周 丹 郑建仙 黄寿恩

(1. 华南理工大学食品科学与工程学院，广东 广州 510640；2. 长沙理工大学食品与生物工程学院，湖南 长沙 410114)

功能性食品是指强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品[1]。21世纪以来，功能性食品行业蓬勃发展，2020年中国功能性食品产值超过2 700亿元，产业近3年增速超过15%[2]。在功能性食品高速发展的同时，人们对于营养的需求也逐渐多样化，天然环保、绿色健康、安全有效的产品日益受到人们的青睐。

市面上的功能性食品开发目前主要有两种模式：① 沿用中国传统中医养生复方开发产品，但此开发模式往往存在着功能成分定性定量模糊，功能成分相互之间交叉影响，功能成分量效关系和毒性作用模糊的问题；② 开发模式是从不同的动植物原料中提取某一种或几种有明确功效成分的生物活性物质，并以一种或几种成分为主原料开发膳食补充剂(Food supplement)，或以一种或几种维生素、矿物元素开发营养素补充剂(Nutrient supplement)，这种开发模式产品成分相对简单一，功效不明显，优点是成分明确，安全性容易评价。而关键问题是，任何一种天然动植物原料的生物功效都不可能归功于某一种或几种活性成分，而是以某一种或更多种活性成分为主，与其他天然生物活性物质相互作用形成的。

在中国传统中医药理论中，认为五行(木火土金水)构成了万事万物，但五行之间仍按一定的规律相互依存、相互制约，以维持事物生化不息的动态平衡。……