本刊通讯员 张旭

黄背木耳是毛木耳的一种，是一种大众化食用真菌，它适应性强、转化率高、品质好、栽培技术简便、经济效益好，深受消费者和栽培者的欢迎。按照无公害栽培技术规程要求，生产场地应选择水质、大气、环境无污染的地域，在栽培管理过程中严禁使用高毒、高残留药物及禁限用农药。

1 备料

黄背木耳生产所需的材料主要包括木屑、玉米芯、棉籽壳、米糠、石灰、石膏等。

1.1 木屑要求

最好选用阔叶林木材，因其木质内含油脂类极少，木质较为坚硬，且营养丰富是黄背木耳生产所必需的材料。

1.2 玉米芯要求

干净、干燥、无其他杂质φ16筛孔粉碎的颗粒最适宜，玉米芯颗粒太大则不能充分吸收水分，给杀菌工作造成困难。

1.3 棉籽壳、米糠要求

棉籽壳、米糠要求无公害、自然水分含量低、无霉菌、无虫害、无结块的均可。

1.4 石灰、石膏要求

石灰、石膏分别含碳酸钙和硫酸钙成分较高的均可。

2 制栽培种

栽培种的制作一般在每年的10—12月份均可完成，要考虑制袋时间而制种，按制袋时间来提前60天制作栽培种。

要选用无虫害、无霉菌、无菌丝萎缩、无吐黄水、菌丝洁白、有活力、菌丝有支叉的原种。

培养室要求干净、整洁、通风、避光、干燥。

3 发菌棚的搭建及病虫害防治

发菌棚应按每平方米100~115袋来搭建，做到要避光，更要有利于通风换气的条件。

在大生产前1~2星期应使用农药杀虫，确保地面3厘米以下的成虫及虫卵得到有效杀灭。

在堆码前3天应对发菌棚进行消毒密封。即应先用复合酚或克霉灵等杀菌剂将地面及所有覆盖物喷湿，再用硫黄每立方米25克充分燃烧熏蒸36小时，消毒盒每立方米2~4克熏蒸或甲醛每立方米15毫升、高锰酸钾5克熏蒸1小时。为避免中毒需打开通风设备，方可将灭好菌的菌袋置入其中。

4 配方

棉籽壳10%，米糠20%，木屑37%，玉米芯30%，过磷酸钙l%，玉米粉2%，石灰3%，含水量60%~65%。

棉籽壳8%，米糠20%，木屑45%，玉米芯22%，过磷酸钙1%，麸皮3%，石膏1%，石灰3%，含水量60%~65%。

5 拌料、装袋、灭菌

5.1 拌料

培养料要按配方称好、拌匀，料拌好后不要马上装袋，待1~2小时后，再用手捏料，以指缝间只有水痕不滴下为宜。

5.2 装袋

料要装紧、装匀，用手轻按，凹下部分能自动恢复为宜。

5.3 灭菌

目前我们使用的船式灭菌灶均为常压灭菌设备，应注意的是，在空气温度升至80~90℃时应将灶内的冷气排尽（20分钟），再用大火猛攻至100℃，并保持10~15小时，方可达到灭菌目的。更应注意的是，2米×3米的灭菌灶最多也只能装1500~1600袋，2米×4米最多装2300~2500袋，装入太多灶内的蒸汽不能流通而达不到彻底灭菌。若灭菌时间超过15小时易将袋内培养基的蛋白质破坏，而不利于菌丝及木耳的生长，造成减产。

6 接种

6.1 严格按无菌操作接种

接种室用消毒盒每立方米2~4克熏蒸1小时，接种箱每立方米用甲醛15毫升、高锰酸钾5克，熏蒸30分钟或用消毒盒每立方米2~4克熏蒸30分钟即可。

6.2 菌袋堆码整齐

将灭好菌的菌袋置入发菌棚内，应堆码整齐，一般适宜7层高，进行自然冷却，切勿乱堆乱丢，反之则易造成严重污染。接种时的菌袋温度不能超过30℃，这样的温度菌种萌发快，能快速使菌丝封口，杂菌侵染的机会也就相应减小，更能避免菌袋新陈代谢所产生的高温抗种（死种）及水分丢失，从而影响产量。

6.3 保温材料杀虫、灭菌

对发菌棚内所有的保温材料（如草帘、毛毡、编织袋等）应做杀虫、灭菌处理。禁止在地面铺设草物类，加强发菌棚内的常规管理，给培养袋造就一个良好的培养环境，营造避光、干燥、碱性环境。棚内地面应多用一些鲜石灰粉，每平方米1千克以上，石灰粉既能吸潮，又能杀菌，对虫卵也有一定的杀灭效果，还应做到每堆好一码菌袋以后在其最面上撒一定的石灰粉。

7 发菌期管理

7.1 温度管理

刚接好种的菌袋应在30~35℃之内培养（以第3码的上面第3层袋内温度为准），切勿用悬空法和感觉测温，避免堆积升温造成烧菌。到第2周时应将温度降至25~30℃内培养，第3周至第8周以20~25℃培养为最佳温度，如此温度培养的菌丝有活力浓而密，水分丢失少，对病虫害的抵抗力强，不易黑袋，产量极高。

7.2 病虫害防治

当棚内的制袋工作完毕后，应10~15天使用杀菌剂（如克霉灵、复合酚、消毒灵、漂白粉等）一次做到交替使用，有条件者可在棚内挂一个大型臭氧发生器（200~300立方米），每日开机1~2小时，便能将棚内的有害杂菌杀灭，根据棚内体积的大小来定臭氧机的多少及大小功率。制袋多在冬季，虫害发生的概率较低，一般20天使用一次杀虫剂，如敌杀死、敌百虫、高效氯氰菊酯、菇净等，应严禁使用高毒、高残留药物及禁限用农药，且要做到交替使用农药，以避免病虫产生抗药性，而达不到防病治虫的效果。

8 出耳管理

8.1 菌袋及出耳棚消毒

当菌丝满袋后，即可上架待气温达到15℃以上时，就可进行菌袋开口出耳，开口前应充分做好菌袋及出耳棚的消毒处理工作，而且消毒要彻底、不留死角。消毒药品有克霉灵150倍溶液、菌绝杀250倍溶液、石灰水5%饱和溶液、漂白粉3%澄清溶液、高锰酸钾0.2%混合液。刀具消毒应使用的药品有克霉灵、菌绝杀，75%酒精最好。

8.2 加强空气湿度管理

开口后一星期，菌袋原基形成，要求空气湿度85%~90%即可，约两周后子实体分化（开片），要求空气湿度95%以上，随着耳片不断增大，要求的水分也就更大，每日需喷水1~3次（视天气情况而定）。木耳属好氧型真菌，因此在开口后约30天时应经常加强通风及换气，有利于耳片正常生长，如耳棚内二氧化碳的浓度达到0.3毫克/立方米时就会出现大量的畸形耳，产品品质均会大幅度下降。

8.3 虫害防治

开口约三周时可对出耳棚采取防虫措施，应选用低毒、高效的农药如菊酯类农药（敌杀死、菇净、见虫杀、敌百虫、高效氯氰菊酯）等严格按照使用说明书使用药品和剂量，防止产生药害和药抗，造成减产和质量安全，严禁使用高毒、高残留药物及禁限用农药。

8.4 木耳采收

在正常管理情况下，耳片生长50~60天时，耳片有大量孢子弹射，耳口边缘有卷曲时，证明耳片已成熟，即可采收。其采收原则是：采大留小，分级晾晒。当耳片自然水分下降到14%时即可分级入库待售。