◎王荣华

冬天没有哪一种食物可以像火锅这样让人享受饮食的乐趣与美味。火锅好吃，但想要吃出健康，还是有所讲究的，千万不能被以下几种错误的方式给“涮”了。

错误一：一热当三鲜

表现：热腾腾的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻、额头出汗，还大呼过瘾，并美其名曰“一热当三鲜”。

真实伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。太烫的食物，会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度远比这要高，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、咽部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃火锅会造成原有的口腔黏膜炎症加重。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使病情加重。

纠错：吃火锅千万不可心急，每次从火锅中取出的食物量要小，并等降温后再入口为宜。应该做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

错误二：半生不熟最鲜美

表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。

真实伤害：这样吃火锅除了造成消化不良外，还会使潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵随食物进入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，3 种危害较大的寄生虫——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅食材传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。

纠错：吃火锅的时候一定要将肉切薄并多烫一会儿，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要观察肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵，不能吃。

错误三：冷、热混吃求“中和”

表现：一口过烫的食物一口冰凉的饮品，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。

真实伤害：忽冷忽热的饮食，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。

纠错：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。

错误四：让辣来得更猛烈些吧

表现：一提起火锅，又麻又辣的口味总成了首选，因为那被麻辣刺激得大汗淋漓的感觉实在太过瘾了。

真实伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想象。火锅的辛辣味道最先刺激的是口腔、食管，接着迅速通过胃、小肠等消化器官，刺激消化道黏膜，容易引发食道炎、胃炎和肠炎等疾病。有便秘或痔疮“前科”者，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激导致括约肌过度充血而复发，便秘患者更会因此“添堵”。

纠错：尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。一旦有什么不适，可适量喝些清淡的饮品如稀米粥等保护肠胃，并及时就医。

错误五：火锅汤底营养好

表现：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。

真实伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致血脂异常、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的某些成分过度堆积，对身体不利。如肉类、海鲜中含嘌呤物质多溶于汤中，高浓度嘌呤会引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

纠错：将吃剩下的火锅涮料和底汤倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，否则不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。