牛奶、酸奶、奶酪、奶粉……当下，我国乳制品品类日渐丰富的同时，越来越多地消费者将目光从简单的产品消费转向更为明确的了解认知。牛奶适合所有人群饮用吗？“零添加”的乳制品是否更健康？喝酸奶有改善肠道微生物环境的作用吗？……

中国乳制品工业协会、国际乳品联合会中国国家委员会与中国食品辟谣与科普联盟，邀请了五位行业知名专家为广大消费者答疑解惑。

牛奶适合所有人群饮用吗？

专家：人群不同选择不同

牛奶适合所有人群饮用吗？对此，解放军总医院第八医学中心营养科主任、北京市健康科普专家左小霞解释：一般大多数健康人都可以喝奶，但健康人群某一阶段不太适合。比如刚做完手术的人一般不饮牛奶，容易引起腹胀；肾结石患者晚上睡觉前不适合服用；服用抗结核药物的时候不要和牛奶同时服用，可以间隔一个小时左右；肥胖人群、糖尿病人群，建议选择低脂奶或脱脂奶，酸奶选择无糖酸奶。酸奶推荐餐后服用，如果空腹，胃酸会杀灭有益菌，所以建议餐后喝。

对于青少年群体，左小霞建议，每天食用400-50克乳制品比较适宜，并且建议饮用全脂奶，含有脂溶性维生素，促进身体健康发育。青少年如果有肥胖问题可以选择低脂奶。孕妇也需要及时补充乳制品，但是一定要控制好量。

“一般来讲只要身体没有特殊问题的人群都可以食用乳制品。有一个说法‘一生不断奶’，牛奶含有丰富的蛋白、钙、矿物质，适合大多数人饮用。”左小霞说。

“零添加”的乳制品是否更健康、品质更好？

专家：不一定

目前，乳制品市场中有不少产品标称“零添加”，是否“零添加”的乳制品更加健康、质量更好？对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任范志红进行了解答。她表示，合法的食品添加剂在规定用量内，可以改善食品的口感、口味和营养成分，所以食品添加剂不等于一定有害。乳制品中添加不添加其他成分不能完全决定产品质量，不同产品有不同标准。根据我国的法律法规，有些乳制品必须零添加，如巴氏奶。而另外有些产品，不加配料就无法制成，如可可奶。

范志红说：“乳制品中的添加剂首先要符合国家相关标准，其次还要做到不欺骗消费者，要告诉消费者加了什么、加了多少，对营养成分有什么影响，消费者有选择的权利。”

此外，范志红还谈了植物饮品与牛奶的区别。范志红认为，目前还没有能够百分之百替代牛奶营养价值的产品。她将植物饮品豆浆与牛奶进行了对比，豆浆中的钙含量远低于牛奶，也不含有维生素A、D，但豆浆中却含有膳食纤维和大豆异黄酮等牛奶中没有的成分。“所以植物饮品和牛奶没有说哪个更好，关键在于消费者需要什么营养成分。”范志红说。

调制乳、调制乳粉、含乳饮料是乳制品吗？

专家：仔细辨别

目前，我国乳制品品类极大丰富，消费者如何辨别哪些产品属于乳制品呢？

对此，国际食品微生物标准委员会委员、国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君表示，调制乳和调制乳粉仍然是乳制品。我国调制乳标准规定，以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加一些其他原料生产出来的产品就是调制乳；调制乳粉国家也有专门的标准，牛乳粉或羊奶粉达到70%，同时可以添加其他的一些成分。但值得注意的是，含乳饮料属于饮料类而不是乳制品，这类产品中乳含量比较低，不属于乳制品的范畴。

在我国，奶畜养殖严重不平衡，北多南少、西多东少，为了保障市场供应，满足广大消费者对乳制品的需求，有的企业使用复原乳生产乳制品。对于复原乳是不是“垃圾”食品，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示，生产发酵乳、调制乳，使用复原乳做原料，比用生鲜乳多一次杀菌过程，但对营养素的破坏是轻微的。

“目前，用复原乳的产品主要是发酵乳、调制乳（有些产品仅是部分使用复原乳），国标规定这两类产品的原料是‘生牛（羊）或乳粉’。所以复原乳是乳制品。”他说。

正常喝牛奶会长胖吗？

专家：并不会

喝牛奶长胖这个问题一直困扰着很多爱美的女孩子。那么喝牛奶到底会不会长胖？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士研究生导师毛学英表示，适量饮用牛奶并不会长胖。《中国居民膳食指南》中建议国人每人每天食用300克乳或等量乳制品。

