全 伟，严 娟，芮丹萍，聂艳丽

（1.云南省农村科技服务中心，云南 昆明 650021；2.云南省林业和草原技术推广总站，云南 昆明 650024）

0 前 言

澳洲坚果（Macadamia spp.），又称澳洲胡桃、夏威夷果等，为山龙眼科（Proteaceae）澳洲坚果属（Macadamia F. Muell）常绿乔木果树，原产地澳大利亚，被誉为“坚果之王”。澳洲坚果可食部分为果仁，香味浓郁，营养丰富，脂肪含量高达70%-83%（脂肪中，80%以上为单一不饱和脂肪酸，不含胆固醇），蛋白质和碳水化合物各约9%，并含有相当丰富的钙、磷、铁、氨基酸和维生素Bl、B2等，澳洲坚果仁内的蛋白质含有17种氨基酸，其中10种是人体内不能合成而必须由食物供给的氨基酸,长期食用有助于降低总胆固醇，防止动脉硬化，降低血小板的黏度，减少心血管病的发生,青皮富含维生素、单宁、熊果苷等活性成分,果壳可用于塑料填充剂、机制木炭和活性炭等。

澳洲坚果属亚热带果树，目前澳洲坚果种植分布于30多个国家，主产国有澳大利亚、中国、美国、南非等，我国1910年首次引进澳洲坚果，20世纪70年代开始进行商业性开发，云南热区受台风影响小，热量充足，雨量充沛，山地资源丰富，具有发展澳洲坚果得天独厚的气候优势与潜力，20世纪90年代大规模引进栽培，经过30年的发展，澳洲坚果产业已形成了研究、种植、加工和销售比较完善的产业链。

1 种植面积及产量

中国澳洲坚果种植面积居世界第一，云南省种植面积约占全国的90%，占世界的50%以上，2018年全省种植面积21.33万公顷，收获面积2.37万公顷；2019 年全省种植22万公顷，收获面积5.88万公顷；2020年全省种植23.53万公顷，收获面积8.7万公顷，临沧、普洱、德宏、保山、西双版纳等5个州市已成为主产区。

主产区5个州市2019-2020年澳洲坚果投产面积和全省历年收获面积见图1、图2。

图 1 云南省澳洲坚果主产区投产面积（万亩）

图 2 云南省澳洲坚果收获面积（万亩）

2019年底全省有41个县种植澳洲坚果，有13个县（市区）澳洲坚果基地面积超过0.67万公顷，占全省种植面积的77.7%，其中临沧市占6个县。

2018年我省澳洲坚果壳果产量3.8万吨，2019年壳果产量达4.68万吨，2020年壳果产量达7.48万吨,主产区占全省产量的99.9%（图3、图4)。

图3 云南省主产区历年壳果产量情况（吨）

云南澳洲坚果单产较低，澳洲坚果壳果单产约为900千克/公顷，澳大利亚近5年的壳果单产为3 019.5千克/公顷。

据云南省林草局数据，全省近年来澳洲坚果产值呈逐年上升趋势，2018年总产值达10.5 亿，2019年达14.36亿元，2020年达38.26亿元（见图5），以临沧市最高，达24.45亿元，占64%。

图 4 云南主产区2019-2020年澳洲坚果壳果产量（万吨）

图5 近年来云南省澳洲坚果总产值变化趋势（亿元）

2 产品加工销售情况

2.1 产品结构

云南澳洲坚果以初级加工为主，开口壳果产品约占90%，果仁产品约占5%-10%，其他如糖果、油等约占1%-2%。

2020年全省已建成澳洲坚果深加工厂18座，壳果加工能力达5.3万吨，深加工占壳果产量的64%，以开口果为主，精加工产能弱。

2.2 市场销售

一是产品以原料出售为主。近年来，由于市场需求大于供给，产品原料占销售量的90%，超过80%的壳果主要销往北上广等地。

二是线上线下销售结合，以线下销售为主。云南澳洲坚果产品在国内知名电商平台开设网店，如京东、天猫等，但销售份额较低，云澳达、中澳农科、迪思等龙头企业建立了自己的线上销售渠道。

