袁圆玥，岑剑伟，李来好，杨贤庆，黄 卉，魏 涯，郝淑贤，赵永强，王悦齐，林 织

1. 上海海洋大学，上海 201306

2. 中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室，广东 广州 510300

3. 大连工业大学/海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，辽宁 大连 116034

4. 广东顺欣海洋渔业集团有限公司，广东 阳江 529800

罗非鱼 (Oreochromis niloticus) 富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，肉鲜刺少，价格低廉，深受广大消费者喜爱。2021年中国渔业统计年鉴数据显示，2020年罗非鱼养殖产量达到165.54 万吨，是我国主要淡水养殖水产品之一[1]。鱼类极易受不良环境因素影响而产生应激反应，罗非鱼体侧高，背鳍发达，当受到外界刺激时，鳍棘会竖起以防御，具有一定的攻击性，易对操作者和鱼体造成伤害，不利于罗非鱼的流通、运输操作。为了减缓活鱼运输、包装、检查采样、转移搬运等流通环节引起的应激反应，减少鱼体损伤，提高操作便捷性及成活率，通常采用麻醉技术抑制其神经系统并减弱对环境变化的敏感性，降低鱼的活动能力，使其新陈代谢处于低水平，减少应激反应带来的负面影响。在众多麻醉剂中，间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐 (MS-222)、丁香酚和二氧化碳 (CO2) 常用于水产品领域，但药用麻醉处理剂会在鱼体内富集，多国明确规定了MS-222、丁香酚等化学麻醉剂在鱼体内的最大残留量和休药期，合规方可销售和食用[2]。早在1943年，已有学者提出将CO2作为麻醉剂[3]。丁亚涛[4]研究发现，CO2可以降低鳊鱼(Parabramis pekinensis)在运输时的生理生化反应，延长保活时间。……