陈博豪，王立坤，张威，郭平，匡佩琳*

1.江西农业大学（南昌 330045）；2.江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院（南昌 330046）

随着时代和社会的不断发展，广大消费者对于鱼类等水产品的需求日益增多，而新鲜与否成了决定其品质和价格的一个重要影响因素。由于我国地域辽阔，全国各地出产的水产品种类五花八门，为了满足不同地区、不同年龄层人群的口味需求，鲜活鱼在全国各地的流通运输也成为常态，这也使得运输过程中活鱼聚集的数量更加密集。在运输途中，工作人员搬运时的磕碰或车辆的剧烈振动可能会导致鱼类受到惊吓，产生活动加强、运动增加、躁动不安、翻滚弹跳等应激反应，经过一定时间后，鱼类出现进食量减少或不进食等症状，从而致使鱼体受损甚至死亡，影响销售。为解决这一问题，大量商贩会通过在这些水产品饲养、捕捞和运输过程中加入镇静剂类药物，降低其生理代谢活动，提高成活率。

镇静剂是一类可以减弱某些器官或组织的活性，其作用机理主要通过抑制生物的中枢神经系统来起到麻醉或者镇静作用的药物。它具有抗惊厥、抗焦躁、镇静催眠等作用。此类药物的代谢周期普遍较长，给动物服用后容易积留在体内，人在大量食用这种服用过镇静剂的动物后可能会对中枢神经系统造成不良影响。

在水产领域常用的镇静剂包括丁香酚、异丁香酚、苯佐卡因和间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐（Tricaine methanesulfonate，MS-222）。近年来，一些具有成瘾性的镇静剂类药物被不法商贩滥用，而镇静剂的残留和检测问题也成为社会广泛关注的话题之一。……