大量产品还是以线下销售为主，如云垦的产品主要通过分层授权经销的模式进行，线下销售占90%以上的销量，云澳达公司线上销售只占20%。

三是品牌建设。云南目前拥有“云澳达”“迪思”“中澳夏果”等20几个知名产品品牌，部分品牌荣获“十大名品”“中国驰名商标”等荣誉，系列产品通过有机和绿色食品认证，“临沧坚果”获国家农产品地理标志认证，成为目前全省唯一的区域公共品牌。

3 经验与成效

3.1 政策保障和产业布局持续发力

云南省先后出台了一系列促进澳洲坚果产业发展的政策，2014年制定发布了《云南省澳洲产业发展规划（2013-2020年）》；2018年初，云南省委省政府提出全力打造世界一流 “绿色食品牌”的战略部署，明确澳洲坚果在内的云南坚果产业作为八大重点产业之一。

3.2 产学研用结合促进澳洲坚果产业发展

从事澳洲坚果科技创新的科研院所主要有云南省热带作物研究所、云南省林业和草原技术推广总站、临沧市林业和草原科学院等近10家，企业牵头组建了“国际澳洲坚果研究与发展促进会”“西南地区坚果国家创新联盟” “云南省澳洲坚果产业技术创新战略联盟”等。民营企业研发主要集中在加工环节的产品研发、设备研发和技术研发3个方面。根据调研，云澳达等企业在澳洲坚果深加工产品研发方面做了大量工作，包括果仁类椰香、芥末、海苔等口味产品的开发；设备研发主要是针对冷凝干燥双模烘房进行热泵冷凝干燥研发，提高了干燥效率，果仁风味及色泽得以最大限度保存，对坚果仁加工工艺进行了创新，开发了果仁留香及提香工艺，提高了产品品质。

3.3 科技成果转化应用得到加强

在澳洲坚果种质资源挖掘、良种选繁育、丰产栽培技术、病虫鼠害防治、成熟采收以及初加工方面获得了一批成果。

云南澳洲坚果种植品种主要有A4、A16、O.C、迪思1号等20多个品种；云南省热带作物研究所是国内保存种质资源最多、遗传多样性最丰富的澳洲坚果种质资源圃，共收集澳洲坚果各类种质199份，其中国外澳洲坚果品种95份，国内104份。

知识产权方面，全省审认定的省澳洲坚果良种22个，目前云南主栽品种有O.C、A4、A16、昌宁1号等近10个。

我省在澳洲坚果专利申请方面成绩显著，截至2020年12月，共获得发明专利授权8件，实用新型专利授权135件，主要包括苗木繁育、杂交育种、丰产栽培实用技术、产品加工、澳洲坚果机械制备、青皮及附属物加工利用等方面。

截至2020年12月，云南共编制发布行业标准4项、澳洲坚果地方标准3项、澳洲坚果团体标准8项，澳洲坚果技术标准体系逐步健全。

3.4 龙头企业带动产业基地建设

龙头企业种植示范基地建设取得积极进展。与农民专业合作社、种植大户、家庭农场、农户建立“双绑”机制，建成了一批澳洲坚果种植产业基地，据2021年省农业农村厅公布的打造世界一流“绿色食品牌”省级产业基地认定名单，盈江县、镇康县和江城县建有澳洲坚果产业基地2 482.67公顷。

4 澳洲坚果产业发展中的突出问题

4.1 果园集约化程度不高

一是缺乏灌溉设施，除云澳达、迪思、中澳农科等龙头企业基地建有灌溉设施，大多种植基地都没有建灌溉设施，有灌溉设施的基地不足1%；二是种植地块坡度大，未开台地，给管护、采收和土壤保护增加了难度；有的基地使用除草剂，造成澳洲坚果树体受害，植被破坏，水土流失加剧，土壤贫瘠化加重，树势衰退，产量下降。

