提高生猪屠宰检疫质量保障肉品安全

2023-01-05岑玮骏

今日畜牧兽医 2022年6期

岑玮骏

（四川省康定市农牧农村和科技局 626000）

猪肉是我国消费最多的肉类食品，因此如何保证猪肉制品的安全是目前迫切需要解决的问题。生猪屠宰检疫工作的质量关系着人民群众的健康和社会的繁荣稳定，本文将阐述提高生猪屠宰检疫质量的策略和方法。

1 生猪检疫质量降低的原因

开展生猪检疫工作的主要目的是为了避免病猪流入市场，合理防控动物疫情。这项工作有两个特点，一个特点是专业性强，另一个特点是具有强制性。一般情况下，我国为了防止动物疾病的传播，在进行生猪检疫时都会在固定的场所进行。通过这种方式能在一定程度上降低动物疫病的传播，有效防止病猪流入市场。但是值得注意的是，目前我国生猪检疫还存在很多问题，此类问题有可能会严重威胁人民群众的生命财产安全，具体问题如下：

1.1 生猪检疫的不规范性

一部分生猪检疫工作人员无法严格依照具体工作标准，开展常态化生猪检疫工作以及管理工作，对一部分非重要检测项目缺乏足够重视，导致生猪检疫工作浮于形式、流于表面。甚至某些生猪检疫人员对于一些必须要检测的项目也是得过且过，根本没有担负起检疫人员的职责。另外，一些检疫人员没有具备足够的检疫能力，对检疫的处理方式不当，检疫标准也没有按照严格的规范进行，这就让检疫工作呈现出缺陷和不足。导致一部分工作人员无法准确区分生猪检疫标志以及肉类食品合格标志，生猪检疫工作实际质量与水平大打折扣。

1.2 屠宰检疫设备不专业

这主要体现在两个方面：一个方面是生猪屠宰检疫设备不足，另一个方面是检疫方法落后，有待提高。一些屠宰场没有足够的资金配备屠宰检疫设施，无法配备基础性检验工具以及相应设备。屠宰检疫人员不能凭借设备，只能靠自身的常识和经验来判断和检测，这种检测手法自然是落后和不精准的。一方面检验人员的漏检率极高，另一方面肉眼没有办法观察到细菌病毒。

2 提高生猪检疫质量的方法

2.1 加强检疫强度，提升检疫人员的综合素质

“瘦肉精”等一些违禁药物是影响食品安全的潜在隐患，要想提高生猪屠宰检疫工作的质量，就要对该类问题彻底杜绝。这就需要检疫人员多方面做工作，一方面需要检疫人员加大检疫力度，对该类问题采取强硬、绝不姑息的态度，另一方面为方便管理，也需要检疫人员统一着装，诸如交通工具和取证器等工作工具都应保持相同。除此之外，还需要按照现代检疫人员的标准来要求检疫人员，为达到现代检疫人员标准，需要检疫人员提升自身理论修养，增加其法律和技术知识。在制度上，生猪检疫人员因工作强度大导致工作疏忽，从而造成重大食品安全问题的发生，需要采取轮流值守的值班制度。另外，需要对检疫人员不定期进行考核，考核检疫人员的责任心和专业技术，确保检疫员跟上时代的脚步，具备更加先进的检疫手段。为提高检疫人员的积极性，最好能设置有效的奖罚制度，通过有功奖励和工作失误惩罚的方式，能提起检疫人员的责任心，让其不断发挥应有的职能。总之，只有将生猪屠宰检疫工作安排合理，才能确保生猪食品安全，为人民群众的生命财产安全提供切实保障。