“从能量的角度来讲，我们300毫升全脂牛奶提供的能量大概是800-900千焦，成年人每天需要8万到1万千焦，300毫升牛奶提供的能量仅相当于一天能量的10%左右；从含量来看，300毫升牛奶脂肪含量仅10克，每天需要的脂肪也有50-60克的脂肪，因此合理调配膳食正常饮用牛奶的情况下是不会变胖的。”毛学英表示，有些人认为牛奶当中的脂肪会有其他不好的作用，比如引起胆固醇高等，但其实牛奶中胆固醇的含量很低，比我们常用的畜禽肉以及猪肉中的胆固醇含量还低，这种脂肪在人体内有很多好的作用。

对于老年人喝牛奶容易便秘的疑问，毛学英表示，随着年龄增长，摄取一定量食物后胃肠功能下降会表现出便秘，不一定是牛奶引起的。中老年人可以选用含有低聚糖、膳食纤维的中老年配方粉，或酸奶、干酪，有助于消化吸收，也不会对肠胃造成过多负担。

此外，专家还对喝酸奶有改善肠道微生物环境的作用、符合中国婴幼儿配方奶粉标准的这类产品更适合中国宝宝等消费者疑问作出了肯定。与会专家一致表示，希望更多的消费者能够形成每日食用乳制品的良好习惯，学会了解乳制品知识，选择适合自己和家人的乳制品，助力自身健康和国民身体素质的提升。

（来源：新华网）

参谋贴士

各类奶制品都是啥？

牛奶

牛奶含有高浓度的蛋白质和矿物质，会给新生儿尚未发育成熟的肾脏带来压力。纯牛奶中缺乏足够的铁、维生素C和其他婴儿所需的营养成分。由于牛奶蛋白對胃肠道黏膜有刺激，导致血液进入大便，甚至会令一些婴儿发生缺铁性贫血。纯牛奶中所含的脂肪类型对成长阶段的婴幼儿也不是最健康的。因此，不要给1岁以内的婴儿喂食纯牛奶。

牛奶大致分为冷藏奶（鲜奶）和常温奶，还有就是大家常能看到的调制奶和复原乳。

● 巴氏奶：使用巴氏杀菌法，保质期较短，需要冷藏保存。

● 常温奶：使用高温杀菌法，保质期较长，无须冷藏保存。

● 调制奶：添加了某些营养元素的牛奶，不是100%生鲜乳为原料的都会写明“调制奶”。调制奶有巴氏杀菌的也有高温杀菌的。

● 复原乳：用奶粉或浓缩乳加水还原的牛奶。

奶酪

奶酪是妈妈们可以选择替孩子购买的，因为可以补钙。相比含水量超过80%的牛奶，平均每100克奶酪中钙含量约为牛奶的7.7倍。奶酪制作工艺、发酵时间不同，可以细分的种类实在是太多了：蓝纹奶酪、硬质奶酪、半硬质奶酪、白霉奶酪等。今天我们简化一下，把它们分为天然奶酪和再制奶酪。

区分也非常容易，再制奶酪一般都会注明。如果没有，很简单看配料表第一位是什么。第一位是牛奶或羊奶就是天然奶酪，而第一位写干酪、奶酪的就属于再制奶酪。

因为奶酪含盐，因此建议1岁以上孩子食用，1到3岁选择天然奶酪；3岁以上可以尝试再制奶酪，有的产品包装会注明“本品不适合0到3岁婴儿食用”，购买的时候要注意避免。

酸奶

根据生产工艺的不同，酸奶主要分为以下三类：

常温酸奶。常温酸奶是以生牛乳或复原乳为主要原料，属于发酵乳制品。常温酸奶一般采用利乐盒包装，价格较塑料杯要贵，性价比相对低一些。不过，常温酸奶无须放入冰箱保存，特别适合外出者。因此，注重菌种选低温，方便储存选常温。

复原乳酸奶。复原乳酸奶其实就是原料中没有用生乳，用的是奶粉加水配成奶液，这种做法本身并不影响酸奶的营养成分，主要还是取决于所使用奶粉的质量。

乳酸菌饮料。乳酸菌饮料是以酸奶为原料，用发酵得到的某种或多种乳酸菌，加入辅料调配后制成，可分为活性和非活性两类。常温保存大多是非活性乳酸菌。