张远记

(1. 山东烟台啤酒有限公司,山东 烟台 264001;2. 烟台南山学院,山东 烟台 265713)

啤酒是以麦芽、酒花、水为主要原料，经过酵母发酵酿制的酒精饮料，其消耗量排名世界第三。随着工业互联网、区块链、大数据、云计算、人工智能、5G等信息技术的迭代与渗透，啤酒产业数字化转型与应用日趋广泛。后疫情时期，供应链韧性和安全性成为产业关注的重点。中国啤酒产业中大麦原料80%以上依赖进口，受逆全球化和疫情环境复杂的影响，大麦的供给和价格不稳定，给中国啤酒产业成本带来不确定压力。此背景下，啤酒产业只有积极应对各种风险才能保持产业的可持续性发展，而供应链数字化创新是积极应对风险的有效措施之一。研究拟采取“提出问题—现状分析—原因探讨—对策机制”方法，根据后疫情的不确定性，提出如何应对啤酒产业供应链风险的问题，在供应链和供应链数字化研究的基础上，分析啤酒产业供应链现状并提出对策，为助推啤酒产业高质量发展提供依据。

1 相关文献综述

学术界对供应链研究较多，但定义表述有差异。Lin等[1]认为供应链就是对从供应商到客户的产品流、信息流和资金流的集成管理，以达到供应链价值的最大化。Simon等[2]认为供应链是一个从上游到下游，在不同过程和活动兑现产品和服务产生价值的组织网络。马士华等[3]则定义成围绕核心企业，通过对企业之间的信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的，将供应商、制造商、分销商直到最终用户连成一个整体的功能网链结构模式。……