刘跃进，刘 颖，黄竹青*

（1.沈阳恒生生物科技发展有限公司，辽宁 沈阳 110500；2.辽宁医药职业学院，辽宁 沈阳 110101）

鹿茸菇，学名荷叶离褶伞（Lyophyllum decastes），因其切片和中药鹿茸切片相似而得名[1]，为食药用型真菌，属于担子菌亚门（Basidiomycotina），白蘑科（Tricholomataceae），离褶伞属（Lyophyllum）[2]。荷叶离褶伞野生资源丰富，主要分布于北半球温带地区，我国辽宁、云南、江苏、四川等地均有分布。荷叶离褶伞子实体中蛋白质、氨基酸含量较高，脂肪含量较低，而且富含人体所需的氨基酸17种，含有维生素B族、烟酸等大量元素，及锌、铜、硒等有益微量元素，具有较高的营养价值[3-5]。同时，子实体中富含多糖，具有降血糖血脂、抗肿瘤等功效[6-7]。

荷叶离褶伞因其味鲜宜人，早就成为研究者的驯化对象。1973年，李植森使用蕨台根、茅草等进行仿野生栽培[8]。1994年，Kang等用赤杨木屑和啤酒渣栽培获得子实体[9]。Yoshihama研究发现可驯化形成子实体，并申报专利[10]。2005年，李林玉等研究了荷叶离褶伞菌丝培养的最佳碳源、氮源及其碳氮比[11]。2006年，魏生龙等研究了荷叶离褶伞子实体形成的最佳条件[12]。2007年，程继红等首次实现荷叶离褶伞工厂化栽培[13]。2019年，木村荣一介绍了日本鹿茸菇的栽培历程，从20世纪90年代的工厂化技术不成熟、产品产量低，到2008年达到2 940.6 t的最高年产，后因种性问题而逐年减产[14]。

进入21世纪，鹿茸菇栽培已进入工厂化生产的时代。食用菌工厂化栽培是集智能化、自动化于一体的科学、高效栽培模式[15]，最佳的栽培配方是实现工厂化栽培最大效能的关键，该研究比较了2种不同的栽培配方，观察其不同生长发育期的差异。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 供试菌种。供试菌种HS-L1为引进品种，保存于沈阳恒生生物科技发展有限公司菌种室。

1.1.2 培养基。配方1（P1）：玉米芯40%、木屑20%、麸皮20%、豆渣10%、玉米面5%、豆皮4%、碳酸钙1%，含水量65%；配方2（P2）：玉米芯40%、木屑20%、金针菇菌糠20%、麸皮15%、玉米面3%、石膏1%、碳酸钙1%，含水量65%；配方3（P3）：玉米芯23%、木屑35%、麸皮22%、玉米糠12%、草炭6%、石膏1%、碳酸钙1%，含水量65%。

1.1.3 栽培工艺。采用聚丙烯塑料瓶（1 100 cc），每瓶装湿料680 g，121℃高压灭菌70 min，冷却至22℃以下后，采用自动接种机接入液体种，接种量为25 mL。培养期培养室温度20℃～25℃，其中定植期瓶间温度保持在22℃，生长期和后熟期瓶间温度保持在24℃，湿度75%，二氧化碳浓度3 000 mg/kg。采用平搔的方式搔菌后，补入10 mL水。出菇期温度控制在18℃，空气湿度95%以上，二氧化碳浓度小于2 500 mg/kg，光照强度300 Lux。当菇盖直径为1.5～2.0 cm，菇柄长度8～12 cm时进行采收。每个栽培配方5 000瓶，记录每个栽培配方污染率、菌丝生长情况、采收情况及产量。

2 结果与分析

2.1 不同栽培配方对培养期的影响

鹿茸菇的培养期分为3个阶段，分别为定植期、生长期和后熟期，不同栽培料配方对鹿茸菇培养期影响不同。

2.1.1 定植期。图1从左至右，依次为配方P1、P2和P3。接种2 d后，栽培配方P1和P2料面开始发菌，P2料面菌丝占瓶口料面的50%以上，P1料面菌丝占瓶口料面的20%左右，P3料面未发菌（图1a）。接种5 d后，P2料面已被菌丝封面，P1料面菌丝占到50%以上，P3料面有零星菌丝长出（图1b）。接种7 d后，P2料面菌丝不断增厚，P1料面被菌丝封面，P3料面菌丝占瓶口料面的10%左右（图1c）。从定植期看，栽培配方P2的发菌速度最快，P1其次，P3最慢

