文/李向龙

2022 年春季学期开学不久，吉林长春遭遇了前所未有的奥密克戎新冠疫情，面对来势汹汹的奥密克戎病毒，学校也未能幸免。而且学校人员集中，人员密度高，一旦出现疫情，极有可能引发大面积感染和传播，管控难度极大。

在所有疫情防控工作中，保障学生用餐是非常重要的环节：既要满足学生用餐需求，又不能造成浪费。为此，东北师范大学利用问卷星平台搭建了线上订餐系统，在尽量满足学生个性化用餐的基础上，可以更加精准地准备食材和原料。

线下接力订餐模式的问题

疫情初期，学校采取了二级三层的线下接龙订餐模式，即楼层订餐数据汇总到楼长，楼长汇总后到食堂的二级三层订餐模式，如图1 所示。这种方式简单易行，便于操作，但存在的问题也显而易见：首先是耗时间，完成一次订餐通常需要半天甚至更长的时间，期间要不停的核对、提醒和催促未订餐同学；其次是耗人力，订餐时寝室长、楼层长、楼长等要全员参与，频繁互动，确保订餐按时完成；再次是耗资源，订餐时大量的接龙消息，极容易淹没其他重要通知，而疫情之下，错过任何一个通知都可能产生严重后果。

图1 二级三层订餐流程

线上订餐系统设计原则

线上订餐系统按照使用群体的不同需求，以操作简单、好用易用为原则，按照两大功能三个环节进行设计。设计重点是简化层级，降低环节关联性。如图2 所示，系统采用中心化扁平式结构，以系统为中心，以数据为要素，实现订餐、统计、配餐和分餐间的松散耦合与有序衔接，从而大幅提高订餐的速度和配餐的准确度。

图2 线上订餐的扁平式结构

两个功能：功能一主要面向学生，实现订餐和订单查询。功能二是为各环节的工作人员（主要指楼层负责人、楼宇负责人和食堂负责人），提供订餐数据的统计。系统按照工作人员的不同需求，分别提供对应的数据汇总表，方便配餐和分餐。

三个环节：第一个环节是订餐环节：学生通过微信扫描订餐二维码，填写个人信息，选择次日午餐、晚餐和未来三日早餐的餐品及数量，提交订单并支付费用，即完成订餐，订餐完成可以通过姓名和手机号查询订单情况。

第二个环节是统计环节：订餐过程中，订餐系统的数据通过API 接口时时推送到本地，本地服务器执行程序，按照规则接收和清洗订单数据，汇总后生成三张表，分别是楼宇订餐表（图3）、楼层订餐表（图4）和房间订餐表（图5）。

图3 楼宇订餐表

图4 楼层订餐表

图5 房间订餐表

第三个环节是配餐和分餐环节：各环节负责人根据订餐情况统计表进行配餐和分餐。食堂负责人根据楼宇订餐表安排工作人员点对点配餐到宿舍楼，楼宇负责人根据楼层订餐表进行二次分餐，楼层负责人根据房间订餐表，将餐品放在对应宿舍门口，学生自己开门取餐，保证了各环节均全程无接触式配餐。

线上订餐系统的快速实现

基于以上问题和思考，利用问卷星可快速实现线上订餐的需求。问卷收集要素包括姓名、联系方式、宿舍楼以及房间号，严格按照《中华人民共和国个人信息保护法》要求进行最小化收集，同时在问卷填写前增加信息收集和使用的说明，最重要的是与平台签署安全协议。同时，为了避免每次订餐都重复填写相关信息，可启用问卷的断点续答功能，这样下一次订餐时会自动带入上一次填写的信息，减少学生填写量。考虑到后期数据统计的准确性和一致性，建议将宿舍楼一项设为下拉菜单形式。

线上订餐系统的关键是餐次（早餐、晚餐、午餐）、餐品（套餐A、套餐B、套餐C）以及上支付功能。餐次可以通过增加题目实现，在问卷中设置早餐、午餐和晚餐三个题目，餐品可以在对应题目中增加“商品题型”的选项实现，如套餐A、套餐B、套餐C 等，为增加辨识度，可以附上餐品的图片和文字说明，线上支付则需要与官方认证且开通微信支付的服务号绑定，具体如图6。

图6 餐品、价格、库存及收款设置

为避免因重复订餐或者恶意抢订但不支付而导致的库存不足，可设定每天订餐次数以及餐品的购买数量。订单提交后，需要根据微信返回的支付状态确定预定是否成功，确保资金流安全。对于错订、退订等业务，实践表明数量非常少，完全可以线下处理，不纳入业务流程之中。

线上订餐系统的使用效果

系统自正式上线以来，按照学校管理要求，每天在固定时间内开放预定功能，收到了非常好的使用效果和反馈。日均1.2 万人次使用该系统完成订餐和支付，每天在开放预定的2 分钟之内，即有80%以上的同学完成了预定，如图7，且订单提交的峰值近150 次/秒。

图7 每日订餐人数统计

线上订餐系统待改进之处

利用问卷星可以快速实现线上订餐的需求，对于高度集中的大规模请求，平台的强大处理能力和稳定性得到了验证。但仍有一些需要改进的地方：第一，增强数据推送的完整性，可以提供更多内容，比如修改订单、推送支付信息等数据；第二，增加个人基本信息的维护，使用时可自动填写个人基本信息，做到每次订餐只需选择餐次和餐品即可；第三，优化商品库存的设计，目前系统中商品的库存定义是总库存，疫情期间由于后勤人员和原料供应受到限制，生产量也相应受到了限制，因此需要设定每天的最大供应量，也就是每天的库存，这样就可以减少每天调整库存的操作；第四，为保存订单后的支付时间设置有效期，避免因支付延迟而导致的无法配餐的情况。

病毒不会长期存在，疫情终将过去。利用问卷星平台进行线上订餐，实施迅速、设置简单、灵活高效、安全稳定，完全可以满足特殊条件下的应急管理需求。但在疫情常态化下，未来仍需要逻辑更为复杂且专业的业务系统。