，由福建中烟工业责任有限责任公司技术中心，对烟叶进行感官质量评吸和烟叶常规化学成分含量测定，评吸指标主要包括香气质、香气量、劲头、浓度、杂气、刺激性、余味7 个指标，根据各项指标得分计算总分。

1.4 数据分析

试验数据用Microsoft Excel 2010 和DPS 进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同处理对烤后烟叶经济性状的影响

由表1 可知，不同处理烤后烟叶经济性状存在显著性差异。与CK 处理相比，T1 处理烤后烟叶上等烟率和中等烟率最高，T2 处理上等烟率和中等烟率次之，上中等烟比例分别显著提高了10.62%、3.75%，下等烟率显著降低；不同处理烤后烟叶单叶质量以T1 处理最高。综上所述，不同处理烤后烟叶经济性状T1 处理和T2 处理显著优于CK 处理，以T1 处理烤后烟叶最优。

表1 不同处理烤后烟叶经济性状

2.2 不同处理对烤后烟叶外观质量的影响

由表2 分析可知，不同处理烤后烟叶外观质量颜色为橘黄；与CK 处理相比，T1 和T2 处理成熟度和油分较好。CK 处理身份稍厚、结构稍密，T1 处理身份稍厚、结构尚疏松+，T2 处理身份稍厚-、结构尚疏松；色度表现为CK 处理色度中-，T1 处理色度强，T2 处理色度中+。综上可知，T1 处理和T2 处理烤后烟叶成熟度、色度、油分较好，改善了叶片结构，其中T1 处理最优。

表2 不同处理烤后烟叶外观质量

2.3 不同处理对烤后烟叶感官质量的影响

由表3 可知，与CK 处理相比，T1 处理和T2 处理评分显著较高。其中，T1 处理和T2 处理烤后烟叶的香气质、香气量、刺激性、杂气、余味均有改善，但劲头、浓度指标无差异。由此分析，上部烟叶随着成熟度提高，内在质量有所改善，但烟叶成熟度过高不利于烟叶感官质量的协调，T1 处理和T2 处理烤后烟叶感官质量显著好于CK 处理，其中以T1 处理感官质量评价最优。

表3 不同处理烤后烟叶感观质量

2.4 不同处理对烤后烟叶化学成分的影响

由表4 可知，‘翠碧一号’不同采收成熟度烤后烟叶的化学成分含量有所差异。与CK 处理相比，T1处理和T2 处理总糖、还原糖含量显著较低，总氮、烟碱含量，以及钾和氯含量显著较高。糖碱比依次为：CK 处理＞T2 处理＞T1 处理氮碱比依次为：T1 处理＞T2 处理＞CK 处理。其中，T1 处理和T2 处理烟叶的糖碱比和氮碱比分别接近优质烤烟化学指标10和1。从烤后烟叶化学成分协调性来看，T1 处理和T2 处理糖碱比显著较低，但接近优质烤烟指标，氮碱比接近优质烤烟1，其中T1 处理化学指标的协调性较优。

3 讨论与结论

烟叶成熟度与产质量关系密切。烟叶成熟度过低，不利于烟叶物质积累与充分降解，进而容易产生烤青、内在品质差的烟叶；烟叶成熟度过高，使烟叶内物质消耗过度，容易产生黑糟烟等烤坏烟，烟叶单叶质量较轻。烟叶适熟采收是保证产量与质量的基础条件[12-13]，适宜的采收成熟度与品种、部位、地域等外在因素关系密切[14]，尤其是上部烟叶在根据烟叶采收标准进行采烤时，要结合以上因素进行综合评判。

‘翠碧一号’与常规品种相比烘烤特性较差[15]，成熟度把握不准极易造成烤青、挂灰、杂色等烤坏烟的现象发生。前人研究表明，‘翠碧一号’中上部烟叶达成熟状态时进行采收较适宜，但成熟度采收过高时，对烟叶质量提升有不利的一面，一般认为应适当提早采收效果较好[16]。本试验研究表明，‘翠碧一号’上部烟叶不同成熟度对烤后烟叶质量影响较大，与CK 处理相比，T1 处理和T2 处理烤后烟叶经济性状较优，上中等烟率分别显著提高了10.62%、3.75%，下等烟率显著较低，平均单叶质量有所提高；外观各项指标有所改善，外观质量提升；烤后烟叶的感官质量较好，内在质量有所改善；烤后烟叶化学成分协调性较好。综上分析，T1 处理和T2 处理烤后烟叶各项指标较好，其中以T1 处理烤后烟叶较优。这说明‘翠碧一号’上部烟叶过早采收或充分成熟采收会对烤后烟叶质量产生不利影响。因此，要根据产区生产实际情况适当进行早采烤，这与张志平等[3]研究结果较为一致。

综上所述，烟叶成熟度外观达到烟叶7～8 成黄、主脉1/2 以上发白和烟叶9 成黄、主脉2/3 以上发白进行采收优于烟叶略带黄色、主脉1/3 以上发白的处理。提高了烤后烟叶经济性状，改善了烟叶外观质量、感官质量，以及烟叶化学成分协调性，‘翠碧一号’上部烟叶采收成熟度以烟叶7～8 成黄、主脉1/2 以上发白最适宜。