李璐雨，黄卫萍

（广西农业职业技术大学，广西南宁 530007）

龙眼俗称“桂圆”，也叫龙目、圆眼等，属于无患子科桂圆属，果实肉质圆白光泽，是我国一种药食两用的水果，其含有各种糖类、人体所需氨基酸、蛋白质、各种维生素、有机酸、萜类、黄酮类物质、脂类、甾体组分、酚类等，具有降压降脂降糖、延缓衰老抗氧、抑菌抗癌、益气补血、增强人体免疫力、安神定志、调节内分泌系统等作用，值得大力开发利用。我国是世界上龙眼栽种面积最大、产量最多的国家，以广东、广西、福建等地为主，海南、四川、云南和贵州南部等地也有种植栽培。东南亚地区则以泰国为主。

龙眼成熟于夏季，采收期短且果肉水分多，采后代谢旺盛，呼吸作用强，易于腐烂变质、鲜储货架期短，且其成熟于荔枝之后，受到强有力竞争。因此加强对龙眼的精深加工研究，研制更丰富的受欢迎的龙眼加工食品，是延长龙眼产业链，提高龙眼附加值的有效途径。

2017 年以前，古小玲、黄美香、林娴、郑映红、张宏康等从不同角度对龙眼加工研究情况进行过归纳。本文根据中国知网数据库文献整理了我国2017—2021 年有关龙眼加工的研究情况，分析当前国内龙眼深加工研究中存在的问题并提出了改进措施，以期为龙眼深加工研究提供参考价值。

1 近五年我国龙眼加工产品的研究现状

1.1 干制品

龙眼干制品是研究最早、最多、最全面，应用最广泛，市场占有率也最高的龙眼加工方式。从1997 年起就有关于龙眼干制的研究报道，后研究主要集中在不同干燥方式加工龙眼干的工艺优化、动力学研究、联合干燥技术及不同干燥方式对产品品质和营养成分的影响，近几年还兴起了对龙眼相关的营养餐粉加工研究。……