张慧妍，邹诗雨，吴文龙，钟赛意，2，3

（1. 广东海洋大学 食品科技学院，广东 湛江 524000；2. 广东省水产品加工与安全重点实验室，广东湛江 524000；3. 广东省亚热带果蔬加工科技创新中心，广东 湛江 524000）

马尾藻，在中国沿海均有分布，可以提取出褐藻胶[1]、甘露醇[2]、岩藻多糖，幼藻可食用或饲料。现有的研究证明，天然马尾藻硫酸多糖具有明显的抗肿瘤活性[3]，能够抑制肿瘤细胞的增殖、分化和转移。马尾藻中脂肪含量较低，但远高于海带和紫菜。其中，褐藻淀粉含量较高，经磺化后可得褐藻淀粉硫酸酯，可以代替肝素，具有抗高血脂和抗凝作用。除褐藻淀粉外，马尾藻主要含有褐藻胶、褐藻糖胶、半纤维素和纤维素等，其含量达60%左右，可作为高活性膳食纤维的优质原料。同时，马尾藻中含有丰富的矿物质和维生素，可作为Ca，Fe，Zn 和I 很好的来源，并且马尾藻中K 含量明显高于Na 含量，有助于改善人体钾钠平衡的作用，对预防高血压、心血管疾病有重要意义。

曲奇，源于英语cookie 的译音。曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋糕式的饼干，而英语的cookie 是由荷兰语koekje 来的，意为“小蛋糕”。曲奇的主要材料有面粉、糖、鸡蛋、黄油等，外形多为圆形。曲奇整体颜色呈现为黄色，中间组织柔软、有韧性，口感香甜酥脆。如今人们自制曲奇有了新的创意，为了增加饼干色彩和满足个人口味，常常将其中加入可可粉、花生碎、蔓越莓等。

对马尾藻曲奇饼干配方进行研究，充分利用马尾藻这一丰富的海洋资源，增加马尾藻的利用途径，从而提高马尾藻的综合利用价值。……