黄芷琦 刘鹤鹤 黎贺桃

摘 要：本文基于东莞市常住人口对自热食品消费意愿及其影响因素的分析，提出解决现有问题的建议，探索适合自热食品发展的食品链建设步伐，以期为东莞市自热食品市场的健康发展提供参考和借鉴，从而推动东莞市自热食品消费市场的进一步发展。

关键词：自热食品;消费意愿;影响因素

Dongguan Self-Heating Food Market Research and Related Recommendation Analysis

HUANG Zhiqi， LIU Hehe， LI Hetao

（Dongguan City College， College of Finance and Trade， Dongguan 523419， China）

Abstract： Based on the analysis of the resident population of Dongguan city on the willingness of self-heating food consumption and its influencing factors， this paper proposes to solve existing problems and explores the pace of food chain construction suitable for the development of self-heating food， in order to provide reference and reference for the healthy development of the self-heating food market in Dongguan city， so as to promote the further development of the self-heating food consumption market in Dongguan.

Keywords： self-heating food; consumption willingness; influencing factors

1 自热食品概述

自热食品，是指不依赖电、火等方式加热，而用自带发热包加热的预包装食品。自热食品带有一个发热包，加热包主要是由铁粉、铝粉、焦炭、活性炭和生石灰等材料构成。加入冷水反应，升温后可以达到150 ℃，蒸汽温度达到200 ℃。

最早的自热食品是为在野外环境下就餐而开发的特殊方便食品，1897年俄国工程师Fedorov首先发明了自热食品，并于1900年左右实现了商业化。自热食品研究距今已有50多年的历史，最初研究目的是为了满足战场的需求，二战期间（1941—1945年），亨氏公司生产的自热食品在美国、英国、加拿大作为军用食品，战后逐渐走向民用市场。自20世纪70年代后，自热食品的应用越来越广泛，除旅游、救灾等特殊需求之外，也为工作繁忙的人群提供了一定的便利。

2 研究意义

在蓬勃的经济势态的拉动下，生活节奏不断加快，自热食品在人们的日常饮食生活中占有越来越重要的位置。为了解当前人们在快时代生活背景下的饮食方式的变化和态度，探究东莞市常住人口对自热食品的认知程度、消费意愿以及影响消费者购买自热食品的因素，进一步了解东莞市自热食品消费市场的整体情况，为东莞市自热食品市场的健康发展提供合理的建议。

3 我国自热食品行业发展现状

3.1 自热食品的出现

自热食品早期主要应用于军用食品，为保证士兵野外作战时的能量补给。2007年国内诞生了第一款方便自热食品。2016年在自热火锅的火爆助推下，自热食品迅速席卷整个食品业，从火锅到自热便当、自热米线等产品横空出世，自热食品种类增加。2020年疫情暴发，更是给自热食品提供了一个契机，让其成为“网红食品”。

3.2 行业竞争加剧

在疫情期间，自热食品迎来了自己的高光时刻。2020年1月20日至2月2日期间，在不少电商平台上自热食品均位列热销产品前列，销量同比涨幅超过200%。近年来，自热食品发展方兴未艾，自热食品产业也快速蝶变。在近两年涌现出数千家自热食品品牌，如海底捞、小龙坎等传统餐饮巨头快速切入，在巨头及新势力的助推下，品类也从火锅向全品类渗透。

总体来说，自热食品的行业规模越來越大，种类也越来越多元化，自热食品的热度随着时间推移不退反增，更证明其旺盛的市场需求。自热食品已经成为食品行业不可忽视的一股新生力量。

3.3 标准体系尚待完善

在我国《食品生产许可分类目录》中，目前还未收录“自热食品”这一类别。在当前缺乏“国家标准”的状态下，自热食品各个品牌基本上都是基于自家企业标准生产，因此行业缺乏国家标准的约束，这也导致自热食品市场出现一部分恶性竞争的局面，自热食品隐患问题也开始暴露出来。因此，标准体系的不完善成为制约自热食品行业健康发展的瓶颈。自热食品在我国仍属新兴产业，还未形成一定标准的体系规模，产品质量、价格、安全隐患都难以掌控[1]。

4 市场调研分析

4.1 对自热食品消费者群体的分析

4.1.1 25～45岁的消费者是购买自热食品的主力军

从对东莞市自热食品消费市场的调查中可以得出，25～45岁这个年龄阶段的消费者较多，占据自热食品消费者群体的一半。基于自热食品方便快捷的属性与他们追求的省时省心的生活理念相契合，自热食品能够快速地解决用餐问题，使得他们对于自热食品的消费活力一直保持较高的水平。

