何敏，苗侨伟，刘伟，刘军海

(1.陕西理工大学 化学与环境科学学院，陕西 汉中 723000；2.陕西理工大学陕西省催化基础与应用重点实验室，陕西 汉中 723000)

红甜菜是藜科甜菜属的变种[1]，也称火焰菜、紫菜头[2-3]。红甜菜富含糖类、维生素等，内含多种微量元素和大量甜菜苷，营养成分丰富，医用价值高，是世卫组织确定的最佳蔬菜之一[4]。甜菜红素[5-6]是一种水溶性天然色素[7-8]，色泽鲜艳、着色性好，在甜菜色素中含量高达90%。甜菜红素具有较好的抗氧化能力，可作为保健品、药品和食品添加剂。目前甜菜红素的提取工艺收率较低，对其稳定性的研究较少[9-11]，因此，对甜菜红素提取优化和稳定性的研究很有必要[12-13]。常用的提取方法有超声辅助提取法、溶剂提取法、微波辅助提取法等，超声辅助提取技术具有提取效率高、节能环保等优势，在提取生物活性物质方面应用广泛[14-15]。本研究以红甜菜为原料，采用超声辅助提取甜菜红素，在单因素试验的基础上进行正交试验，进一步探究甜菜红素的稳定性，为提取甜菜红素及其在食品添加剂中的应用提供了参考。

1 材料与方法

1.1 原料、试剂与仪器

新鲜甜菜：市售；无水乙醇、乙醚、盐酸、丙酮、氢氧化钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、氯化铁、硫酸镁、硫酸锌、氯化钙、硫酸铜、硫酸铅：均为分析纯。

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