2.2 将生猪屠宰的管理规范化，将卫生安全制度落实

检疫人员需要按照规章制度执法，具体来说检疫人员需要检查以下几个方面：（1）检查生猪的产地检疫报告是否合格，免疫档案是否确切落实。（2）对生猪的运输车辆进行全方位的消毒。（3）采取健康抽样检查的方式，来确保该批生猪是否达到健康标准。检疫人员需要但不限于以上的检疫规范，除此之外在生猪等待屠宰和检疫的过程中也需要按照规范进行。首先需要查找出需要屠宰的生猪，然后对其进一步的检查，确保没有任何健康隐患之后再进行下一步的屠宰工作。屠宰时需要工作人员以及管理人员对生猪内脏、头部和酮体等部位进行统一筛查，检验合格之后进行盖章和记录。对于一部分并未通过专业化检验的生猪而言，则不准流入市场，需要工作人员严格依照具体工作标准以及管理规范进行无公害化处理。当然，管理人员也要将自身岗位的职能发挥到最大，对检疫工作不能马虎，管理人员需要起到监督和管理的作用，对检疫工作各部门多进行沟通和调节。

2.3 加大生猪检疫宣传，提高老百姓的检疫意识

目前对生猪检疫工作的重视性不够，人民群众可能会购买到检验不合格的生猪肉制品，有可能从一些不法商家手中购买到未经检疫的生猪肉制品，这就为生猪的食品安全问题埋下极大的隐患。对此，就需要政府和屠宰检疫宣传部门通过广播、电视台和自媒体等渠道来增加人民群众在这方面的认识，只有进一步提升人民群众的食品安全意识以及生命意识，才能从根本上杜绝人民群众买到有“瘦肉精”残留的不放心肉。生猪检疫宣传部门还要鼓励人民群众对不法卖肉人员进行举报，尽可能在卖肉场所张贴举报电话，让人民群众有举报渠道，当然，为加强其举报力度尽可能设置举报奖金。总之，检疫宣传部门需要将广大人民群众作为群众基础，来进行猪肉贩卖的监督。生猪检疫工作质量的完善与否决定着猪肉制品流入市场是否安全，只有借助人民群众的力量才能真正将该项工作进行落实，达到实现猪肉监督的目的。

2.4 配备配置更高的检疫设备

提高猪肉屠宰检疫水平，除需要提高检疫人员的综合素质外，还需要更加先进的检疫设备。一些检疫部门所使用的简易设备以及相关工具较为单一、落后，多年来未曾进行全化技术更新，此类落后的检验设备不能对检疫猪肉中的病菌起到全方位的筛查，不利于快速提升生猪检验工作整体质量与水平。只有采购更加先进的设备才能及时发现不合格的猪肉或者猪肉制品，才能进行及时处理，避免疾病扩散。当然，检疫部门需要进一步提升相关检验设备的现代化水平，也需要投入一定资金合理选购不同类型的检验设备，相关管理部门需要加大资金投入，为生猪检验工作的可持续发展提供资金支撑与保障。只有具备更加专业化的检测设备才能提高实验室的检疫能力。总之，检疫工作不能只着眼于提高检疫人员的素质，还需要配置更加专业的设备，只有做到科学检疫，才能从根本上避免低质猪肉在市面上流通，让人民群众吃到“放心肉”。

2.5 加强对肉类食品的监管力度

人民群众非常关心食品安全问题，政府管理部门也需要为保障人民群众的生命财产安全作出不懈努力。加强肉类食品市场监管的方式可以从几个方面入手：一方面是对肉类食品市场统一规划，让卖肉的摊主按照规定和管理措施卖肉；另一方面则是设置一些肉类食品的经营位置，摊贩必须具备肉类经营许可证书以及相应从业资质，对于没有经营许可证或者妨碍监管、阻挠监管的则需要采取强制手段，采取严厉打击，坚决不能姑息。当然，肉类食品监管需要监管人员去落实，而监管人员是否具备良好的监管素质也是政府所要考虑的。政府可以对这些监管人员进行培训，让他们尽职尽责，意识到自身所处岗位的重要性。只有这样才能够保证猪肉市场的平稳运行，让猪肉市场在符合规范、在政府的监督下进行。做到真正为老百姓的生命安全考虑，将劣质和有疫病的猪肉彻底杜绝在市场之外。