4.1.2 自热食品深受学生族和上班族的喜爱

调研结果显示，在愿意购买自热食品的消费者职业中，在校学生和上班人士是主要的消费群体。而他们对于自热食品的喜爱，正是由于“懒宅”经济和“单身”经济的缘故。民政部数据显示，2018年中国的单身成年人口高达2.4亿人，其中有超过7 700万成年人是独居状态。这些单身人士，聚合成一股庞大的消费新势力，并催生出新的消费观和新的消费业态。由于习惯懒宅和单身，“一人食”的自热食品能够在最大限度上解决了他们“不社交，享美食”的痛点，从而一人食已经成为年轻人的生活常态，并在不知不觉间成为一个“开创性”的品类。

4.1.3 购买自热食品的消费场景分布较广

消费者购买自热食品的消费场景在家庭、工作和出差旅游3个方面均有涉及。随着经济的迅速发展，社会生活节奏越来越快，年轻人的压力也越来越大，对于懒得做饭又不想点外卖的这一类群体来说，自热食品无需电无需火，以其便捷、品种多、时间成本低，符合快节奏生活方式，在一系列方便食品中异军突起，让自热食品的消费场景也更加广泛。

4.2 对自热食品自身因素的分析

4.2.1 自热食品的价格偏高

与方便面等方便食品相比，自热食品的营养价值高，种类丰富，但是价格也不低。调查结果显示，近八成的消费者对自热食品的期望价格是25元以下，而目前市场上自热米饭的价格就在16～20元，自热火锅在30元以上。假设以重量考量，自热食品的性价比也不算高，消费者认为花三四十元买自热火锅，纯粹为了解馋，认为自热食品的价格不合理，价格还需调整。

4.2.2 自热食品的健康问题存在较大争议

虽然自热食品的种类多样，但自热食品仍存在营养搭配单一和钠含量超标的问题，常吃自热食品会加重肝脏负担;调料包里含盐量过高，吃多了对血压也会有影响;自热食品重油重盐重辣，其菜蔬通过高温高压杀菌处理，已经是半熟状态。对于大多数的家长来说，由于对孩子健康成长的重视，自热食品的健康问题成为他们不愿意购买的重要因素，因此合理搭配食材，提高自热食品的新鲜度是消费者对自热食品的期望。

4.2.3 自热食品存在一定的安全隐患

自热食品的方便快捷为消费者带来了新鲜感，但同时也给使用的人带来一定的风险，其中加热包的不当使用，自热锅的材质问题以及为了防止菜品变质而加入非常多的防腐剂和添加剂，这些对消费者的使用过程存在一定的安全隐患。从调研结果可以看出，消费者也较为关注自热食品所存在的安全问题，因此加强对自热食品的监管，提高自热加工技术，提升自热产品的安全性是生产厂商面临的重要问题[2]。

4.3 对自热食品外在因素的分析

4.3.1 线上和线下是购买和宣传自热食品的主要方式

在网络发达的时代，营销渠道变得多样化，自热食品的宣传和销售方式也从朋友圈走向影视植入、综艺赞助、明星代言和抖音直播带货等更广阔更多样的舞台，自热食品通过各类宣传通道进行营销铺设，大众的消费习惯也越来越倾向于被“种草”[3]。除了通过互联网的传播方式使自热食品的受众群体不断扩大，线下渠道或综合性渠道仍是自热食品流量较大的渠道，大多数消费者会在商场采购时购买或了解到自热食品。特别是对于互联网普及度不高的中老年人群体来说，线下销售渠道是他们了解自热食品的唯一渠道。因此，应采用线上和线下相结合的方式，发挥各种扩大自热食品受众度的媒介作用。

4.3.2 同质化问题普遍，包装技术亟须创新

自热食品多为“代工”产品，食材、发热包和包装等都是其他工厂代为加工，由多方整合而来，品牌方多为“组装商”，其技术壁垒并不高，很容易被复制。受制作成本的限制，其包装材质主要是以一次性PP材料塑料，因此自热食品的隔热性差、包装材质难降解和外包装缺乏安全警示。调研结果显示，消费者对于自热食品外在包装的技术提高方面也比较重视，因此自热食品加热包和包装材质等技术的提高是提高消费者购买意愿的一个重要因素[4]。

4.3.3 自热食品顺应潮流发展符合年轻审美

受多元文化的影响，现如今年轻人思维多元、好奇心强，对于新鲜事物很容易接受并愿意尝试。因此，自热食品在市场初期出现的品牌会强调品牌的个性化及与众不同，在品牌定位上除了强调“方便、自热”的品类认知之外，还加上“潮流”“新”等关键词，如“潮流自热锅”“新方便速食品牌”等;在品牌整体视觉设计上够潮，敢玩，热闹感与食欲感相结合，满足了年轻人的好奇心。

