王小月

继临期食品店后，零食集合店因价格优惠、品类丰富、上新频率高等开始进入大众视野，受到不少年轻消费者青睐。2021年，零食有鸣、零食很忙、零食女孩等品牌纷纷获得融资。与此同时，遍布全国的加盟店也如同雨后春筍般涌现。

零食集合店能否成为新的发展方向，如何才能推动行业健康持久发展？

多样化的休闲零食

近年来，仓储会员店发展风头正劲，而零食集合店可以说是微型的仓储超市，面积多在200平方米左右，装修风格简约，偏工业风。虽然价格优惠，但售卖的却并非临期商品。

中商产业研究院数据显示，2016年-2020年，我国休闲食品行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元，年复合增长率达12.09%。据Frost&Sullivan数据及测算，休闲零食线上销售规模占比从2013年的3%上升至2020年的18%，占比逐年提升。

与此同时，随着年轻消费者对食品健康、便捷和品质的追求，休闲零食品类的发展趋势也开始呈现健康化、新鲜化、方便速食、人群场景细分等特点，可以为消费者带来多样化选择的零食集合店频获资本关注。

近日，“邻食魔珐”获近千万元天使轮融资，零食集合店又添“一枚”获得融资的成员。据了解，“邻食魔珐”成立于2021年11月，定位于零食品类的折扣连锁店。大众点评信息显示，目前，“邻食魔珐”在四川成都拥有32家门店。

除了商超常见的零食外，进口食品及小众品牌在零食集合店也一应俱全，满足了不少消费者一站式采购的需求。由于供应链丰富，且与品牌的合作模式更加灵活，从去年开始，很快就吸引了众多入局者。各种零食集合店扎堆开店，且大多采取加盟方式。

数据显示，2021年8月，“零食很忙”全国门店突破800家;“零食有鸣”在贵州、重庆、四川成都等地开出100多家门店;“老婆大人”全国门店则突破1000家。

中国人民大学高礼研究院副教授王鹏表示，零食集合店是依托于新消费或者消费分级之下的业态，一般来说，价格比商超甚至电商还要便宜。因品牌集合店省去了进入电商、商超所涉及的进场费、营销费等，在价格上具有一定优势。

选品能力是关键

不难看出，品类丰富、价格实惠成为零食集合店吸引消费者的重要因素。

为什么零食集合店可以以低于商超的价格售卖商品？对此，万商俱乐部品牌专委会常务副秘书长李新龙表示，传统超市由于长久以来形成的习惯，对零食品牌收取高额的保证金、入场费及管理费，且回款期比较长。对于紧俏且品牌知名度大的商品，零食集合店直接付款买过来，既解决了品牌商的回款期问题，又为集合店自身引流找到了货品。同时，当前国产零食品牌数量剧增，而这些品牌都需要寻找出货的渠道，单靠商超是远远不够的。

零食集合店在迎来发展机遇的同时，也存在不少挑战。

王鹏认为，零食集合店品类繁多，且需要大量铺货，因此进货成本较高，但商品中卖得好、周转率高的品类其实很有限，压货与利润之间的平衡很难把握。

“零食集合店的出路就是品牌化、连锁化、规模化、标准化，只有做到这‘四化’，才能够真正形成相应的采购规模，降低采购成本。”中国商业经济学会副会长宋向清如是说。

“虽然目前资本看好，年轻群体也喜欢，但只有保持可持续盈利的能力，行业才能长远发展。”中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，很多零食集合店在发展到一定阶段时，都会出现资金链方面的问题。集合店要想成功，选品能力是一个很大的挑战，如何能够选到年轻人最喜欢的商品，需要具有很强的买手能力，否则就会出现商品积压，资金链就很难有一个良性的循环。

严把食品质量关

无论是新零售还是传统零售，只要在“好”的基础上，再将“多、快、省”中的一两项或全部做到极致，就能够在市场上获得成功。

日前，记者在黑猫投诉平台看到，包括“零食很忙”“座上客零食店”“老婆大人—量贩零食”“好幸福全球零食集合店”等连锁门店都有消费者进行投诉，投诉内容大多与食品安全状况有关。

其中，有消费者投诉“零食有鸣”售卖的鸡爪，未拆封就看到包装内有头发。有消费者反映，“座上客零食店”售卖的干脆面，面饼内有白色的细线。有消费者则投诉，在“老婆大人—量贩零食”浙江宁波一家门店买到变质鸡爪等。

为扩宽商品品类，零食集合店的进货渠道一般涉及不同规模的生产厂商。目前网友投诉的相关内容，主要涉及到食品质量问题的零食品牌大多为中小商家生产。

在价格触底的情况下，商品质量仍然是零食集合店需要严格把关的关键环节。近年来，我国食品安全监管力度趋严，保证食品安全是行业发展的生命线。“零食集合店要严把商品质量关，不能完全交由品牌商来控制。”宋向清表示，零食集合店只有保障食品安全，重视食品安全，才能真正走出属于自己的市场新蓝海，否则很难获得长远、健康发展。

王鹏对此建议，零食集合店可以发展3条路径：首先是高端化、特色化，通过品质提高客单价;其次要实现线上、线下一体化;最后要走个性化发展的路子，在健康食品等垂直领域发力。