李元跃 李容伟 陈融斌 陈政强 林沛然 肖 震 王秋荣①

红树林下人工笼养中华乌塘鳢()肌肉营养成分的分析与评价*

李元跃1, 2李容伟1, 2陈融斌1, 2陈政强1, 2林沛然1, 2肖 震1, 2王秋荣1, 2①

(1. 集美大学水产学院 福建厦门 361021; 2. 福建省海洋渔业资源与生态环境重点实验室 福建厦门 361021)

红树林因其独特的生长环境, 具有重要的生态、经济和社会意义。中华乌塘鳢()是我国优良的养殖品种。为提高红树林的生态与经济效益, 对红树林下中华乌塘鳢铁笼养殖技术进行研究探讨, 并分析比较红树林下养殖鱼、光滩笼养鱼与野生鱼肌肉的营养成分。结果显示: 以上各组鱼体的粗蛋白含量均较高(74.65%～83.08%), 粗脂肪含量较低(0.89%～1.63%), 其中红树林下养殖鱼的粗蛋白和粗脂肪含量分别高于光滩养殖鱼; 各组实验鱼的氨基酸总量(71.72%～79.27%)、鲜味氨基酸总量(29.03%～30.92%)、必需氨基酸总量(27.47%～31.57%)、非必需氨基酸总量(44.25%～47.69%)均以野生鱼为最高, 光滩投饵组最低, 红树林下养殖组高于光滩养殖组; 各组实验鱼肌肉必需氨基酸指数EAAI均较高(66.83～74.90), 限制性氨基酸为缬氨酸、异亮氨酸和(蛋+胱)氨酸, 支链氨基酸总量/芳香族氨基酸总量(值)为2.17～2.22; 红树林下养殖鱼肌肉中的n-3系列多不饱和脂肪酸含量和(EPA+DHA)含量均分别高于光滩养殖鱼, 红树林下养殖的中华乌塘鳢肌肉脂肪酸组成比光滩养殖鱼具有更高的营养价值。

红树林; 中华乌塘鳢; 肌肉营养成分; 氨基酸; 脂肪酸

红树林是热带与亚热带海岸潮间带滩涂上生长的木本植物群落, 这类植物生长环境独特, 在海水回涨时, 红树林植物被海水浸没或者部分树冠露出水面, 因此红树林被广泛的称为“海上森林”或者“海底森林”(王文卿等, 2007)。……