5 建议

5.1 根据消费者群体特征制定相关策略

5.1.1 不同的年龄层

对于25岁以下的人群，企业应该在盈利的基础上使用价格策略，提高产品性能和使用组合包折扣价格来刺激消费者的购买欲望。针对25～45岁消费群体，企业可以通過产品创新升级使产品更绿色健康。对于45岁以上的中老年群体了解自热食品的渠道较少，应该拓展线下宣传渠道，并采用促销策略——折扣与优惠券。

5.1.2 不同收入群体

对于中高收入水平群体，自热食品企业应通过提升食品品质，在营养均衡上下功夫，稳定此部分消费群体。对于中低消费人群，需要控制价格或通过促销策略吸引该部分消费群体。

5.2 技术创新引领自热食品品质提升

5.2.1 自热食品健康方面

自热食品行业可以通过新技术的应用以及食材及配料的合理组合，为消费者提供更多的营养。通过使用干燥技术，尽量保持自热食品食材及配料的营养。同时，在包装说明书上建议蔬菜放置的时间和加热的时间，以免食品在加热的过程中流失营养。在日常生活中，自热食品可偶尔作为应急食品，为了身体健康，不应该长期食用。

5.2.2 自热食品安全方面

企业可以在自热食品外包装的显眼位置加强警示标语，提醒使用者警惕使用的安全问题。对于加热包的材料选择，可以选择铝箔等原材料，其具有强大的保温隔热性能，保证了食品的自热速度，同时也杜绝了消费者在使用过程中烫伤的隐患[5]。

5.3 严格把控自热食品品质

在健康理念的驱动下，有关监管部门应尽快制定监管规定和条例，规范自热食品的生产标准，减少防腐剂以及各种添加剂的投入，缩短自热食品的保质期，提高自热食品中食材的新鲜度，让消费者可以放心地享受自热食品带来的便利，提升消费者购买自热食品的消费欲望。

5.4 控制自热食品价格

企业制定定价策略或是促销策略，可对产品进行组合定价，也可以通过折扣与优惠券刺激消费。

5.5 巩固优势，打造口味多样化

企业应通过打造食材和口味多样化，针对特定人群进行产品创新，为亚健康人群定制保健自熱食品，可以进一步满足特殊人群的需求，也可以使自热技术在这一领域得到广泛应用。

5.6 拓宽宣传渠道，提高覆盖面

自热食品在宣传上除了使用当前比较流行的新媒体宣传之外，还需要多平台、多方位进行宣传，受众群体覆盖全年龄段。加大原有的线上宣传力度，积极在抖音、小红书等娱乐社交软件投放广告等，邀请网络代言人进行带货、直播等方式来提升自热产品的认知度。

6 衍生性建议

6.1 改良包装材质，提高环保意识

行业的另一个发展方向是设计自热食品包装，方便携带和绿色。想要进一步提高企业的公众形象，可以采用更加自然、绿色的包装材料和技术，同时也可以提高消费者的忠诚度。

6.2 政府需加强监管力度

由于自热食品属于新生事物，国家没有统一的标准，缺乏标准会导致行业进入门槛低。从以往的经验和发展形势看，有必要加强对自热食品的监管，特别是在统一标准和严格制度的监管下规范和约束其生产经营。

7 结语

近年来，自热食品的市场规模不断扩大，需求越来越多，受到人们的青睐，具备较好的市场前景。通过对东莞市消费者偏好分析，发现消费者不愿意购买自热食品的主要因素为自热食品不利于健康、存在安全隐患和不符合饮食习惯。由此提出应当根据消费者群体特征制定价格、提高食品品质、保证食品绿色健康等策略。在创新产品的同时确保自身产品的食用和操作的安全性，应采用更多天然、绿色的包装材料和技术进一步提升企业的公众形象，增加消费者的忠诚度。

参考文献

[1]张卫.自热食品进入“黑名单” 未来需尽快出台国家标准[J].中国食品，2019（16）：11-15.

[2]郭婷.自热食品市场火热未来需兼顾营养与安全[J].中国食品，2018（20）：80-81.

[3]习睿.同是网红出身，自热火锅靠什么活到现在？[J].销售与市场（管理版），2020（3）：77-79.

[4]刘英娴，何天宇，赵靓，等.自热食品及自热包装研究进展[J].包装工程，2020，41（15）：155-162.

[5]陈轶，叶志能.吸收美军经验，加快发展我军自热食品[J].中国集体经济，2010（36）：200.