图1 不同栽培料定植发菌情况对比（a、b、c分别为接种2 d、5 d、7 d的菌丝发菌情况）

2.1.2 生长期。菌丝封住料面后，进入生长期。接种10 d后，P1、P2瓶口和瓶身菌丝增多，P2菌丝浓白，料面有水珠。P3菌丝未封住料面，菌丝也没有向下生长（图2）。由于P3发菌缓慢，同时污染严重，不能与P1、P2同一进度培养。

图2 不同栽培料接种10 d菌丝生长情况对比

接种25 d后，P1、P2瓶口边缘菌丝变黄，瓶身大面积发菌，P2比P1菌丝量多、菌丝厚，瓶底大面积发菌，但仍未发满（图3）。

图3 不同栽培料接种25 d菌丝生长情况对比

接种40 d后，P1、P2瓶口菌丝浓白，边缘菌丝稍老化，P2瓶身菌丝发满，菌丝厚实，菌丝薄厚均匀，P1瓶身菌丝仍未发满，菌丝薄厚不均匀，P1、P2瓶底菌丝发满，P2菌丝比P1多且厚（图4）。

图4 不同栽培料接种40 d菌丝生长情况对比

2.1.3 后熟期。接种50 d后，P1、P2瓶底菌丝发满。P1、P2瓶口菌丝浓白，边缘菌丝老化，P2比P1老化严重，P1、P2瓶身菌丝发满，P1菌丝薄厚不均匀，有黄色夹杂着白色的菌斑生成但不明显，P2菌丝薄厚均匀，且有大面积的黄色夹杂着白色的菌斑生成。将P1、P2进行刨瓶，发现P1和P2菌丝较多，但P2明显菌丝更细、更密，培养料也相对较软，P2已完成菌丝后熟（图5）。

图5 不同栽培料接种50 d菌丝生长情况对比

2.2 不同栽培配方对出菇期的影响

菌丝完成后熟后，采用平搔的方式进行机械搔菌，同时每瓶补入10 mL水。搔菌3 d后，菌丝开始恢复，菌丝量少，气生菌丝多。P2比P1菌丝恢复略快，P1有吐黄水现象。7 d时，P2菌丝已完全覆面，P1部分覆面不完全。12 d时，P1和P2均覆面完全，料面有冷凝水（图6）。

图6 不同栽培料搔菌12 d菌丝生长情况对比（左图P1，右图P2）

搔菌24 d，现菇芽。P2出芽整齐，菇芽比P1粗壮。P1部分出芽多，部分出芽少，均一度较低（图7）。

图7 不同栽培料出芽情况对比（左图P1，右图P2）

搔菌40 d，子实体达到采收的标准。P1和P2高度、整齐性相差不多（图8）。但P2的有效芽数为40～42个，P1的有效芽数为28～33个，P2比P1高21.43%。P2的单瓶菇重为（236.04±4.17）g，P1的单瓶菇重为（127.52±1.79）g，P2是P1的1.85倍。

图8 不同栽培料出菇情况对比（左图P1，右图P2）

2.3 不同栽培配方对生长发育的影响

栽培配方P2完成整个栽培期需要90 d，比P1缩短了20 d，其中发菌期缩短了13 d，出菇期缩短了7 d。P2的污染率为2.06%，比P1降低了5个百分点（表1）。

表1 不同栽培配方对鹿茸菇生长发育的影响比较

3 结论与讨论

鹿茸菇工厂化栽培经历了多年的发展，从适合工厂化栽培菌种的选育，到最佳工厂化栽培料的筛选，及机械化生产设备，每一个环节均直接影响鹿茸菇的产量和品质。工厂化栽培鹿茸菇与金针菇、真姬菇等比较成熟的工厂化栽培食用菌相比，栽培过程中有较多的相似之处，但鹿茸菇的菌丝生长速度较其他工厂化食用菌品种较低，因此，在培养定植前期发菌温度要偏高2℃～3℃，保障菌丝快速萌发，减少被绿霉侵染的风险，降低污染率。

后熟是鹿茸菇的菌种特性，如果后熟时间不足，会严重影响子实体的产量。该研究的栽培配方P2不仅能保证高产，而且有一个显著的后熟标志。在菌丝长满栽培瓶后，在瓶身会出现大小不一的黄色斑块，斑块的出现代表着菌丝后熟完成，可以进入出菇阶段。后熟斑块的大小、出现时间与子实体产量和品质的关系，将是下一步研究的重点。鹿茸菇菌丝完成后熟后，菌丝更细、更密，培养料也相对较软，这与栽培料的配方有密切关系。P2中添加了金针菇的菌糠，菌糠中含有大量的纤维素、半纤维素、木质素及菌丝体等，为菌丝生长提供充足了碳源[16]。金针菇菌糠的用量占比对鹿茸菇栽培的影响，也是研究的另一个方向。