马宗桓，贺雅娟，李 蔚，李文芳，左存武，郭艳兰，毛 娟，陈佰鸿

(1.甘肃农业大学园艺学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070；3.武威市林业科学研究院，甘肃 武威 733000)

‘马瑟兰’是由法国国家农科院葡萄育种专家Paul Truez育成的杂交新品种[1]，其杂交亲本为‘赤霞珠’和‘歌海娜’。2001年‘马瑟兰’引入中国，种植于河北省怀来县的中法庄园，植株生长势中等、结实性较好、抗病性强，产量达到25 099.5 kg·hm-2[2]，目前在我国山东烟台及蓬莱、陕西杨凌、新疆焉耆盆地等地区大面积推广栽培[3]。该品种成熟时果皮呈紫黑色，皮厚、果粉多、果穗大但出汁率偏低，总酸和总糖含量高，单宁、总酚和花青素含量较高[4]，果实中具有区别于‘赤霞珠’的特征香气[5]，因此该品种综合品质符合酿制优质葡萄酒的要求。成品葡萄酒的香味来源于三个方面，首先是酿酒葡萄品种本身固有的特征香味，其次是葡萄在发酵制作过程中产生的香味，最后为在陈酿阶段产生的香味[6]，其中果实本身自带的芳香物质尤为重要，这决定了葡萄酒酿造工艺的选择，进而影响了成品葡萄酒的口感。葡萄果实中芳香物质组分主要包括醛类、醇类、酯类、酮类和萜烯类等，这些芳香物质组分综合作用于果实，使得酿酒葡萄散发出诱人的“香”味，而果实中芳香物质组分的形成又受到品种、栽培管理措施、成熟度等多种因素的影响。有关研究表明，葡萄植株处于高氮状态时能够增强对真菌的敏感性以及树体生长势，并且提高果实产量[7]，而低氮水平供应有利于果实中糖分和总酚含量的积累[8-9]，因此适量的氮肥施用能够提高果实内在品质；……