4.2 良种良法推广应用不充分

一是种植良种使用率低，市场上苗木质量良莠不齐；二是品种搭配不合理，比如HAES344、741、508、788等品种适合冷凉一点的环境，种在低海拔地区表现不好；不同品种的开花结果时间不一样，无法统一采收和加工，影响了产品的均质化；三是种植良法推广不普及，种植户对澳洲坚果树修枝、施肥等技术环节不重视，重栽植轻管护，造成果树发育不良、有花无实、坐果率低；四是病虫害日益加重，蓟马、果锈病、鼠等危害亦日益严重，造成严重减产。

4.3 科技支撑乏力，专业技术人才匮乏

目前全省从事澳洲坚果方面的研发人员不足150人，其中一半以上是兼职，会实操的技术人员更少，调研发现，有近50%的种植农户没有接受过任何培训。

4.4 产业链较短，加工环节薄弱

省内加工企业精深加工产品少，结构单一，保健品、化妆品等附加值高的产品在市场上难觅踪迹，产业链急需延长。

5 发展对策

5.1 政策引导，宏观调控

建议云南省政府制定出台《“十四五”澳洲坚果产业发展规划》和《关于加快澳洲坚果产业高质量发展的实施意见》，高位推动云南澳洲坚果产业发展，整合资源，加强宏观调控。以“布局区域化、基地规模化、生产标准化、加工精细化、产销一体化、管理现代化”为目标，推进全省澳洲坚果产业规模化、专业化、绿色化、组织化、市场化协同发展。

5.2 夯实产业基础，实现种植提质增效

做优第一产业。一是重点建设高标准种植示范基地，力求实效，以点带面，鼓励建设喷滴灌系统，推广节水技术，确保旱涝增收；二是大力推广良种良法和绿色栽培技术，严把种源种苗质量关，科学合理配置栽培品种，倡导绿肥覆盖，提高地力，防止水土流失，禁止草甘膦等毁灭性除草剂的使用，增施有机肥，做到测土配方施肥；三是在主产区建立病虫害监测预报系统，做到科学绿色防控；四是坚持适度发展原则，重心应转入提质增效上，实现云南澳洲坚果丰产、稳产和果品均质化。

5.3 延长精深加工链条

做强第二产业，一是合理布局加工产能，各州市应根据本地区澳洲坚果种植和挂果面积、产量预测、加工企业的产能和分布等情况，谨慎审批新建加工项目，避免无序扩张，控制审批新建小型加工厂，鼓励原料向大型加工厂集中；二是推动提升澳洲坚果精深加工与综合利用整体水平，提高产品附加值和综合利用，二级产品加工留在省内，扩大就业，增加地方财政收入。

5.4 培育壮大市场主体，做强做大云南品牌

做活第三产业，一是建立云南澳洲坚果交易中心，以市场带动产业有序发展，吸引中外客商，打造具有国际影响力的澳洲坚果市场；二是提高品牌效应，以品牌引导消费、以消费拉动市场、以市场促进生产，支持鼓励加工企业争创企业和产品品牌；三是引导市场经营主体加快申报绿色产品、有机食品和地理标志产品等认定；四是加快推进澳洲坚果产业与生态旅游、休闲观光、森林康养等结合，拓展澳洲坚果产业发展的外延和前景。

5.5 强化产业科技支撑

加强澳洲坚果产业技术研究，加大成果转化应用力度，促进全产业链发展，建议在澳洲坚果主产区每年安排专项资金，开展澳洲坚果种植精加工一体化示范项目，整体提升澳洲坚果壳果、果仁、精深加工产品质量，另外，利用国内外智力资源，外引内联，加强合作，加快培训技术骨干和农民科技示范户。

5.6 构建云南澳洲坚果大数据平台

汇集全省澳洲坚果生产、种植、采收、加工、产品等相关信息，建设澳洲坚果数据资源动态管理、资讯发布、移动终端服务（手机APP）、质量安全追溯系统为一体的大数据平台，及时发布价格行情和产品供求信息，为澳洲坚果种植加工企业和农户提供快捷、高效、专业的一站式信息服务。