薛宝玲，宋晓彬

（1. 内蒙古农业大学职业技术学院食品工程技术系，内蒙古包头 014109；2. 内蒙古乌兰察布市食品药品检验所，内蒙古乌兰察布 012000）

玉米作为一种重要的食品来源，也是全球第一大谷物[1]，营养丰富，堪称“五谷之首”，全世界约有30%以上的人选择玉米作为主食[2]。叶酸又称维M、维B9，叶酸是维B 复合体之一，有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，可改善血管内皮功能、预防心血管疾病[3-4]。叶酸在玉米中含量较高，适用于叶酸缺乏人群有效补充叶酸。

目前，天然植物中叶酸检测的方法主要有微生物法和高效液相色谱法。高效液相色谱法的特点是测定结果准确、 操作简便、省时省力、分析速度快、分离效果好[5]，是近年来发展速度较快的测定叶酸的方法。目前，世界范围内利用高效液相色谱法来测定叶酸的产品范围比较广泛。而国内将其运用于检测血浆、保健食品等中叶酸比较多，用于果蔬中叶酸检测的报道甚少[6-8]。由于质谱仪高灵敏度的特性使其能够检测含量很低的样品，并在定性和定量分析方面表现出巨大的优势[9]，所以可以通过液质联用来测定叶酸。主要研究玉米在不同加工过程中叶酸稳定性的变化规律，为加工中营养成分的保持提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

新鲜的冷冻玉米，进行短暂的常温解冻，100 ℃沸水下煮制，待玉米籽粒有香气挥发时将玉米籽粒取出，液氮冻干机将玉米籽粒冻干，将干燥的玉米籽粒研磨成粉末，完全避光保存，待用。……