苏 超，李天一，张 爽，彭常安，张冬冬

（芜湖职业技术学院食品与生物工程学院，安徽芜湖 241003）

0 引言

2019 年 2 月 13 日，国务院印发了《国家职业教育改革实施方案》（即“职教20 条”），启动了在职业院校、应用型本科高校开展“学历证书+若干职业技能等级证书”（简称“1+X”证书）制度试点工作。[1]“1+X”证书制度将高职院校师资队伍建设、课程体系建设和专业学科建设有机融合在一起，有力地推动了高职院校教学质量稳步提升，是深化产教融合和校企合作的有效途径，能够实现高职院校的专业设置和产业需求对接、课程内容与职业标准对接、以及教学过程和生产过程的对接。[2]根据教育部职业技术教育中心12 月31日颁布的参与“1+X”证书试点的职业技能等级证书名单，《食品合规管理职业技能等级证书》成功入选第四批“1+X”证书试点。[3]

芜湖职业技术学院食品与生物工程学院针对食品营养与检测专业“食品企业管理体系建立与认证”课程的教学现状，从教学内容重构、教学方法改良、课程考核评价体系构建等方面入手，进行“1+X”证书制度下课证融通教学改革相关研究，提升学生在食品企业进行体系管理的能力，完善“1+X”证书制度下职业教育课证融通体系的构建。

1 “1+X”证书制度概况

1.1 实施“1+X”证书制度的意义

“1+X”证书制度的核心设计理念是在提高高职教育质量的同时根据社会对人才需求不断变化的发展趋势，获取与自己职业相关的技能证书来提高自己在行业中的竞争力，以缓解将要面临的就业压力。[4]“1+X”证书制度不仅为人才培养、教育教学体系创新提供了基础理论，为深化“学历证书+技能证书”培养模式提供了现实途径，而且将学生、教师、企业三者紧密融合，为产、教、学融通提供了制度保证。[5]

1.2《食品合规管理》“1+X”证书概况

《食品合规管理职业技能等级证书》将职业技能分为初、中、高三个等级，以高级证书为例，该级别证书被划分为三大模块，共计33 个任务。

2 “食品企业管理体系建立与认证”课程现状分析

“食品企业管理体系建立与认证”是食品营养与检测专业主干课程之一，该课程以食品企业多种管理体系的建立和认证为主线，紧密结合各个管理体系标准条款的要求，培养学生掌握食品安全的基本原理、进行典型食品的质量控制，从而在工作岗位上中所学知识解决食品企业质量控制中的实际问题，成为复合型技术技能人才。[6][7]但该课程在实际教学中仍存在若干问题。

2.1 教材陈旧，课程内容联系不紧密

“食品企业管理体系建立与认证”课程内容主要包括市场准入制度(SC 认证)、HACCP 管理体系、ISO22000 食品安全管理体系、ISO9001 质量管理体系和ISO14001 环境管理体系等食品安全管理体系等，各项目之间联系不紧密，学生不易融会贯通，难以解决食品企业实际生产中的质量控制问题。该课程教材陈旧，师生使用的仍是十几年前出版的课程教材，其内容与近年来各项食品安全管理体系的修订内容存在显著差异，给教师授课带来极大不便。

2.2 教学手段单一，学生积极性不高

该课程课堂教学的信息化程度不高，仍然是以传统的多媒体授课为主，导致整体授课形式基本以教师讲授为主，师生不能进行有效互动，学生学习积极性不高，课堂效果不好。校内实践教学无法真实呈现食品工厂生产流水线，课程内容与食品企业实际生产过程中的安全控制有较大差异，学生难以把单个的质量管理体系条款和实际生产相联系。[8]

2.3 学生考核评价体系不够完善

“食品企业管理体系建立与认证”课程评价由期末测评（70%）和综合评价（30%）二部分构成。期末测评内容以客观题为主，开放性、设计性等主观试题较少，考核手段较为传统，无法考察学生在企业实践过程中对知识点的掌握程度。综合评价包括学生出勤情况（10%）、课堂积极程度（5%）和课程实训完成情况（15%）。总体而言，该课程对学生的企业实践能力考核不够，学生解决工厂实际问题的能力普遍不强，这与培养复合型技术技能人才的职业教育教学目标不符。

3 “1+X”证书制度下课证融通教学改革

“食品企业管理体系建立与认证”课程在“1+X”证书制度下的课证融通教学改革，主要涉及教学内容、教学方法、考核制度等方面。

3.1 教学内容与“1+X”证书制度融通

要想在“1+X”证书制度下实现“食品合规管理职业技能等级证书”与“食品企业体系管理建立与认证”课程的有效融通，需将相关等级技能证书培训的内容融入到该课程的教学内容中。“食品企业体系管理建立与认证”课程包括三个主要课程模块，对照“食品合规管理”中的等级（高级）要求，将教学内容进行重构，重构后的教学内容如表1 所示。

