蒋 冰 丁胜华 张达莉 罗耀华 李 湘 付复华

(1. 湖南大学研究生院隆平分院，湖南 长沙 410125；2. 湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125)

柠檬(Citruslimon(L.) Burm. f.)为属芸香科柑橘属常绿小乔木，主要分布于东南亚、西欧、美国和中国等。据美国农业部统计[1]，2020年全球柠檬产量约840万t，其中鲜销量645万t，进出口量达434万t，加工量186万t。柠檬富含维生素C、维生素B、核黄素和矿物质等，具有预防癌症和心血管疾病等多种非传染性疾病的功效特性[2]。鲜柠檬水分含量较高，不易保藏。干制可以使果蔬保持低水分，防止微生物生长，降低相关酶活性，实现长期贮藏[3]。王海鸥等[4]研究了真空冻结冷冻干燥、冷冻干燥、热风干燥3种方式对柠檬片干燥特性及品质的影响，结果表明真空冻结冷冻干燥是高附加值柠檬片的首选干燥方法。杜腾飞等[5]比较了真空远红外干燥、热风干燥和真空冷冻干燥制备柠檬片的相关品质，研究表明真空远红外干燥和真空冷冻干燥对品质保留均有良好效果。高炜等[6]采用冷冻干燥、热风干燥、红外干燥及真空干燥对柠檬片进行干制，探究分析多酚含量及抗氧化能力，结果表明冷冻干燥处理组与热风干燥处理组柠檬游离态和总酚含量接近，柠檬中主要酚类物质是类黄酮。周琦等[7]研究表明微波功率1.01 kW、真空度72.4 kPa、柠檬片厚度4 mm条件下能较好地保持柠檬干的内外品质。王忠合等[8]采用超声波预处理柠檬片，研究超声辅助热风干燥的动力学，通过多指标证明超声预处理后热风干燥与空白组和热烫组相比，干燥速率增加，且能降低干燥过程维生素C的损失。……