曾 瑜 谌委菊 全 珂 雷艳丽

(1. 长沙理工大学食品与生物工程学院，湖南 长沙 410114；2. 细胞化学湖南省重点实验室，湖南 长沙 410114)

食品在加工、运输、贮存等过程中易引入有害物质，如重金属、病源微生物、非法添加剂等，使得食品质量与安全面临严峻考验[1]。近年来，随着食品安全事件的频繁爆发，食品安全已发展成为危害人体健康的全球性问题。全球每年约6亿人口因食用被污染的食物而生病，其中42万人口因此丧生[2]。传统的食源性有害物质分析方法包括高效液相色谱法[3]、液质联用法[4]、聚合酶链式反应[5]、免疫分析法[6]等，具有良好的准确性和灵敏度，但是存在仪器昂贵、样品前处理过程复杂且对操作者专业素养要求高等不足，难以实现食物样品的现场快速检测。因此，发展高效、简便的食源性有害物传感技术已成为当前食品安全领域关注的焦点。

脱氧核酶(DNAzyme)是一类经指数富集的配基系统进化筛选技术获得的，具有高特异性底物识别能力和高效催化能力的单链DNA分子[7]。Breaker等[8]发现短的单链DNA可以催化RNA磷酸二酯键水解断裂，并提出了脱氧核酶的概念。脱氧核酶的发现打破了人们对DNA是一种结构、功能单一的惰性分子的认知。随后一系列具有不同催化活性的脱氧核酶被相继发现，如介导核酸连接、磷酸化等[9]。与传统的蛋白质酶相比，脱氧核酶具有以下优势：① 性质稳定，在高温、极度酸碱环境下发生变性后可复性，且复性前后催化活性基本没有变化，便于存储与运输；……