吴昆

外卖并不是现代人的专属，早在宋代时，外卖就已经十分普遍了。《清明上河图》中便有了送外卖的场景，《东京梦华录》中也有相关记载。

冯梦龙在《喻世明言》中描述，古代叫外卖一般分为四步：叫住店小二；掏钱，点菜；剩下钱给店小二买酒吃；坐等外卖。事实上，还有许多其他方式：一是派下人去饭店订购；二是与饭店约定，定时送饭，这种方式许多商会和公门都在使用；三是饭店主动上门，“工作人员”会走街串巷吆喝，有外卖需要的人家只需打声招呼，付了订金即可。

那么古代的外卖业务到底怎么样呢？

首先是提供外卖的饭店。一是正店，相当于现在的豪华饭店，这里一般不接小型外卖单，只接大户人家的宴席生意；二是脚店，类似于现在的中型饭店，是古代外卖消费的主要组成部分；三是分荣，类似于现在的小饭馆，价格不高，深受周边群众喜爱。

接下来说说外卖小哥。在外卖兴起初期，送外卖的工作一般都是由店小二兼职，但是有时候店里实在太忙了，只能由外人去送，这些人一般没有正当职业，依靠帮闲为生，临时充当外卖小哥，名字叫作“闲汉”。据《东京梦华录》记载：“更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过，使令买物命妓，取送钱物之类，谓之闲汉。”看来这些“闲汉”不仅送外卖，也会帮人取物买货。

最后說一下外卖的包装。古时的外卖包装一般是食盒搭配湿盘。湿盘有两层，中间空心，可以注入热水，这样可以保持饭菜的温度，然后再盖上食盒，保证卫生。顾客用完餐后，店小二会在打烊之后取回食盒。当然，押金还是要付的。

值得一提的是，古人对外卖品质的管理也很严格。据吴自牧《梦粱录》记载，餐馆提供“逐时施行索唤”“咄嗟可办”的外卖服务，如果外卖出现问题，厨师和小二都会被惩罚，外卖的品质也就有了保障。

（选自《联合日报》，有删改）