尹秀波 张海燕

尹秀波：山东省农业技术推广中心正高级农艺师，硕士研究生。山东省第七届水稻品种审定专业委员会副主任，九三学社山东省委农林专门委员会副主任，山东省政府采购评审专家，山东省政策性农业保险省级技术专家，济南市十大产业杂粮创新团队岗位专家。参与省级课题项目10多项，获得省科技进步一、二等奖4项，省部级农牧渔业丰收一、二等奖10余项；制定山东省主推技术10余项、地方标准10余项；在国家和省核心期刊上发表论文20多篇，编写专著10余部，授权国家发明专利3项。

张海燕：山东省农业科学院

甘薯，属于旋花科、番薯属，又称番薯、山芋、地瓜、白薯、红薯、红苕等。甘薯起源于1.1万～1.2万年前的南美洲西北部和墨西哥的热带地区，15世纪初传入欧洲，16世纪传入亚洲和非洲，16世纪末传入中国。甘薯高产稳产、适用性强，营养丰富、用途广泛，曾是山东省主粮作物，目前是重要的粮饲经作物，种植效益明显高于其他粮食作物，市场需求量和消费量呈增加态势，调动了农民种植积极性，促进了加工、流通、贮藏等方面的快速发展。大力发展甘薯产业对优化粮食供给、助力脱贫攻坚、促进农民增收，推进农业供给侧结构性改革、助力乡村振兴具有重要的意义。

一、甘薯产业发展现状

（一）面积和总产相对稳定

近几年，山东省甘薯种植面积稳定在200万亩左右，折粮总产500多万吨，亩产鲜重2700多千克。其中，2021年，山东省甘薯种植面积191.4万亩，折粮总产545.3万吨，亩产鲜重2849.1千克，是全国的1.9倍，是世界的2.9倍，山东省甘薯亩产不仅是中国第一，更是世界第一。

（二）科技支撑力度增强

近几年，甘薯育种水平提高，优质专用甘薯品种支撑产业发展，建立了温室冷床育苗、东种西繁、试管苗扩繁等健康脱毒种薯种苗繁育体系，有效地控制了病毒病的加重发生；集成推广了甘薯高效轻简化覆膜栽培、水肥一体化、病虫草害综合防控、生产全程机械化等技术，标准化种植程度逐步提高，种植效益显著增加。

（三）加工消费增大

据调查统计，山东省甘薯食用约占67%，淀粉加工用约占23%，种薯用约占10%。食用型甘薯主要用来烤、蒸、煮，还可以加工为薯枣、薯条、薯泥等，部分色素加工型甘薯提取色素；淀粉加工型甘薯产品主要生产淀粉，加工粉条、粉丝、粉皮等；种薯用于下年繁育薯苗。

（四）商品薯贮藏量增加

商品薯通过地下窖和保鲜库两种模式越冬贮藏量显著增加。据统计，年贮藏量超过10万千克的1700多个，10万～50万千克的400多个，50万千克以上的70多个。越冬贮藏与早春大棚种植结合，基本实现市场周年供应。

（五）龙头企业、新型经营主体辐射带动能力增强

泗水利丰食品有限公司成为全国甘薯产业化龙头企业，薯立方、壹亩地瓜等新型营销公司迅速壮大，年销售额均在1亿元以上。一些具有地方特色的甘薯品牌初步形成，如济宁泗水的“泗水地瓜”、招远市齐山镇的“齐山蜜薯”、商河县怀仁镇的“仁薯香”等。各地市相继成立了种薯种苗繁育联盟、种植联盟、加工联盟等产业联盟。

二、甘薯产业发展特色

甘薯是保证国家粮食安全的底线作物，许多20世纪50～60年代出生的人还有“一年甘薯半年粮”的记忆，更有“甘薯救活了一代人”的说法。但是新时代甘薯有了新定义。甘薯不仅是一种重要粮食作物，更是一种特色作物。

（一）甘薯是用途广泛的工业原料作物

利用甘薯作原料的工业产品遍及食品、化工、医疗、造纸等10多个门类、400多个品种，如淀粉、白酒、酒精、柠檬酸、味精、食糖、丁醇、丁酸、氨基酸、酶制剂等多个产品。

（二）甘薯是世界推崇的最佳保健作物

日本国立癌症预防科学研究所研究，在众多蔬菜中，甘薯的抗癌作用排第一；世界卫生组织公布的最佳食品榜中甘薯名列第一；近年来更多的研究证明：甘薯在抗氧化、保护肝脏及对粥样动脉硬化、修复脑细胞损伤、提高免疫力，防止肿瘤等方面，具有明显的药理作用和功能性作用。特别是紫薯富含花青素，具有抗衰老、降血糖、护肾、护肝等生理功能。甘薯是餐桌上的“土人参”，不仅是物美价廉的食疗佳品，还是从内到外的健康补给品。

