马宇轩 郄梦洁 赵姗姗 胡翔宇 赵 燕 郭 军,*

(1 内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018；2 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农产品质量安全重点实验室，北京 100081)

我国的双峰驼品种以新疆双峰驼、内蒙古阿拉善双峰驼及内蒙古苏尼特双峰驼为主[1]。自1996年起，我国的双峰驼数量逐年递减，直到2010年数量才有所回升。截至2019年年底，我国有40.5万头双峰驼，其中新疆双峰驼18.5万头，占全国双峰驼总数的45.7%，内蒙古双峰驼17.3万头，占全国双峰驼总数的42.7%。与2018年相比，2019年内蒙古双峰驼的出栏率增长了2.2%，商品率增长了4.25%[2]，内蒙古双峰驼产业正在逐年稳步发展中。

驼乳被誉为“沙漠白金”，是优质的营养食品，比牛乳有更高的药用价值[3-6]。但因驼乳的产量低及地域性强，供不应求，且价格较牛奶昂贵，易被掺假冒充[7]。目前，国外学者主要针对驼乳中的益生菌、功能性物质及功能机制等方面进行了研究，且大部分为单峰驼乳[8]。此外，关于驼乳的理化性质[9-10]、脂肪酸[11-12]、矿物元素[13-14]、蛋白质[15-17]、氨基酸[18]及代谢组学[19]等方面的研究也在陆续开展。国内关于双峰驼乳的相关研究较多，但起步较晚，驼乳产品开发及标准研究等方面尚有不足，研究成果大部分集中在双峰驼乳的一般成分、基本理化性质[20-22]以及乳中的益生菌[23-24]等方面。关于双峰驼乳溯源技术的研究尚未系统全面地开展，尤其是脂肪酸技术方面，目前主要应用脂肪酸技术进行物种鉴别和含量检测研究，研究样本量较小且缺乏较为系统的相关数据[22,25]。……