王丙莲，马耀宏，公维丽，杨艳，郑岚，刘庆艾，孟庆军

(齐鲁工业大学(山东省科学院) 山东省科学院生物研究所，山东 济南 250103)

乙醇质量浓度是检验果汁质量的重要指标，目前国内主要采用国标法测定，即重铬酸钾氧化-硫酸亚铁铵滴定法[1]。该方法耗时较长、操作复杂、条件难控制，所以在实际应用中存在一定弊端。对于乙醇质量浓度的检测还有很多其他方法，如蒸馏法、分光光度法、气相色谱法(gas chromatography, GC)[2]、气质联用法(gas chromatograohy-mass spectrometry ,GCMS)[3]、光谱分析法[4]、生物传感器法[5]等，其中传统的蒸馏法、分光光度法测定精确度低，测定误差大；GC法、GCMS法、光谱分析法等所需设备昂贵、对操作人员要求高、耗时长，不适于实际生产应用。生物传感器法因其灵敏度高、操作简单，近年来发展较快，主要是固定化乙醇氧化酶或乙醇脱氢酶，制成酶电极生物传感器[6-7]，通过其电化学性能变化达到乙醇检测的目的。因为酶催化反应专一性较强，所以酶电极生物传感器用于底物质量浓度测定时，专一性亦较强。但果汁成分复杂，不仅含糖类、脂类、烃类、金属元素，还含电化学活性物质，如维生素C、过氧化氢酶等。这些物质能够诱导底物反应之外的氧化还原反应及电子转移[8-9]，从而导致反应系统出现与待测底物无关的电信号干扰，引起电极信号检测的误差，所以乙醇酶电极生物传感器直接用于果汁乙醇测定时，受电活性干扰物影响较大。本文构建了一种新型不受氧化还原性干扰物影响的乙醇电极检测系统，并与GC法、国家标准法进行了对比实验。……