孙 威

（新疆医科大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室，新疆 乌鲁木齐 830011）

0 引言

营养与食品卫生学是研究营养素、食品安全与人体健康和疾病关系的一门学科。 营养与食品卫生学课程是预防医学专业学生的主干课程之一，开设于新疆医科大学五年级的第一学期， 学生已掌握基础医学、临床医学课程知识基础。 本课程的授课方式为理论教学和实验教学相结合，理论课54 学时，实验课36 课时，共90 学时。 本文以新疆医科大学为例探讨预防医学专业营养与食品卫生学实验课程设置。

1 营养与食品卫生学实验教学现状

营养与食品卫生学课程是我国医学院校预防医学专业的一门必修课程。 通过文献查阅法发现，目前我国大部分预防医学专业营养与食品卫生学实验内容多为食物营养价值评价、食谱编制、食品卫生检验、烹调加工条件对食物营养素和卫生质量的影响等设计型和验证型实验。 近年来，我校迈入“高质量、内涵式”发展，各级领导重视教学质量改革，先后引进人体成分分析仪、骨密度仪、营养与食品卫生学虚拟仿真实验平台以及食谱编制、实验设备等软件、硬件，为实验课程更新、探索提供丰富的资源，极大地提升了学生的参与度和积极性，为实验课程整合、更新、拓展提供了平台。 2020年，我校教研室对营养与食品卫生学实验课程整合为六部分，取得了良好的教学效果。

2 营养与食品卫生学实验课程设置

2.1 人体营养评价与食谱编制

2020年国家卫生健康委员会发布关于三级医院评审标准（2020年版）的通知，评审标准明确对住院患者实施营养评价，为患者提供营养膳食指导，提供营养配餐和治疗饮食，以满足患者治疗需要。……