张皓哲,高春红,李天铎,马建平,许 静*

1.齐鲁工业大学化工学院,山东 济南 250353;2.山东圣阳电源股份有限公司,山东 曲阜 273100

羟基自由基具有极强的获得电子的能力,是一种活性氧,可与生物体内的糖、蛋白质、DNA、碱基、磷脂、有机酸等物质发生化学反应,且反应速率快,造成组织细胞的损伤[1]。人体在正常新陈代谢过程中即可产生羟基自由基,因此羟基自由基被认为是毒性最大的自由基。如何清除羟基自由基是一件有重要意义的研究工作。

抗氧化剂可清除自由基,其可捕获、中和自由基,从而清除自由基,降低自由基造成的组织细胞损伤,以实现保护细胞。抗氧化剂包括合成性类和天然类[2-3]。合成的抗氧化剂其本身具有一定的毒副作用,例如人工合成的抗氧化剂丁基羟基茴香对人体内呼吸酶的活性具有抑制作用,并且会增加肝微粒体酶活性,在多个国家被禁用[4]。而天然抗氧化剂因其对人体无毒副作用,而且具有高效抗氧化活性,并且来源广泛,已成为研究热点[5]。天然抗氧化活性成分主要有多酚类、维生素类等化合物。近年来,各种酚类抗氧化剂被用作鱼肉和鱼糜的抗氧化剂。维生素类抗氧化剂包括维生素C、维生素B1、维生素E和维生素A及其衍生物等。其中,维生素C又称L-抗坏血酸,其能够螯合金属离子、清除自由基。高等植物是天然抗氧化剂最丰富的来源,例如水果、蔬菜、香料、草药等[6-7]。

胶原也是一种天然抗氧化剂,并且来源广泛、成本低廉、功效众多,对人体无毒性无副作用。……