李 斌， 殷 海， 张 烽， 崔惠桢， 欧阳爱国

华东交通大学智能机电创新研究院， 江西 南昌 330013

引 言

在经济利益的驱使下， 食品掺假屡见不鲜， 并已成为全球性的挑战。 从简单加工到复杂制作， 都有可能出现食品掺假。 食品掺假会产生一系列的问题， 例如降低食品营养成分、 食物中毒或引起过敏， 从而会影响消费者的健康， 甚至会对消费者产生致命的后果。 蛋白粉是最基本的营养补剂， 也是健身的必备物品， 对于每个健身者来说都不可或缺。 蛋白粉不仅能在健身后提供必要的蛋白质， 而且所提供的能量能让肌肉加速恢复和增长。 目前， 蛋白粉的市场需求量在不断增加， 但是， 有些蛋白粉生产商家为了降低生产成本， 会以颜色相近且价格低廉的其他粉末作为掺假物质添加到蛋白粉中。 这样不仅会大大损害消费者的权益， 而且对正规生产商家蛋白粉的生产和销售产生威胁。

目前， 蛋白粉掺假检测大多采用化学方法检测， 这些方法既有长处也存在短处[1]。 例如， 免疫分析法是利用毒物与标记毒物竞争性结合抗体检测毒物的方法， 虽然成本较低， 但是不耐高温， 无法在高温环境中进行检测[2]； 生物传感器法具有检测速度快、 成本低等优点， 但在生物响应方面， 需进一步加强其稳定性[3]； 气相色谱法检测灵敏度极高， 但是对固体样品、 部分无机样品不适用[4]； 液相色谱法具有常温操作， 不受样品挥发度和热稳定性的限制等优点， 但是检测仪器昂贵[5]。……