高小明

(合肥市委党校 安徽合肥 230000)

处于生长发育期的幼儿，对营养的需求很高。虽然随着社会经济的发展，许多家庭的生活条件都提高了，但是孩子的营养问题却成为困扰广大家长的一大难题。如今大街上随处可见一些身体健康不合乎标准的儿童，如体重严重超标、脸色蜡黄、身体弱不禁风、无精打采、上课注意力不集中、小小年纪便被慢性肠胃炎困扰等。研究证明，这些孩子出现的健康问题与不良的饮食习惯有很大的关系。

一、研究方法

通过问卷调查和实地座谈的方式，了解合肥市幼儿的不良饮食习惯。共发放了调查问卷1098份，涉及10所幼儿园，调查对象包括不同年龄段的幼儿、幼儿园教师、幼儿家长。

二、结果分析

调查发现，当前合肥地区儿童普遍存在的不良饮食习惯包括吃东西前不洗手，过量食用冷饮，喜欢吃甜食、荤菜，偏食、挑食，餐后不喜欢漱口和刷牙等。

(一)吃东西前不洗手

72%的幼儿在吃东西之前从来不会主动洗手，需要大人提醒。16%的幼儿偶尔会主动洗手。只有12%的幼儿会主动要求饭前便后去洗手。其中，大班幼儿洗手的主动性明显高于中班和小班幼儿，而小班幼儿的主动性最差。

从微生物学的角度来说，幼儿在吃饭前接触到的玩具、书本、画笔、桌椅都存在着大量的细菌，这些细菌包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物，如果进入到孩子身体里，积累到一定程度就可能导致腹泻、腹痛、发热等疾病。

(二)过量食用冷饮

调查中发现，在夏天比较热的时候，76%的幼儿每天都会吃1支冰棒，17%的幼儿吃2支冰棒，7%的幼儿吃3支甚至更多。在不太热的天气里，43%的幼儿在超市里会经常有吃冷饮的需求，38%的幼儿偶尔会有需求，19%的幼儿从来没有吃冷饮的需求。总体来看，幼儿偏爱食用冷饮，甚至有些孩子会过量食用。

幼儿一般偏体弱，肠胃比较娇嫩，过量食用冷饮会使得胃黏膜受到刺激。有报道称食用过多的冰棍会导致孩子厌食、声音改变(刺激声带)，严重的引起胃出血甚至昏迷等。

(三)喜欢吃甜食、荤菜，偏食、挑食

调查发现，79%的幼儿非常喜欢吃甜食，15%的幼儿一般喜欢，只有6%的幼儿对甜食没有特别的爱好。63%的幼儿非常喜欢吃荤菜，24%的幼儿不喜欢吃荤菜，13%的幼儿荤菜素菜都喜欢吃。

研究证明，吃甜食过多不仅会导致孩子体型肥胖、抵抗力下降，还会导致孩子内分泌失调、失眠，助长近视眼的发生，使得孩子性格更为孤僻等。而过量食用荤菜会给小朋友还没发育好的肾脏带来较重负担，容易出现蛋白尿等肾炎症状，且会引起便秘，影响睡眠等。

(四)餐后不漱口、不刷牙

62%的幼儿从来不会在餐后主动漱口或刷牙，需要大人提醒。31%的幼儿偶尔会餐后漱口，且大多数是由于牙齿不舒服。只有7%的幼儿会主动要求餐后漱口或刷牙。其中，大班幼儿餐后漱口的主动性明显高于中班和小班幼儿，而小班幼儿的主动性最差。

临床医学研究表明，饭后漱口或者刷牙能够有效地将附着在牙齿表面的食物残渣冲掉，有利于减少儿童龋齿等牙病发生的概率。

三、原因剖析

这些不良饮食习惯形成的主要因素包括社会、家庭、幼儿自身和幼儿园四个方面。

(一)社会因素

当前，许多食品生产商迎合儿童吃重口味的、甜味的、冰凉的食品的喜好，生产出许多不健康食品。这些食品重油、重盐、重味精、重添加剂，大多具有“垃圾食品”的特性。“垃圾食品”主要包括以下几类：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)、饼干类食品(低温烘烤和全麦饼干除外)、高糖类饮料、方便面类食品(特指方便面和膨化食品)、罐头类食品等。儿童和父母购物的过程中，往往要求选择以上零食，而长年累月吃这些食品会直接影响儿童身体的发育。

(二)家庭因素

许多家长受文化水平的限制，不知道哪些食品是对孩子生长发育有害的，存在着许多饮食误区，一味迁就孩子，孩子要吃什么就给买什么。特别是有些孩子由爷爷奶奶带大，对孩子的要求“言听计从”，只要是孩子认为好吃的东西，特别是荤菜，不管营养价值如何，都会满足孩子。

(三)幼儿自身的饮食特点

一是幼儿活动量大，容易体热、感到饥渴，这时候孩子就喜欢吃各种冷饮等。二是幼儿生长发育需要大量的能量，且甜的食物能刺激大脑产生愉悦的情绪，因此幼儿偏爱甜食，喜欢吃巧克力、糖果，喝碳酸饮料等。三是家庭在烹饪蔬菜的过程中，常常只加油盐，比较寡淡无味；而在烹饪荤菜的过程中，常常添加各种调料，且烹调方式多样化，包括煎炸烤焖等，口感丰富，受到幼儿偏爱。

