陈 果 张 利 张斓君

(1. 信阳农林学院，河南 信阳 464100；2. 信阳师范学院，河南 信阳 464000)

酒店作为各区域间经贸往来链条上的重要组成，成为了突发性公共卫生事件传播的危险源。如国外的墨尔本疫情反扑的源头就是隔离酒店，可见酒店作为疫情防控的高发风险区需严加防范[1]。2021年“十一”长假过后，中国的疫情反扑原因也都指向了内蒙古额济纳旗的一家餐厅，使得疫情波及7个省份。因此，当前疫情防控常态化下，酒店餐饮食品安全工作更要明晰其责任和意义，严防、严管、严控食品安全风险，加倍维护来之不易的防疫成果。

1 酒店餐饮业面临的现状

酒店餐饮业作为中国服务经济的重要产业，具有极强的代表性，在拉动消费增长、扩宽就业渠道、提高人们生活质量等诸多方面发挥着重要作用。新冠疫情爆发后，全球的疫情防控成了常态化趋势，而酒店餐饮作为人员流动率高、人口聚集性强的公共经营场所，疫情防控风险高、压力大[2]，因此需明确酒店餐饮业当前的疫情防控现状，增强酒店餐饮负责人的食品安全责任意识，从而做好疫情防控管理工作，稳固疫情防控成果，促进行业的健康可持续发展。

当前疫情给酒店餐饮业带来了几大变化：一是疫情改变了消费场景、消费习惯以及消费偏好，消费者的消费理念更加理性，食品卫生和安全成为了消费者的关注焦点，安全消费和理性消费将成为主流；二是经营方式由传统向科技便捷的转变契机凸显，如无接触式点餐、送餐等服务方式应运而生[3]；……