据史料记载，西汉时期张骞出使西域，将黄瓜从波斯带回中原，当时称为“胡瓜”，五胡十六国的后赵为避皇帝忌讳，改称“黄瓜”。到了唐朝，黄瓜已成为当时常见的蔬菜。斗转星移，世纪流转，两千年前珍稀的“舶来品”已然成为如今寻常百姓的家常菜。

营养学认为，黄瓜富含蛋白质、糖類、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，还有细纤维，是难得的食补佳品。经常食用黄瓜，可提高免疫力、美容养颜、解酒排毒、降糖降脂、健脑安神，尤其适用热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病人。

为了更好地吸收黄瓜中的维生素C，避免做熟后对维生素的破坏，建议春季黄瓜以生吃为主。由于黄瓜含有维生素分解酶，如果黄瓜同西红柿、芹菜、苦瓜等富含维生素的蔬菜一起料理，会降低人体对维生素C的吸收，所以，食用黄瓜最好不与其他蔬菜混合料理。

（摘自《饮食与健康》）