严雪瑜，覃波忠，黄伟德，彭金霞，朱 鹏，蒋美君，张 斌，李选积，钟方杰,，韦嫔媛,

（1.广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室，北部湾大学海洋学院，广西钦州 535011；2.钦州市水产技术推广站，广西钦州 535000；3.广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室，广西壮族自治区水产科学研究院，广西南宁 530021）

香港牡蛎（Crassostrea hongkongensis），俗称生蚝或大蚝，隶属双壳纲（Bivalvia）牡蛎科（Ostreidae），其肉质鲜美、营养丰富，干肉中含有蛋白质45%～57%、脂肪7%～11%、糖元20%～40%，还富含多种维生素、必需氨基酸、牛磺酸以及钙、锌、硒等微量矿物元素，具有较高的营养价值[1]。香港牡蛎属于暖水性近岸海域滩涂生长品种，适宜盐度范围为5‰～25‰，主要分布于我国南方沿海地区，是广西贝类养殖的主导品种[2]。目前，广西香港牡蛎成品蚝的养殖方式采取了每年秋、冬季节（10～11 月份）在近岸或湾外开放性海域投放大规格牡蛎苗，进行异地养成和育肥养殖的方法，从而快速获得满足上市规格的肥蚝[3]。相关研究表明，牡蛎主要营养成分含量会随着生长时期的不同而呈现季节性变化[4]，生长海域的水质、盐度、温度、饵料种类和营养组成等因素都会对香港牡蛎的生化组成和品质产生一定的影响[5−7]。目前，关于香港牡蛎营养品质的分析虽有报道，但针对不同育肥养殖海区中育肥期香港牡蛎的营养组成和相关代谢基因的表达差异以及两者之间的相关性等进行系统比较分析尚未有深入研究。

广西钦州是我国著名的“大蚝之乡”，钦州湾水质优良，饵料丰富，是适宜香港牡蛎繁育生长的天然牧场，也是香港牡蛎的主产区及苗种供应地。……