（三）甘薯是生产燃料乙醇的能源作物

据美国农业研究中心报道，甘薯乙醇产能是玉米的2～3倍。甘薯生产燃料乙醇优势明显，通过高淀粉甘薯品种的选育和推广，扩大燃料乙醇的产能，利用甘薯乙醇添加到传统石油燃料中不仅能缓解能源紧张，还将大幅度减轻环境污染。

（四）甘薯是种植业结构调整的优势作物

2017年中央一号文件指出：以农业供给侧结构性改革为主线，建立特色农产品优势区，把地方土特产和小品种做成带动农民增收的大产业。国家农业部《全国种植业结构调整规划（2016～2020年）》中提出要优化玉米结构，因地制宜发展食用大豆、薯类和杂粮杂豆。山东省泗水地瓜、临沭地瓜、即墨地瓜等都申请了农产品地理标志，把小地瓜做成了带动农民增收的大产业。

（五）甘薯是因地制宜增收的扶贫作物

不管是在山区丘陵还是黄河滩区，“第一书记”们都把发展甘薯产业作为帮扶项目，从脱贫攻坚到乡村振兴，小甘薯做出大文章，承担起大事业，种出脱贫攻坚新模式，走出了一条乡村振兴之路。

（六）甘薯是新兴的绿化和园林景观作物

甘薯可以作为绿化植物，广泛用于园林、庭院、花坛、花盆中，采用土培、水培等方式种植，充分展示其叶、花、茎和块根等独特的观赏性，还可以通过组合和集成的方式组合盆景、花鱼共养以及各种叶型的嫁接观赏植株。

三、甘薯产业发展趋势

（一）甘薯品种实现专用化，优质化

根据市场需求和用途不同，山东省甘薯品种类型基本分为淀粉加工型、鲜食型、食用加工型和菜用型。其中，淀粉加工型主要品种是济薯25、商薯19等，鲜食型品种主要是烟薯25、济薯26、普薯32、龙薯9号等，食用加工型品种以济薯26、济薯5号、龙薯9号、济紫薯1号为主，菜用型以福薯18为主。这些品种品质优良，商品性好，深受欢迎，如烟薯25又被称为山地蜜薯，济薯26被称为板栗薯。现在的甘薯可以烤着吃、蒸着吃、煮着吃，吃叶、赏叶、观花。

（二）种薯薯苗繁育逐步走向专业化、规模化

近几年，市场对脱毒种薯薯苗的需求量逐年扩大。山东省涌现出一批专业化、规模化育苗企业和新型经营主体，大部分采取“东种西繁”模式，在西北等冷凉地区繁育种薯，在省内利用日光温室、大拱棚等设施生产健康薯苗，年繁育薯苗几千万到上亿棵。健康薯苗的繁育逐步走向专业化、标准化、规模化，薯苗的集中供应量提高，薯苗纯度和壮苗合格率接近100%，大大提高了薯苗栽插的成活率。

（三）生产实现轻简化、高效化

利用机械完成耕地、起垄、覆膜、铺滴灌管、栽插等环节，实施水肥一体化，减少用工，提高肥料利用率，提高产量，提升商品率，改善品质。目前，鲜食型品种采用起垄、覆膜、铺滴灌管、水肥一体化种植模式，亩收益2000元左右；利用早春设施育苗生产技术模式，育苗加块根生产，亩收益超过1万元；利用贮藏窖贮藏，延长货架期，错峰销售，亩收益4000多元。

（四）加工实现现代化、产品多样化

以泗水利丰食品公司为代表的中国大型淀粉加工企业，引领淀粉加工产业，年加工淀粉10万吨以上。甘薯加工产品丰富多样，不仅有传统的淀粉、粉条、薯脯等，还有花样新颖的饮料、芝士烤薯、水晶烤薯、冰冰薯、茎叶青粉等，更有膳食纤维、保健品、化妆品等功能性产品等，丰富的加工产品为餐桌化、保健化提供保障，赋予“甘薯拯救了一代人”新的内涵，功能性产品开发应用将延伸产业链条，为农业高质量发展提供有力支撑。

（五）销售实现品牌化、方式多元化

既有传统的大农批、农贸市场、超市进行线下销售，也有电商、微商、社区团购、直播带货等方式，利用“互联网+”进行线上销售。据调查，线上销售量超过总销量的50%以上。

下一步，甘薯产业要坚持特色作物特色发展，拓宽产业渠道，拉长产业链条，在优势产区建立起以甘薯育苗、种植、贮藏、加工和销售为特色的产业基地，构建起一条从地头到餐桌、产供销一体化的全产业链体系，促进一、二、三产业融合，真正实现“小地瓜成就大产业”，让甘薯产业走出一条发展特色农业、助推乡村振兴的新路子。