文/张泽峰

近几日,家乡连续下了多场大雨。星期天雨过天晴，开车回老家看看。在路上，忽见两个老人在茅草丛中低头寻找着什么，原以为是在挖野菜，停好车走到近处细看，不禁大为惊讶，原来他们在拾地耳！老家现在的茅草丛中，竟然能长出这一城中罕见之物，实在出人意料。

地耳，家乡人称之为“地光皮”，对于此菜的记忆，最少也有50多年了。这是一种百分之百的绿色野菜，称之为野菜也不够准确，它其实是一种食用菌，湿润时为褐黑色或淡绿色，非常柔软，晒干后就剩下一层黑黑的薄皮，用手一捏就碎，有些像黑木耳，但比天然黑木耳体积要小些。在我的印象中，地耳最喜欢生长在茅草丛中。炎炎夏日，只要大雨下过，这些地方很快就会长出一坨坨、一片片、一堆堆的地耳。不过，由于它喜欢生长在茅草之中，且与土地的颜色接近，粗心的人很容易忽略它。

小的时候因家庭生活困难，我没少和母亲一起到茅草丛里拾地耳。印象中它常常与羊粪混在一起，羊粪多的地方，地耳就一定生长得好，大点的地耳把羊粪严严实实包裹起来，所以母亲对我开玩笑说地耳就是羊粪变的。当时，我很相信母亲的这种说法。

20世纪六七十年代，农村还很穷，我老家更甚，我家的锅里没少煮地耳菜用来充饥。母亲经常把地耳择净杂物，放进盆里，浸入水中泡一下，泡后再用清水反复清洗干净。然后捏一坨放在鼻子下闻一闻，淡淡的，没有泥腥味，更没有羊粪味，这才放心。猛火，不用放油，先放地耳，翻炒几下，随后放入米汤，放盐，烧沸即可。米汤的多少，由地耳的数量决定，一般情况下，只要淹没了地耳，便可以了。及至烹饪结束，触碰到味蕾，以至吃到口中，才发现地耳竟然非常好吃，远超过平日里吃的其他蔬菜。地耳米汤的清淡柔软，香而不腻，令人想念。

地耳这款菜，真是个好东西，只可惜，家乡十年九旱，下雨如下油，一年里难得有几次吃到地耳的机会。长大后，离开家乡，吃地耳的经历和感觉早已经忘到脑后了。

母亲曾经将地耳洗净，加入冰糖适量，用水煎后给我服用，治好了我的目赤红肿。还有一次，我不小心被柴火烫伤了，母亲将地耳焙干研成粉末之后，用菜籽油给我调敷，并加入白糖、香油，几次调敷患处，烫伤就痊愈了。

地耳还有极大的药用价值，它营养丰富，富含蛋白质、多糖、氨基酸，以及多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，而且脂肪含量比较低。它是大自然赋予人类的一种优质食品。

地耳又名地软、地木耳、葛仙米、天仙菜、天仙米、地曲莲、地皮菜等，为念珠藻科葛仙米的藻体，由单细胞串成念珠形的丝状物组成，外披透明的胶质鞘，幼小时为实心，老时破裂成片状；潮湿时通体舒展，呈青绿色，干燥时卷缩，状似木耳，灰褐色。据《本草纲目拾遗》记载：“（葛仙米）生湖广沿溪山穴中石上，遇大雨冲开穴口，此米随流而出……”据湖北《鹤峰州志》记载：“葛仙米出产距州城（鹤峰古时曾称鹤峰州）百余里，大岩关外水（即走马坪）田内，遍地皆生，色绿颗圆，颇称佳品。”据《梧州府志》记载曰：“葛仙米，采得曝干，仍渍以水，可作羹入馔，味甚鲜。”《本草纲目拾遗》又记地耳“以醋拌之，肥脆可食，土名天仙菜，干则名天仙米，亦名葛仙米。以水浸之，与肉同煮，作木耳味”。地耳在雨后的林间、山坡、草地、河坡上随处可见，据《名医别录》说：“（地耳）生丘陵，如碧石青。”我国的西南、西北、中原地区均有分布，夏秋季节雨后多见。

地耳的主要成分为糖质、蛋白质、无机盐和维生素等。藻类干物质一般含40%~60%的多糖，此外，地耳含有的微量元素种类之多，是其他食品很难比拟的，地耳这种藻类物质中含灰分比较高，大约含有12%左右，具有人体所需的钙、钠、镁、钾、磷、硫、铁、锌等微量元素。地耳含有的复杂多糖结构，不易被人体吸收，故地耳属低热量食品，适宜糖尿病人和肥胖者食用。中医学认为，地耳寒凉柔滑，上能清热明目，下可滑利肠道，多用能通便。

追忆往事后，我也随即在茅草之中拾了一些地耳。回到家中交给妻子，千叮咛万嘱咐，尽量施展好手艺，把儿时记忆中的美食烹饪好。当妻子制作的地耳炒鸡蛋端上餐桌，我迫不及待地品尝着这多年没有见到过的美味。用眼瞅瞅，盘子里的地耳莹润秀澈、色泽诱人。用鼻子闻闻，烧熟的地耳菜香味扑鼻、撩人胃口。用筷子夹上一口，放入口中慢慢嚼来，滑滑的、润润的、柔柔的、嫩嫩的。像木耳，但比木耳更加鲜嫩；像粉皮，却比粉皮更加脆滑，吃起来真有一种特别的温润舒适感。

从此，妻子经常采用各种不同的方式烹调地耳菜，诸如地耳炒肉、凉拌地耳、地耳疙瘩汤、地耳包子等。不管怎么烹制，地耳都非常好吃，吃了以后唇齿留香、回味无穷。