刘 为 尹金晶 吴慕慈 杨 宁 何静仁, 张 瑞

(1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023；2. 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院，湖北 武汉 430023)

硒是人体必需营养素之一，具有抗氧化、抗病毒、调节免疫等生理功能，与人类健康密切相关[1-3]。在自然界中，硒主要以无机硒和有机硒两种形式存在，植物、动物和微生物等可将无机硒转变为有机硒，植物中的有机硒主要以游离的硒代氨基酸和硒蛋白中结合态硒代氨基酸形式存在[4]。研究[5-6]证明，无机硒对机体的安全阈值窄，过量摄入会导致人体中毒，而有机硒毒害低、生物活性强，且比无机硒更易被人体吸收利用。由于人体无法自行合成有机硒，必须依赖外源性膳食摄入，且不同形态硒在人体内的生物学效应和生物利用率差异较大，因此寻找一种灵敏、准确和可靠的检测方法以确定食物硒化合物的形态及含量，对进一步评估富硒产品的营养价值和含硒化合物对人体健康影响具有重要意义。

目前硒形态检测的常用方法为高效液相色谱—电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)和高效液相色谱—氢化物发生—原子荧光光谱(HPLC-HG-AFS)[7]，其中HPLC-HG-AFS因原理简单、测试光谱干扰较少、分析时间短、成本较低等诸多优点而被广泛应用[8]。植物样品中有机硒的提取及硒形态分析的前处理过程中，酶水解法具有反应条件温和及可防止物质原始形态转变的优点，是当前被广泛应用的方法，也是硒形态测定样品前处理的关键过程[9]。……