(4)幼儿园因素

幼儿园在培养孩子良好的饮食习惯上采取了诸多措施，主要是开设健康教育课程和家园合作上，有利于改变一些坏习惯，如挑食、偏食、餐前不洗手、餐后不漱口等。而对于孩子喜欢吃冷凉食物、吃甜食、吃肉食等习惯却很难改变。究其原因，幼儿园在教育的过程中只是机械地告诉孩子什么好、什么不好，而没有撕开了、掰开了、揉碎了，让孩子们认识到这些习惯会导致什么后果，从根本上做出改变。

四、解决对策

(一)借鉴国内外优秀经验

国内外在改变儿童不良饮食习惯上采取了许多方法。赵丹阳认为培养幼儿良好的饮食习惯，有效的社会引导十分重要。要加大对儿童食品的管理力度，对故意迎合幼儿口味但是缺乏营养的食品生产采取限制措施，对“垃圾食品”更要加大处理力度。对儿童食品的相关广告应严格把关，打击为了利益对幼儿进行误导的食品广告，减少幼儿因电视广告诱导养成爱吃零食的坏习惯。昆山市的许多幼儿园采取了示范法、“打预防针”法、物质鼓励法及家园合作等策略帮助孩子改正饮食上的不良习惯。还有些幼儿园通过文学作品的熏陶、歌舞排练等艺术活动帮助孩子改掉挑食的习惯。

国外的饮食结构与中国不同，食品安全的监管制度更完善，对于幼儿不良饮食习惯的态度更严谨，采取的方法也多种多样。例如，美国父母对于孩子偏食的做法是，不给他们另做饭菜，如果这顿饭不吃，在下顿饭之前，就坚决不给孩子吃任何东西；父母也会以身作则，不对自己不喜欢的菜肴说三道四。英国父母认为自己餐桌上的习惯是影响孩子饮食行为的最重要因素，因此他们会有意识地保持健康的饮食习惯并同时传递给孩子。在美国幼儿园中,家园合作是一个很普遍的现象。就幼儿园营养服务的相关工作来讲,需要父母的参与,园内提供的膳食服务如食堂的菜单,需要征求家长的意见和建议，对学生进行营养健康教育同样需要家长的参与和支持，家长参与幼儿园营养服务项目的设计和实施。美国幼儿园成立的学生营养健康委员会一般都设置家长代表席位。

(二)采用科学实验的方式

课题组针对幼儿吃东西前不洗手、过量食用冷饮、喜欢吃甜食这三个不良饮食习惯，设计了三组实验，分别是“小手上的细菌”“小白鼠吃冷饮”和“小白鼠吃甜食”。其中第一个实验是小朋友们亲自参与，后两个实验由合肥幼儿师范高等专科学校小学教育专业学生操作，拍成视频，供小朋友们观看、反思。

1.“小手上的细菌”实验方案

时间：2021年11月21日。

实验对象：合肥幼教集团实验园小(1)班、中(1)班、大(1)班幼儿。

具体内容：

15：00，请每个班级的教师将小朋友分成三组：第一组在室外玩耍、第二组在室内玩玩具、第三组在室内看书或画画。告知每个小朋友他在第几组。

15：30，教师洗完手后，请每个小朋友上台来在培养基上按小手印，并盖好培养皿，用封口膜封好培养皿。询问小朋友在第几组，如第一组，则写上“一+小朋友的姓名+1”，第二组则写上“二+小朋友的姓名+1”，以此类推。再请小朋友们有秩序地按照标准的方法去洗手。洗手结束后，每个小朋友再次上台在另一个培养基上按小手印，教师盖好培养皿，用封口膜封好培养皿，写上“组别+小朋友的姓名+2”。

用报纸将所有的培养皿包好，拿回实验室，放在有空调的房间。放至3天后，检查菌落生长的情况。在显微镜下鉴别各种细菌的种类并拍照。

后期面向小朋友举行讲座，展示他们有细菌小手和没细菌小手的图片，让他们对手上细菌产生深刻印象，意识到要主动在饭前洗手。

2.“小白鼠吃冷饮”和“小白鼠吃甜食”实验方案

时间：2021年12月1日至12月30日。

地点：合肥幼儿师范高等专科学校生物实验室。

主要内容：

(1)“小白鼠吃冷饮”实验

将小白鼠分成两组，每组三只小白鼠，一组持续供给常温水和饲料，一组持续供给4℃冰水和从冰箱中拿出的饲料，隔天观察小白鼠的精神状态，并进行记录(表见1)。

表1 小鼠活动力或精神状态记录表(非常活跃、活跃、没精神)

(2)“小白鼠吃甜食”实验

将小白鼠分成两组，每组三只小白鼠，一组供给饮用水和普通饲料，一组持续供给糖水(浓度分别为30%、50%、70%、90%)，隔天观察小白鼠的精神状态，并进行记录(见表2)。

表2 小鼠活动力或精神状态记录表(非常活跃、活跃、没精神)

将实验过程拍成视频，播放给小朋友们看。

五、实验效益

(一)幼儿不良饮食习惯有所改善

很多家长反馈，实验效果很好，孩子通过观察小手上细菌的生长过程，明白手上真的有细菌存在，知道了不洗手的危害，进而愿意主动餐前洗手。幼儿观看小白鼠吃甜食和冷饮的视频之后，了解到要均衡饮食，尽量吃温热的食物，不热天气吃冷饮的次数明显减少，主动拒绝吃甜食的频率增加。

(二)实验在小学科学教育课堂广受欢迎

很多小学在科学课堂上也进行了类似实验，收到了很好的效果，不仅餐前自主洗手频率增加了，孩子们还通过实验培养了观察能力，绘制手抄报，丰富了小学科学教育的课堂形式。

结语

通过简单易懂的科学小实验来改变孩子的不良饮食习惯，在新时期具有重要的意义，有利于将他们培养成健康、优秀的社会主义接班人。