黄泽颖 黄贝珣

(农业农村部食物与营养发展研究所，北京 100081)

全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理仍保留完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物[1]14。近两年，多项发表于世界权威期刊的研究成果揭示了食用全谷物对于降低患心脏病[2]、2型糖尿病[3]、失眠[4]、抑郁症[5]、肝脏炎症[6]、高血压[7]、结肠癌[8]等风险的积极作用。由美国倡导实施的全谷物推广运动已在世界范围内快速发展[9]，增加全谷物的摄入量被广泛认为是改善公共健康的一个重要饮食目标[10]。根据国际食品信息委员会(IFIC)发布的《2020年食品与健康报告》[11]，近80%的消费者认为全谷物是健康的。在中国，《中国居民膳食指南(2016)》建议居民每天应摄入全谷物和杂豆类50～150 g[1]9。针对三高患者，《健康中国行动计划(2019—2030)》[12]建议糖尿病患者的全谷物、杂豆类占主食摄入量的1/3。

全谷物食品标签是推进居民增加全谷物摄入量的有效干预措施[10]。世界上已有一些国家将全谷物含量作为食品营养健康标签的一项指标，如瑞典的Keyhole标签[13]、新加坡的较健康选择标志[14]、澳大利亚的健康星级评分系统[15]。然而，单独将全谷物作为一类营养标签的实践屈指可数，目前最常见的是美国食品和药物管理局(FDA)的全谷物健康声明[16]、Oldways全谷物协会(以下简称全谷物协会)的全谷物邮票[17]、雀巢公司的全谷物保证标签[18]。虽然全谷物邮票的全谷物食品定义还存在争议[19]，但关于全谷物及全谷物食品的全球定义已进入公开征求意见阶段，未来整个行业的评判标准可能会有所改变。……