任思瑞 李道亮 周鸿媛 郭 婷 张宇昊,2 马 良,2,*

(1 西南大学食品科学学院，重庆 400715；2 西南大学生物学研究中心，重庆 400715)

链格孢霉菌属极易污染小麦、大麦、燕麦、高粱等农作物和番茄、柑橘、苹果等果蔬及其制品[1-4]，其次级代谢产物主要有二苯-α-吡喃酮类链格孢霉毒素[链格孢酚单甲醚(alternariol monomethyl ether，AME)、链格孢酚(alternariol，AOH)和交链孢烯(altenuene，ALT)等]、四酸类链格孢霉毒素[细交链格孢菌酮酸(tenuazonic acid，TeA)和异-细交链格孢菌酮酸(iso-tenuazonic acid，iso-TeA)]等[5-6]。其中AME和AOH由于污染范围广、毒性较大而受到较高关注[7-9]。研究表明，AME和AOH对动物体具有潜在致癌性、发育与遗传毒性作用，且二者之间具有协同效应[10]。但目前链格孢霉毒素毒性资料较为缺乏，绝大多数国家和地区针对此类毒素仍没有限量标准。2019年欧盟发布了一份监测食品中链格孢霉毒素(AME、AOH、TeA)的建议草案，建议AME和AOH在加工番茄制品、芝麻、葵花籽、葵花籽油以及婴幼儿谷类食品的基准值为5～30 μg·kg-1[11-14]，这对补充和完善相关的毒理学资料具有重要意义。人血清白蛋白(human serum albumins，HSA)是外源性小分子进入血液中的常见转运工具[15-17]。本研究体外模拟生理血液pH条件，通过稳态荧光光谱、同步荧光光谱、3D荧光光谱和圆二色光谱方法，探究二苯-α-吡喃酮类链格孢霉毒素(AME、AOH)与HSA的相互作用，并对其相互作用过程中的猝灭速率常数、结合常数、结合位点数、结合距离、结合作用力等信息进行分析，初步探讨链格孢霉毒素结构性质及其与人血清白蛋白相互作用后对蛋白结构变化的影响，这对补充和完善该类毒素的毒理学资料及其安全风险评估具有重要意义，还可对该类毒素进行有效评估、防控，为其在农作物及其制品、饲料等农业产品中限量标准的制定提供依据。……