陈 静 夏晓静 李兆鹏 宋昀程 陈诗杰 杨 柯 李金鑫

（上海丰科生物科技股份有限公司，上海奉贤 201403）

真姬 菇Hypsizygus marmoreus（Peck）H.E.Bigelow又名斑玉蕈、鸿喜菇、蟹味菇，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，离褶伞科，玉蕈属[1-2]。真姬菇包括褐色和白色两个品系，其中褐色品系被称为“蟹味菇”，白色品系则称为“海鲜菇”或“白玉菇”[3]。真姬菇具有独特的风味、鲜美的口感、营养价值、药用价值和商业潜力。真姬菇主要生长于北温带的秋冬季，子实体含类固醇、鞘脂、蛋白质和多糖等成分，具有抗癌、抗氧化、抗高血压等生物活性[4-6]。

真姬菇是我国实现工业化生产的重要食用菌之一，工厂化栽培不仅可以优化当地农产品结构，满足广大消费者的餐桌需求，而且可以实现周年生产，提高产量和品质，创造经济效益[7]。影响食用菌子实体生长发育的环境因子包括温度、湿度、氧气和光照等，其中温度是关键的影响因素之一，温度的高低可以影响菌丝的发育速度以及子实体的分化质量和数量。在真姬菇的工厂化栽培过程中，温度作为食用菌菌丝生长的重要环境参数，影响食用菌的生长发育的整个过程。因此，试验选取上海丰科生物科技股份有限公司自育白玉菇品种，进行培养原种温度试验，观察菌丝生长速度，同时进行出菇测试，记录出菇表现和产量，探究不同原种培养温度对工厂化栽培白玉菇原种菌丝生长的影响，以期对白玉菇工厂化原种培养提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 供试菌株与培养基

试验菌株为白玉菇Finc-W-247，试验菌株、原种培养基与栽培种培养基均由上海丰科生物科技股份有限公司提供。

1.2 原种接种与培养

将完全覆盖料面的准菌种接入原种瓶内，接种量为17~18 g。将接种后的原种瓶分别放置18 ℃、20 ℃、22 ℃、24 ℃、26 ℃、28 ℃、30 ℃的恒温培养箱内，每个温度处理20 瓶，观察菌丝生长情况并记录菌丝发满培养瓶所需的天数。同时在原种培养第10 天、第 15 天、第 20 天、第 25 天、第 30 天、第 35 天、第40 天用探针式温度计监测记录不同温度处理的培养瓶内温度。

1.3 出菇试验

原种培养40 d 后转接栽培种，22 ℃培养80 d 搔菌转移至出菇房，进行控温控湿的常规出菇管理。出菇期间温度为15~16 ℃，空气相对湿度为95%~100%。试验重复3次，每个温度梯度64瓶。记录各温度梯度出菇表现，并统计单瓶单产。

2 结果与分析

2.1 原种培养温度对白玉菇原种菌丝生长的影响

由图1可知，当培养温度为18~26 ℃时，白玉菇原种发满时间随培养温度的升高而缩短。培养温度为18 ℃，菌丝生长速度最慢，菌丝需40 d 发满培养瓶；26 ℃菌丝生长速度最快，28 d发满培养瓶；当培养温度为28 ℃时，原种菌丝生长至培养瓶中部停止生长；当培养温度为30 ℃时，原种菌丝生长至培养瓶肩部停止生长。试验结果表明低温会降低真姬菇菌丝生长速度，高温使菌丝生长停滞，结合工厂化生产实际情况，真姬菇原种培养适宜温度为22~26 ℃。

图1 原种培养温度对白玉菇原种菌丝生长的影响

2.2 原种培养温度对白玉菇原种瓶内温度的影响

培养瓶内温度变化如图2 所示。由图2 可知，18~22 ℃温度下培养瓶内温度逐步上升，培养第30~40 天温度较高；24 ℃温度下培养瓶内温度差异不大，趋于平稳；26 ℃温度下培养瓶内温度先升高后降低，第 25 天温度最高，为 26.9 ℃，第 40 天降至26.2 ℃；28~30 ℃温度下培养瓶内温度先降低后升高，培养第25天温度最低。不同温度处理原种瓶内温度变化差异明显，其中24 ℃条件下培养瓶内温度较为稳定，趋于恒温。

图2 原种培养温度对白玉菇原种瓶内温度的影响

2.3 原种培养温度对白玉菇出菇表现的影响

由于在28 ℃、30 ℃培养后期原种生长停滞，无法转接栽培种，试验只对18~26 ℃温度培养的原种进行了出菇测试。由表1、图3 可知，18 ℃培养原种接种栽培种后，现蕾出菇偏慢，且长势较差，26 ℃培养原种接种栽培种出菇蕾数多，长势旺盛，且整齐度好，20~24 ℃培养原种接种栽培种出菇表现无明显差异。

表1 不同温度培养白玉菇原种接种栽培种后出菇表现

图3 不同培养温度培养白玉菇原种接种栽培种后出菇表现

2.4 不同温度培养白玉菇原种对单产的影响

由表4 可知，26 ℃培养原种接种栽培种出菇单产最高，为182.23 g/瓶；18 ℃培养原种出菇单产最低，为162.10 g/瓶；20 ℃、22 ℃、24 ℃培养原种出菇单产高于18 ℃并趋于平稳，无明显差异。由此可见，原种培养温度从18~26 ℃，随着培养温度的升高，接种栽培后出菇产量呈现上升的趋势。

图4 不同温度培养白玉菇原种接种栽培出菇单产比较

3 小结与讨论

作为重要的环境因子，温度影响食用菌菌丝生长速度与质量。食用菌菌丝生长过程是菌丝分泌的各种酶分解纤维素、蛋白质等成分加以利用的过程。在一定范围内，酶活性与温度成正比，提高温度，酶反应速度加快，菌丝生长速度加快；但温度过高，酶的活性会下降，严重的会使酶失去活性，菌丝生长速度也会下降，甚至停止生长[8-9]。因此，所有食用菌在菌丝生长阶段，都有各自的适应生长的有效温度范围和最适生长温度。有研究表明真姬菇菌丝生长的适宜温度为10~30 ℃，最适温度为20~25 ℃[10]。

笔者研究发现，当培养温度为18~26 ℃时，真姬菇原种菌丝生长速度与培养温度呈现出一定的线性关系，温度越高，菌丝生长速度越快。18 ℃培养条件下，500 mL 培养瓶需40 d 菌丝才发满瓶，表明低温会造成菌丝的萎缩，生长变缓；26 ℃培养条件下，菌丝生长速度最快，500 mL 培养瓶28 d 发满；当培养温度在28~30 ℃时菌丝生长停滞，表明高温使菌丝生长受阻，甚至使菌丝受损或出现死亡情况。出菇试验结果表明，26 ℃培养原种栽培出菇表现最好，长势旺盛，朵形、有效蕾数均占有明显优势，鲜菇单产高达182.23 g/瓶。由此得出，26 ℃可作为真姬菇原种培养的适宜温度，但是温度需要根据培养阶段进行调整，避免发热阶段出现烧菌现象。