金 勋 杨 柳 李 娜 潘红丽 芮海英

（黑龙江省农业科学院大庆分院，黑龙江 大庆 163316）

随着社会的进步与发展，生物技术不断惠及大众生活，满足了大众对多样化社会的需求。生物技术与社会各行各业结合，解决了许多与人类生活密切相关的问题。例如生物技术与农业、工业相结合，以解决能源危机和环境污染为目的，制造出许多惠及大众的新型技术，酶工程、基因工程等。在生物技术的推动下，我国新兴技术产业逐渐兴旺，为国家的科技发展、经济进步提供了多样化选择，但农产品行业仍存在许多尚未解决的问题，食品生产及加工标准规范尚未完善、农产品质量良莠不齐、农产品利润低下是我国亟待解决的问题。所以政府为了提高农民受益、增加产品质量将生物技术与农业相结合，为解决农产品生产多样性与食品加工安全性提供了一条可行之路。在生物技术的加持下，我国农业生产率以及健康质量逐渐提高，为大众食品提供了可靠保障。本文以加强生物技术与食品加工、生产的联系性为目的，以大豆为例，探讨目前食品加工行业存在的问题，展望生物技术与大豆生产、制作相结合的未来。

1 农产品加工

1.1 目前农产品加工存在的问题

目前，我国农业经济发生了巨大改变，农业发展跨入了新时期，我国的生活方式也逐渐由吃饱为主向吃好为主转变，生活饮食观念的改变逐渐加强了大众对食品安全的重视性，然而近年来我国食品安全问题层出不穷，对大众的生活、健康以及生产企业的名誉、经济都产生了巨大影响，在一定程度下也阻碍了我国食品行业发展的步伐。所以认清当前农产品加工行业缺点，完善食品加工行业的监督与自查是当前食品行业的关键任务。农产品生产、加工现存问题包括以下三个方面：一方面，物理环境污染。当前食品加工相关法律、制度规范尚未完善，仍然有许多连经营执照、食品生产许可证等相关证件的黑心小作坊，存在食品加工环境差、卫生指标不达标等问题。农产品方面，食品原材料清洗不到位，残留农药会损害民众身体健康。产品加工方面，部分企业为了保证产品的色泽、味道会添加防腐剂用于食品防腐，但添加剂的使用量超出食品安全标准，会对身体带来负面影响[1]。另一方面，农产品加工企业与生产基地产销关系不稳定。大多数加工企业没有生产基地，只能收取种植基地的产品，但目前农产品价格低廉且企业与基地之间没有共同形成利益共享、风险共担的责任机制，无数种植基地收支不平衡导致破产，无法提供企业的加工需求，导致企业原料良莠不齐。最后，产品加工行业管理不规范，缺乏统筹考虑思维。行业发展缺乏统筹规划，企业范围过于集中，影响农产品加工业的市场开拓、技术应用。农产品加工企业中竞争模式不规范，以压低价格为主，导致大量种植基地入不敷出。

1.2 如何解决农产品加工行业现存问题

解决农产品加工行业现存问题对策主要包括以下三方面：一方面，完善食品加工相关法律规范。相关部门监督企业的生产流程及工厂环境卫生，完善食品从原料到加工一系列的质量安全规范标准，严格要求企业把控原料质量、规范流程环境、提高产品品质。相关部门实施监督举报管理，加强监督流程与产品抽检的联系，建立完整的食品检验安全流程，为食品的合理开发提供标准。定期检查企业环境、不定期检测产品品质，并公布抽检结果，批评并惩处检验不合格的企业，以确保食品安全问题[2]。另一方面，加快建设原料产地，规范市场企业竞争。在保证原料品质的基础上加快原料产地的建设，采用农民合作社以及联合农场等形式，把控产品质量、增加农民收入，采用技术股东、资金入股、土地入股等形式加强企业与基地之间的联系，实现利益风险共同承担体。完善市场竞争规范，企业间进行公平规范性竞争、确定原料价格最低限制，确保农民及原料基地的利益。最后，加强新兴技术的应用。引进新兴技术人才，增加企业加工过程中的技术应用，建立专业研发机构，加强科技与加工行业的融合，建立新型加工模式。宏观调控农产品加工行业，合理规划确保农产品加工行业分布均匀[3]。

2 生物技术

2.1 生物技术的概念

生物技术主要通过生物、化学、工程学等基本原理，通过基因工程、蛋白朱工程、细胞工程、酶工程等方式利用生物转化改变生物体的特性及基因等。增强生物体内有益成分，加强生物体的存活率[4]。目前，生物技术主要与农业向结合，运用转基因工程改变植物特性、提高活性，改善农作物的营养及口感。

