好物名片

提起山药，药食同源的特性深受人们喜爱。但在市场上，各式各样的名目却让人分不清，菜山药、怀山药、麻山药、铁棍山药……可甭管山药的种类有多少，“焦作温县铁棍山药”绝对坐拥头把交椅。

焦作，古称怀庆府，北依太行，南临黄河。黄河冲击形成的土壤，采撷上游各类地质不同的丰富营养，吸纳太行山岩溶地貌渗透而来的大量微量元素。这里地理环境自带光环，春不旱、夏不热、秋不涝、冬不冷，为山药种植提供了先天条件。

温县，地处于古怀庆府中心轴的位置，五行之中土居中位，所以这个地方土气最为厚重，至今已有近3000年的怀山药种植史。此处的山药之所以能脱颖而出，归功于一种黑色坚硬而质粗的土壤——垆土。土壤的形成以黄河冲积为主，吸纳了太行山岩溶地貌经雨水冲刷而渗出的成分，使这里的土质紧实而肥沃。再加上“春不过燥、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”的气候环境及充足的日照，得天独厚的自然环境优势，特别适合山药等根茎类中药材的生长。由于垆土质地坚硬、黏性大，特殊的土壤环境，使得这里生长的山药长度较短、外形弯弯曲曲如同树根，外皮上还有像铁锈一样的痕迹；与其他山药品种相比，其水分含量较低，掰开即可看到很多透明拉丝的黏液，肉质更瓷实、药用价值更高，也更受中医喜爱。蒸熟以后的垆土铁棍山药皮薄软、糯、香、甜，无论是吃辅食的宝宝，还是保温杯里泡枸杞的年轻人，在这个全民养生的时代，垆土铁棍山药都当之无愧成为养生届顶流。

铁棍山药的药用价值

铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、黏液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸等，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

山药味甘、性平、无毒，有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统以及调节神经系统作用。

补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其他矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。

消渴生津：铁棍山药有消渴生津之功效。中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其他药物合用，效果更佳。

保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写道：“山药能润皮毛。”山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。

特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺結核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。

参谋食谱

用料：

铁棍山药2根，纯牛奶80克，白砂糖15克，蓝莓果酱40克，蜂蜜1勺，炼乳1勺。

做法：

1.选择适合煮粥的铁棍山药，清洗去皮，切成薄片后水开上火蒸20分钟。注意：给山药去皮时最好佩戴手套，或在双手上涂抹食用油。削完山药如果出现手痒的问题，涂抹食用醋将会起到止痒的效果。

2.把蒸好的山药捣碎压成泥。也可以放保鲜膜里包裹起来用擀面杖擀碎。如果用破壁机效果更细腻，口感也更好。

3.在山药泥里加入少量牛奶、糖搅拌均匀准备装盘。装盘时可以用裱花袋，做出来会更美观。也可以用勺子把山药泥垒成一个小山丘的形状，方便省事。

教你一招

如何鉴别铁棍山药真伪？

地道的铁棍山药必须要有这些特征：

标志性的红斑，直径差不多“1元钱”硬币粗细，表面有较多须根。

垆土铁棍山药呈扁圆形，颜色较深，呈暗红色，表面粘有黏性的垆土；沙土铁棍山药呈圆柱形，颜色较浅，洁白通透，表面干净。

每根铁棍山药重量一般为200-250克，有一定韧性，脆性较差，不易折断，断面颜色呈灰白色，渗液较少。

具备铁棍山药所特有的香、面、甜、糯的口感特点。

蓝莓山药

4.制作蓝莓酱汁。放入两勺蓝莓酱、一勺蜂蜜，加适量凉白开搅拌均匀。如果再放一点炼乳，口感会更醇厚。蓝莓酱汁调制成后直接浇在山药泥上，这道甜品就完成了。