刘 海， 王 进， 许 杰， 陈 瑶， 缪明胜， 郭少海

(贵州省林业科学研究院,贵阳550000)

油茶(CamelliaoleiferaAbel)，属山茶科(Theaceae)山茶属(CamelliaL．) 常绿小乔木或灌木植物，是我国特有的木本食用油料树种，具有2 300多年的栽培和利用历史，与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大木本油料植物，与乌桕、油桐和核桃并称为我国四大木本油料植物[1]。贵州省是我国油茶主要产区之一，油茶种植面积达19.6万hm2[2]，主要分布于黔东南、黔南、毕节、贵阳、铜仁等地区，年产油茶籽7.075万t[3]，油茶产业已成为贵州省的特色产业之一。

油茶籽油是以油茶籽为原料采用压榨或浸提等方法制取的植物油，其脂肪酸组成与橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称[4]。油茶籽油中富含不饱和脂肪酸，含量高达80%，有的甚至达到了90%以上[5]。油茶籽油中含有维生素E、角鲨烯、多酚、植物甾醇、黄酮、山茶苷等有益的天然活性物质[4, 6-7]，具有抗病毒、抗氧化、抗肿瘤、提高机体免疫力的功能[8-9]，长期食用有降血脂、降血压、降低胆固醇等功效，能有效预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病，且具有预防肥胖及护肝的作用[10-11]，是一种重要的高端保健食用油。

研究表明，区域的差异性会导致油茶籽油中的脂肪酸组成及维生素E、角鲨烯、多酚、植物甾醇等活性物质含量产生差异[12]，可能是由于油茶产地环境和气候因素所致[13]。贵州气候多样，地貌复杂，不同产地油茶籽油的脂肪酸组成和活性物质含量可能会有所差异，从而影响油茶籽油的品质特征。物种是影响油茶籽油品质的主要因素之一，受油茶自身生物学特性的影响，不同物种油茶籽油的脂肪酸组成及活性物质含量会存在不同程度的差异，导致油茶籽油具有不同的品质特征。……