表1 “食品企业体系管理建立与认证”课程改革后的教学内容组织与安排

3.2 教学方法与1+X 证书制度融通

“食品企业体系管理的建立与认证”课程课证融通改革目的是为了培养复合型高技能高技能的食品企业管理型人才，让学生通过日常课堂教学就具备考证的能力，掌握食品企业生产过程中的各项质量控制的技能点，这就要求教师在日常的授课教学过程中应用有效的教学方法。

3.2.1 采用多元化教学模式

本课程以智慧职教云平台为学习载体，采用了线上线下混合式教学、翻转课堂教学、虚拟仿真教学等多元化教学模式。课前，学生通过手机云课堂查看教师发布的教学PPT、教学案例、视频资料等学习内容，提前预习课堂知识。课中，教师通过分组讨论、翻转课堂、案例模仿、虚拟仿真等教学方法讲授新课，调动学生学习积极性。课后，教师通过智慧职教职教云平台发布作业和实训任务。通过这种多元化教学模式，不仅能使学生的思维更加发散、创新意识更加清晰，也能让学生吸收知识时保持新鲜感。

3.2.2 课程实训融入1+X 证书技能考核

为达到《食品合规管理》“1+X”证书技能考核的标准要求，教师要将考核各知识点融入到“食品企业体系管理的建立与认证”课程实训教学中。对此，我们采用分组教学的办法，模拟食品企业实际生产的过程控制，让学生体验工厂生产过程中的不同角色，从而达到全面掌握实训实践技能知识点的目的。

3.2.3 设置1+X 证书考核重难点专项训练

借助《食品合规管理》“1+X”证书配套的课程教学线上平台“食品安全合规管理智慧平台”，本课程将课程的重点、难点以及学生难掌握的部分设置为专项练习的模块，在平台进行重点学习、反复练习，并采用线上组卷的模式对学生进行考核，确保学生真正掌握该部分知识。有侧重点的教学方式，不仅将“1+X”证书考核融入到日常的教学过程中，也让学生真正掌握了课程的重点和难点。

3.2.4 以实习作为实战演练

按照食品营养与检测专业人才培养方案的要求，大三的上学期有2 个月的跟岗实训学习期，这是学生将“1+X”证书制度下“食品企业体系管理的建立与认证”课程上所学到的内容进行实战演练的机会。课程建设团队中的教师会全程参与到学生的实习中，不仅能深入企业一线与企业指导教师一起指导学生实习，也通过QQ、微信等媒体与学生保持密切联系，及时了解学生的动态，解决他们可能遇到的问题，积累相关的经验，并将之反馈到今后的教学过程中。

3.3 改革课程考核评价体系

“食品企业体系管理建立与认证”是一门实践性较强的课程，学生对知识技能的掌握主要依赖平时的学习、积累以及企业实习过程中的训练。经过“1+X”证书制度课证融通教学改革，本课程对学生的评价趋于多元化综合评价，教师对本课程的最终成绩进行了加权处理：最终成绩=1+X 证书考核成绩（40%）+小组实训成绩（20%）+企业跟岗实习表现（20%）+ 学生出勤情况（10%）+课堂表现（10%）。课程用“1+X”证书考核取代了传统的期末考试，完全把“1+X”证书制度融入到课程教学全过程中，同时利用多元化的教学手段把“1+X”证书考核的知识点、技能点分解到一个个课程教学、课程实训、线上平台学习单元中，这调动了学生的学习积极性，极大地改进了过去食品体系管理条款学习的枯燥与乏味。最后，教师借助学生在企业的跟岗实训学习，将课程内容运用于实践，促进学生对岗位技能的掌握，并通过学生的工作反馈不断修订教学内容，使课程的教学实效得到进一步提高。

4 结语

在“食品企业体系管理建立与认证”课程教学改革中，我们通过将课程教学内容重构，革新教学方法，将“1+X”证书制度融入到课堂教学、课程实训、线上教学专项练习、跟岗实训等教学场景，并据此改革课程考核评价体系，最终达到培养复合型技术技能人才的目标。自实行该课程“1+X”制度下的课证融通改革以来，学校已组织143 位同学完成证书考试，获证率超过90%。由此可见，把学历证书与职业技能等级证书结合起来的“1+X”证书制度是我国职业教育发展的重大创新，探索实施“1+X”证书制度下的课程融通是职业院校深化三教改革、推进现代职业教育高质量发展的重要举措。