唐清苗 王鲁峰,2

(1. 华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070；2. 华中农业大学环境食品学教育部重点实验室，湖北 武汉 430070)

柑橘(CitrusreticulataBlanco)是世界第一大宗水果，也是世界上重要的经济作物之一。柑橘类水果包括橘子、柑、柚、甜橙、金橘、柠檬等，喜温暖湿润气候，主要分布在鄂西、湘西、江西、广东、广西、四川、江苏、浙江、福建、海南等地。2020年中国柑橘产量达5 121.90万t，较2019年增长了11.72%，占中国水果产量的17.85%[1-2]。

随着经济的快速发展，中国柑橘种植面积及加工规模不断扩大，其皮渣(占果重的20%～50%)年产量达1 200多万t以上，且皮渣中含有类黄酮、类胡萝卜素、精油等多种功能性成分。因柑橘皮渣资源的有效利用率低造成的资源浪费问题和由柑橘皮渣带来的环境污染问题已引起行业的高度重视。研究拟对柑橘皮渣中的特色功能组分及其抗氧化、抑菌消炎、降糖降脂等生理活性功能进行综述，对比目前国内外柑橘皮渣的加工利用现状，旨在为实现柑橘皮渣资源的最大化利用提供理论依据和参考。

1 柑橘皮渣的基本组分

柑橘皮渣的组成成分复杂多样。以干基为准，其中含量最高的是膳食纤维，占皮渣的40%～60%，如果胶、纤维素、半纤维素等成分[3]，具有降脂、降胆固醇、改善大肠功能以及降低餐后血糖等生理功能。其次是丰富的次生代谢产物，包括类黄酮(橙皮苷、多甲氧基黄酮等)、精油、色素等活性物质，占总重的3%～8%。不同柑橘皮渣中含有3%～7%的粗蛋白。此外，皮渣中矿物质和维生素较为丰富，尤其是铁、钙、维生素B、维生素C和维生素E含量较高；……