顾亭亭 吕宏波 王月 杜震宇 乔芳

(华东师范大学生命科学学院,水生动物营养与环境健康实验室,上海 200241)

在水产养殖中,水体富营养化、氨氮排放及水中溶氧等因素均会引起水体pH的变化,而水体pH的变化可能会导致鱼体酸碱平衡、离子调节和氨排泄的紊乱[1]。因此,水体pH是养殖水体重要的理化参数之一,对水生动物体内稳态的维持起着非常重要的作用。但是,不同鱼类对水体pH变化的耐受力不同,研究认为4.5—9.0是大多数鱼类可以生存的水体环境pH范围[2],然而部分耐酸性鱼类如斜齿鳊(Rutilus rutilus)、珠星三块鱼(Tribolodon hakonensis)和宝莲灯鱼(Cheirodon axelrodi)可以在pH小于4的水体环境中存活[3]。更有研究进一步指出,在pH为4—8的范围内大盖巨脂鲤(Colossoma macropomum)的体重和生长率与pH的增加成反比,说明其在酸性水体中反而表现出更好的生长性能[4]。水体pH对鱼类的生长和健康状况有重要影响,研究表明偏离最适范围的水体pH对一些鱼类的生长和健康不利[5,6]。嗜酸性的大盖巨脂鲤如果长时间暴露于碱性水体中,其血液生化指标会发生显著变化,并且生长受到抑制[4]。而低pH水体环境则会导致溪红点鲑(Salvelinus fontinalis)的孵化率显著降低,并造成幼鱼行动迟缓[7]。

养殖水体的参数如盐度、水温和pH等也会影响养殖鱼类肌肉的营养组成及品质[8]。研究发现,随着水体盐度的提升,大菱鲆幼鱼(Scophthal musmaximus)[9]、虹鳟(Salmo gairdnerii)[10]和樱鳟(Oncoryhnchus masou)[11]肌肉中PUFA尤其是EPA和DHA的含量会出现显著上升,鱼肉的营养价值得到提升。也有研究表明,水体温度的增高会导致鲫鱼肌肉中脂肪含量显著降低[12]。……