2.2 生物技术与食品生产、加工相结合的优势

农产品加工业与生物技术的结合是由我国农业发展及食品加工业发展现状所决定的。生物技术与食品加工的结合有效规避了当前农产品加工业的劣势，增强了农产品种类和质量，是时代发展的必然趋势。二者结合优点有以下三方面：其一，有效提高农产品的质量。生物技术可以通过改变农产品植物种子内的基因序列，改良植物特性，增加农产品的质量，如在麦穗种子中加入抗冷的基因，可以增加植物对寒冷的抵抗性，增加植物在冬天的存活率。其二，增强食品的有益成分。部分食材中存在对人类身体产生损害的成分，如酸奶中的乳酸菌，长期饮用后会造成胃部菌群错乱，对身体造成损伤或大豆中的抗营养因子，会一直阻碍人体对大豆的吸收。在运用生物技术改良特性时，应当祛除或减少大豆中的抗营养因子成分，增加大豆中的营养物质。

3 现代生物技术开拓大豆精深加工利用的新途径

3.1 运用基因工程技术加工大豆

基因工程加工大豆主要在播种时期，运用转基因工程在种子基因序列中增加抗旱基因以及防虫害基因，增加豆苗在成长过程中对旱情的适应、防止豆苗被害虫破坏，增加豆苗的存活率。选用优良豆苗或者大豆种子，选用真菌防治技术预防培育过程中的虫害。当害虫破坏豆苗时，真菌可以通过虫害的体壁进入虫害身体，逐渐繁殖，最终冲破害虫体壁，杀死害虫，然后通过孢子扩散，杀死更多的害虫。

3.2 运用酶工程技术加工大豆

酶工程技术加工大豆主要包括增加大豆油的产量、提高大豆中的膳食纤维。大豆经过酶工程处理后榨油率会提高70%-90%左右，主要原理是通过水性酶降解大豆细胞内的纤维素骨架，没有纤维素骨架的影响，大豆中的油脂就可以更好的被榨出，因此将酶工程应用于菜籽油生产领域是十分明智的决定。大豆中的膳食纤维具有加速肠道蠕动促进消化、延缓碳水化合物吸收控制血糖的作用，对身体健康具有良好作用。大豆膳食纤维就是豆腐制作结束后的残留豆渣，豆渣中包含膳食纤维以及蛋白质，可以通过蛋白酶的水解作用，增加豆渣中蛋白质的水溶性和流动性，在压力过滤阶段就可以更快的过滤掉，增加膳食纤维纯度[5]。

3.3 运用发酵工程技术加工大豆

发酵技术主要用来处理大豆制品制作工程中所产生的废料，包括废水、豆渣等。近年来，我国主要通过发酵技术将大豆制品废料残渣进行降解和循环利用，大豆制品废水中主要包括蛋白质、碳水化合物等有机成分，可以利用废水来进行真菌培养，废水中的蛋白质就是真菌生长发育的最好环境，真菌培育完成后可以放置于大豆生产基地中，预防害虫破坏庄稼，不仅完成了废水处理，还在此基础上实现了循环利用。废水真菌循环系统可以有效减少大豆虫灾、增加大豆营养，达到节能环保的目的，目前大多数大豆种植基地已经采取这种循环利用手段。豆渣通过压力过滤装置将膳食纤维提取之后，余下的营养成分可以进行真菌培养，也可以通过发酵技术将发酵后的豆渣生产饲料。发酵后的豆渣和豆粕中的抗原蛋白已经被降解为小分子量的肽和氨基酸，可以被家禽吸收，这种饲料中富含丰富营养可以促进家禽生长，提高了大豆残渣以及动物产品的利用率。

4 结语

随着饮食文化的发展，我国饮食消费观念也逐渐变化，食品加工行业受到人们需求的直接影响正处于快速发展的重要时期，食品生产、加工与现代生物技术的有效融合不仅提高了食品的生产效率，还进一步提高了食品安全品质及口感，可以满足目前人们对食品安全的基本要求。现代生物技术与农产品加工行业的应用及融合，为新时期社会的发展铺垫道路，为现代生物技术开发新型食品提供了有力的技术支撑，促进了食品工业的稳定，是促进食品工业稳步发展的关键技术内容。当前，我国生物技术在各个领域的发展取得了阶段性的进展，通过酶工程提高大豆榨油率、增加豆渣中的膳食纤维浓度，运用基因工程加快幼苗适应环境，提高大豆存活率，施加发酵工程提高大豆制作过程中废水残渣的利用率，三者结合充分利用了大豆的生产、加工过程，为社会循环发展提供了新的道路。